Feliz Chocolate segunda-feira! Hoje tenho um divertido para ti. Um bolo de três camadas, as camadas pintadas com xarope de framboesa e depois cheias de ganache batido. Termine com um glaze de chocolate e você tem uma sobremesa perfeita para qualquer festa. Incrivelmente rico, uma pequena fatia será suficiente para todos, menos para os mais ardentes chocolates.,
esta receita tem muitas partes, mas você pode fazer todos os componentes à frente. Na verdade, este é um bolo que é melhor um dia ou dois depois de cozinhar. Fazer as camadas de bolo e xarope de framboesa até uma semana de antecedência. O ganache é bom durante pelo menos 3 dias quando mantido no frigorífico. Você pode montar completamente o bolo, mesmo com o ganache entre as camadas, até 5 dias à frente e manter no frigorífico, ou congelar até um mês!, Imagina, ter um par destes bolos incríveis no teu congelador, à espera de festividades improvisadas. Descongela-os, esmaga-os e decora-os com bagas frescas. Ninguém saberá. Isso é o que eu chamo de Vencedor de uma sobremesa, LOL.
o xarope de framboesa é feito com Chambord, um delicioso licor. Feito de framboesas pretas, você pode usá-lo em cocktails, molhos, xaropes, ou sobremesas como este bolo. O licor é feito no Chateau de Chambord, no Vale do Loire, França, e foi baseado em um licor de framboesa produzido no século XVII., Framboesas inteiras e amoras silvestres estão embebidas em bebidas espirituosas francesas e depois misturadas com baunilha, casca de citrinos, mel e conhaque. Um dos meus cocktails favoritos, um Hooter roxo, é feito com Chambord.
Genoise é um dos bolos mais difíceis de fazer, mas eu adicionei um monte de informações extras para ajudá-lo a obter os resultados que você quer. Basta seguir as instruções de perto e vai acabar perfeitamente! Se Genoise parece além de suas capacidades, ou se você não tem uma misturadora stand, Você também pode usar a minha receita de “bolo de Chocolate final” para a porção de bolo., Se você fizer isso, é um bolo moister para que você não precisa usar tanto do xarope de framboesa entre as camadas. Você pode salvar o extra e servi-lo sobre sorvete.
coze este bolo numa só panela e depois divide-o em 3 camadas. A maneira mais fácil de fazer isso é usar um cortador de bolo de arame ajustável, um pedaço de fio esticado entre um guia que você pode “arrastar” através de uma camada de bolo. Você também pode usar uma régua para medir a altura do bolo e dividir em terços., Insira palitos na terceira linha à volta do exterior a cada centímetro. Com uma faca afiada, cortar o topo, usando os palitos para guiar a faca. Coloque o topo de lado e repita, dividindo o bolo restante ao meio. Outra opção é um longo pedaço de linha de pesca ou fio dental (não enrolado ou com sabor). Definir a linha no nível desejado, envolvê-la em torno do bolo, atravessando as extremidades e, em seguida, puxá-lo taut. Segurando as pontas, retire as mãos e a linha cortará o bolo.,
Nick Malgieri, um aclamado chefe de pastelaria, autor e professor criou esta maravilhosa receita. Graduado no Instituto de culinária da América, Nick ganhou o respeito do mundo da culinária e tem os prêmios para prová-lo. Ele é o vencedor de um IACP/Julia Child Best Baking cookbook award, um James Beard Foundation Best Baking book award, um inductee em quem é quem de comida e Bebida na América, e votou um dos dez melhores chefs de pastelaria na América por chocolateiro e Arte De Pastelaria e revistas de Design., Ex-chefe executivo de pastelaria do Windows on the World, trabalhou ao lado de outro dos meus chefs favoritos, Michael Lomonaco. Atualmente dirige o programa de cozedura no Instituto de Educação Culinária (anteriormente Peter Kump’s New York Cooking School). O último livro dele é o BAKE! Técnicas essenciais para a cozedura perfeita. Quando se trata de fazer sobremesas italianas para a família do meu marido, recorro às “grandes sobremesas italianas” do Nick para inspiração. Um dos professores de culinária mais populares do país, se alguma vez tiveres oportunidade, devias frequentar uma das aulas dele.,
coloque este bolo na sua lista para fazer para a sua próxima festa de aniversário ou outra celebração. Vale a pena o tempo e o esforço – prometo! Você também pode usar os componentes para fazer um pudim de pão doce ou delicioso. Aproveita a tua semana!
Demonstrando “Dobrar”
Cozinha Habilidade: Dobrável
Isso é muitas vezes chamado para quando você estiver com uma combinação de uma mistura com outro que tenha sido chicoteado, como clara de ovo., Você passou muito tempo batendo ar na mistura, e dobrar permite que você mantenha o máximo de volume possível. O uso de uma grande, larga tigela e grande espátula de borracha vai ajudar a tornar isso mais fácil.
começando no centro da tigela, corte direto para baixo e puxe o batedor do fundo da tigela para cima e sobre a mistura no topo. Vire a tigela ligeiramente e repita. Continuar a dobrar até ser completamente misturado.,ar
- Fazer génoise: pré-Aqueça o forno a 350°F., Butter a 9-inch round cake pan (2 a 3 inches deep) and line bottom with a round of parchment paper or foil. Põe manteiga no pergaminho. Se você está preocupado com o bolo liberando da panela, você pode farinha levemente também.numa pequena taça, misture cacau em pó, farinha, amido de milho e bicarbonato de sódio. Peneire ingredientes secos duas vezes para arejar.numa tigela à prova de calor, de preferência metal, misturar ovos inteiros, gemas, açúcar e sal até serem combinados. Ajustar a mistura sobre uma panela de água fervente e continuar a bombear até que a mistura esteja morna (95°F a 100°F)., O açúcar deve ser completamente derretido – a mistura não deve sentir “arenoso.”
