Quando se trata de pastelaria, você não pode ficar mais “clássico francês” que cannelés (pronuncia-se “pode-eh-leigos”), também grafado canelés. Eles vêm da região de Bordeaux da França, onde são um orgulho regional. E com razão, porque eles são acompanhamentos absolutamente deliciosos para o chá, café da manhã, ou como uma sobremesa. são produtos de pastelaria surpreendentemente simples, necessitando apenas de ingredientes básicos-leite, farinha, ovos, manteiga, açúcar e baunilha., Mas cozinhá-los a alto calor em moldes afiados transforma-os de um batedor líquido para tesouros Castanhos de ouro profundo. A casca exterior é estaladiça e estaladiça, enquanto o interior é delicioso creme. por razões que me escapam, os Canelés ainda são raros fora de França, a menos que tenha a sorte de ter uma padaria que os vende. A tarefa é deixada ao cuidado de padeiros domésticos apaixonados para fazê-los. Faço-as muitas vezes. Os canelés são um dos meus bolos favoritos, um privilégio que não partilham com muitos outros. Recomendo vivamente que tentem.,
ingredientes
faz cerca de 18 canelés de tamanho médio
Eu pessoalmente prefiro cognac para canelés, embora o rum é o licor tradicional. Tem um aroma e sabor únicos que dão aos canelés mais caráter. O Rum tende a ser um pouco mais brando no produto final. Você quer usar um licor de qualidade média para canelés como um barato vai passar e as nuances de um licor muito premium será perdido na panificação de qualquer maneira. Isto é verdade para a maioria dos bolos.para revestir os moldes, terá também de derreter uma mistura de:
- 50 gramas de manteiga (1.,7 onças)
50 gramas de cera de abelhas (1, 7 onças)
equipamento especial
Moldes De Canelés
você vai precisar de alguns moldes especiais para fazer canelés. Os moldes de cobre irão produzir o melhor resultado, mas eles vêm a um custo elevado ($20 – $30 por peça) para as marcas francesas. O cobre é um metal altamente condutor, que transfere o calor do forno para o batedor de forma rápida e consistente para formar uma crosta marrom escura. Os moldes mais acessíveis que eu encontrei são estes moldes de darware de cobre feito na Índia para um conjunto de 4 (aproximadamente $8 cada)., outros metais terão um efeito semelhante, embora nem alumínio nem aço se aproximem remotamente da condutividade em cobre. A alternativa barata é o silicone. Os moldes de Silicone funcionam bem o suficiente, mas nunca darão um canelé perfeito. Eles também exigem algum tempo extra no forno para um resultado desigual; o meio dos lados será sempre menos cozido do que o topo ou o fundo. Se puder pagá-las, traga o cobre., id=”3d16106e50″>
Darwar Acessível de Cobre do Molde
Ibili Individuais Cannelés Moldes
Silicone Cannelés moldes
Equipamentos Adicionais
Você pode ignorar a cera de abelha em favor de manteiga ou até mesmo spray antiaderente, mas não é recomendado., A cera de abelhas sela os canelés por um longo período de vida útil e forma uma crosta para uma casca estaladiça. E enquanto não há sabor adicionado, ele dá uma boa sensação de boca.
preparação
aquecer o leite, a manteiga e a baunilha a uma fervura em rolamento e, em seguida, desligar o calor. Permitir que a baunilha para íngreme enquanto você preparar os outros passos.
neste ponto, o batedor será muito líquido. Finalmente, leva o conhaque. os canelés subirão em seus moldes como um soufflé antes de colapsar de volta em seus moldes, então certifique-se de que há uma panela abaixo para pegar o excesso de manteiga que escorre para fora., Você pode ter que levar os canelés para um pouco fresco se eles subirem muito alto sobre o topo. Este período de ascensão rápida em alta temperatura vai ajudar a iniciar o processo de acastanhamento para a concha exterior crocante. Vai continuar a fritar no calor inferior, formando um creme no interior. você quer uma cor marrom muito escura. Quando parecerem Castanhos prontos para sair, deixem-nos cozinhar mais 10 minutos. Os canelés cozem a um marrom muito profundo, muito mais do que você está acostumado com outros bolos. Se você está preocupado que eles estão começando a queimar, você pode sempre unmold um para verificar., Você pode ser surpreendido por um interior loiro, especialmente se usar moldes de silicone. é extremamente importante desmontar os canelés enquanto ainda estão quentes do forno. O calor vai tirar o vapor e manter o exterior agradável e estaladiço. desfrute dos seus canelés no dia em que estiverem mais estaladiços. Se você usou cera de abelha, eles vão durar um pouco mais. Não os cubra ou refrigere ou perderão a sua casca estaladiça.
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