- retire a tigela do calor e usando uma misturadora elétrica com o acessório whisk, começar em baixo. Beat mistura a baixa velocidade até espumante, em seguida, em alta velocidade até que tenha arrefecido e dobrado em volume. Não poupe neste passo – os ovos são o único fermento nesta receita e precisa ser espancado completamente para ajudar o bolo a subir. Dependendo de quão poderoso o seu mixer é isso pode demorar 10 minutos ou mais! Deve ser semelhante à textura do chantilly. Transfira a mistura para uma tigela grande e larga.,Peneire 1/3 da mistura de cacau sobre a mistura de ovos e utilize uma espátula de borracha grande, dobrada à mão. Não bata nem mexa, o que irá esvaziar os ovos, basta dobrá-lo suavemente. Bater nesta fase vai resultar em um bolo duro. Repetir com o próximo 1/3 e, em seguida, a restante mistura de cacau. Assim que todos os vestígios de farinha desaparecerem, pára de dobrar.verter o batedor para a panela preparada e suavizar suavemente a parte superior com uma espátula desligada. Transferir cuidadosamente para o forno pré-aquecido., Cozinhe génoise no meio do forno por 25 a 30 minutos, ou até que seja firme ao toque no centro e se afaste ligeiramente do lado da pan. Não abrir a porta do forno durante os primeiros 15 minutos. Se o seu dedo deixa um travessão, cozinhe por 3 a 5 minutos mais. Não exageres.coloque uma faca entre o bolo e o lado da panela. Inverta génoise em um rack e imediatamente vire-o de volta para outro rack para esfriar o lado direito para cima. Génoise pode ser envolto em plástico e refrigerado 1 semana ou congelado 1 mês. Descongela-se Genoise antes de montar o bolo.,xarope: numa pequena panela, levar água e açúcar a ferver sobre um calor moderadamente baixo, mexendo ocasionalmente até o açúcar estar dissolvido. Xarope fresco e mistura em licor. O xarope pode ser feito 1 semana antes e refrigerado, coberto.fazer ganache: em uma panela trazer creme, manteiga, xarope de milho, e geleia a ferver sobre o calor moderado e remover pan do calor. Adicionar chocolate, rodopiar pan para submergir chocolate em mistura quente, e deixar repousar 3 minutos. Whick ganache gentilmente até ser suave. Frio, coberto, pelo menos 2 horas e até 3 dias. (Eu faço isso 2 dias antes.,) juntar o bolo: deixar ganache à temperatura ambiente até ser ligeiramente amolecido e flexível. Dependendo da temperatura do seu frigorífico, isto pode demorar um pouco. Com uma misturadora elétrica, usando o acessório de bigodes, bateu ganache até a luz e fluffy.remova o papel de pergaminho de génoise e com uma faca longa e serrilhada, corte horizontalmente em 2 ou 3 camadas. Inverter a camada superior de génoise sobre uma base de mola ou um cartão de 9 polegadas redondo e escova com 1/3 de xarope. Espalhar a camada com 1/2 de compota e espalhar 1/3 ganache sobre compota., Ganache superior Com camada média de génoise e camadas repetidas de xarope, geleia e ganache. Topo com a terceira camada de génoise, lado liso para cima, e escova com o xarope restante. Espalhar o topo e o lado do bolo com ganache restante.bolo frio até ganache estar pronto, cerca de 30 minutos. Os bolos podem ser montados à frente, embrulhados em plástico e refrigerados 5 dias ou congelados 1 mês. Descongela o bolo antes de prosseguir. Eu acho que o sabor e textura melhorar com o tempo, então eu recomendo que você faça este bolo de 1 a 2 dias de antecedência.fazer esmalte: numa panela trazer creme para ferver e remover a panela do calor., Adicionar chocolate, rodopiar pan para submergir chocolate em creme quente, e deixar ficar em pé 2 minutos. Misture o esmalte até ficar liso e verter através de um conjunto de peneiras sobre uma tigela. Vidros frescos à temperatura ambiente.com o bolo completamente fresco e colocado numa rack dentro de uma placa (para apanhar gotas), verter vidrado através de uma peneira sobre o centro do bolo. Rapidamente espalhar o esmalte uniformemente sobre o topo e os lados do bolo com uma espátula de metal longa e estreita. Deixe o bolo de pé até o glaze está definido, cerca de 5 minutos. Confeccionar bolo com framboesas e manter à temperatura ambiente fria até estar pronto para servir.,rendimento: cerca de 8 a 12 porções adaptado de Nick Malgieri da revista Gourmet, fevereiro de 1997 adaptado de Nick Malgieri da revista Gourmet, fevereiro de 1997
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