20 de Março de 2013
Vinho foi o meu primeiro amor. A cerveja é o meu verdadeiro amor.de varejo a restaurantes a trabalho de Adega, passei seis anos perseguindo uma carreira no vinho. Eu tive a honra de ser treinado por um dos poucos mestres Sommeliers do mundo, e até mesmo se mudou para a Califórnia especificamente para trabalhar na indústria do vinho.o vinho fascina-me. Isso excita-me. Adoro vinho.,e se não fosse pelo vinho, nunca teria descoberto o meu amor por cerveja artesanal. Estudar vinho ajudou-me a compreender e apreciar bebidas alcoólicas bem trabalhadas. O vinho treinou o meu paladar e ensinou-me a provar e a fazer pares.uma das cervejas que me ajudou a dar o salto para o artesanato da cerveja foi o toque Midas da cabeça de peixe, um típico híbrido de grão e uva, feito a partir de uma antiga receita que os cientistas foram capazes de recriar a partir de resíduos de álcool encontrados na tumba do Rei Midas. Os sabores surpreenderam-me., Era rico e cruel, quase como Sauternes, mas brilhante, refrescante e espumante.Midas Touch foi, em certo sentido, a cerveja gateway que me levou a procurar e experimentar cerveja artesanal. A partir daí, descobri uma paixão por lúpulo, um amor por malte rico e escuro e um fascínio por cervejas fermentadas Selvagens—tudo porque alguém decidiu infundir cerveja com vinho.embora os híbridos cerveja-vinho não sejam exatamente novos, o conceito está rapidamente se tornando uma grande tendência na cerveja artesanal. A cabeça de peixe-cão continua a empurrar os limites da sua cerveja, mas agora não são os únicos., Duas dúzias de cervejarias por todo o país estão a experimentar o envelhecimento do barril de vinho. Algumas cervejarias estão mesmo usando estirpes de levedura de vinho em fermentação. Um grupo ainda mais pequeno está a preparar—se com mosto de vinho-sumo de uva recentemente prensado, que inclui a pele, sementes e caule.cervejas Fruity, oaky e complexas inspiradas em vinho combinam artisticamente o melhor de ambos os mundos das bebidas. Aqui estão algumas das melhores cervejas do mundo com infusão de vinho das cervejarias pioneiras do movimento híbrido.
Russian River Brewing Co.,
Santa Rosa, CA
originalmente fundada por Korbel Champagne Cellars, Russian River Brewing Co. tem estado na vanguarda do movimento de envelhecimento do barril de vinho desde o final dos anos 90. crescendo em uma família vinícola, o renomado Co-proprietário do rio russo e Brewmaster Vinnie Cilurzo nasceu com fermentação em seu sangue. Seu passado no vinho, combinado com uma paixão por cervejas belgas azedas, envelhecidas em barril, inspirou Cilurzo a criar algumas das cervejas azedas mais procuradas e altamente cobiçadas do mundo.,
” a ideia de usar barris de vinho era pegar meu componente favorito da cerveja lambic belga, que é levedura Brettanomyces, e criar uma cerveja baseada em torno desses sabores do Brett”, observa Cilurzo. “Para Suplicação, a idéia é combinar os sabores da cerveja com os sabores específicos do vinho que estava no barril,neste caso Pinot Noir, com a fruta (cerejas) e fundi-los todos juntos em uma cerveja coesa.,”
ussian River’s wine-inspired beers include:
- Temptation: Blonde ale aged about 9 to 15 months with Brettanomyces, Lactobacillus and Pediococcus in used Chardonnay barrels from local Sonoma County wineries.consagração: cerveja escura envelhecida durante quatro a oito meses com groselhas negras, Brettanomyces, Lactobacillus e Pediococcus em barris de Cabernet Sauvignon provenientes de vinícolas locais.súplica: cerveja castanha envelhecida durante cerca de 12 meses com ginjas, Brettanomyces, Lactobacillus e Pediococcus em barris Pinot Noir usados de vinícolas locais do Condado de Sonoma.,inspirado em antigas práticas de produção de Cerveja e vinificação, Dogfish Head foi uma das primeiras cervejarias artesanais modernas a experimentar suco de uva e mosto na cerveja.processo.”um dos nossos gritos de raliação no Dogfish sempre foi ‘cerveja analógica para a era digital'”, diz Sam Calagione, presidente do Dogfish Head., “Tantas bebidas antigas eram híbridos, incorporando grãos e uvas como eles podem complementar uns aos outros tão bem para alcançar níveis exponenciais de complexidade. É possível olhar para trás à procura de inspiração em vez de olhar sempre para o futuro.”
as cervejas inspiradas no vinho da cabeça de cão incluem:
- Midas Touch: algures entre o vinho, a cerveja e o hidromel, o Midas Touch é fabricado com uvas brancas Moscatel, cevada, mel de flores silvestres e açafrão.,
- Red & White: a big, Belgian-style witbier brewed with coriander and orange peel and fermented with California Pinot Noir juice.podridão nobre: um híbrido de vinho-cerveja fabricado com mosto Viognier infectado por botrytis, mosto de Pinot Gris, maltes de pilsner e de trigo e fermentado com uma estirpe distinta de levedura belga.sessenta e um: um IPA de salto contínuo fabricado com mosto de uva da Califórnia Syrah.bloco 15 Brewing Co.Corvallis, ou bloco 15 Brewing Co. lançou seu programa de barris pouco depois de abrir em 2008., Eles começaram com um barril de Pinot noir e seis barris de Bourbon, mas desde então expandiram o programa para incluir Chardonnay, Syrah, conhaque, vinho do porto e barris de Brandy. Enquanto a maioria dos fabricantes de cerveja optam por cerveja em barril já no seu portfólio, o bloco 15 projeta cada uma das suas cervejas especificamente para o barril em que será envelhecido.
“eu olho para barris em geral como outro ingrediente para a cerveja”, diz Nick Arzner, fundador e chefe brewer no bloco 15., “Quando trabalho pela primeira vez com um tipo de barril, eu passo algum tempo com o aroma e olhar para o interior pensando sobre o que pode contribuir para a cerveja. Então usamos o conhecimento que temos de vários grãos, lúpulo, levedura, bactérias e frutas, e construir uma cerveja para esse barril.”
For its fifth anniversary this March, Block 15 started brewing with wine grapes, adding fresh southern Oregon Petit Verdot grapes to a Brett-fermented blonde ale.,as cervejas inspiradas no vinho do bloco 15 incluem: “Framboise White”: uma mistura forte fermentada amadurecida em barris de Chardonnay com framboesas de ouro locais.The Demons Farm: Black farmhouse ale matured in Pinot noir and Bourbon barrels with local tart cherries.Canário De Ouro: mistura anual de misturas, fermentadas ao ar livre e azedas de vários barris de vinho, com idade até três anos.Capitão Lawrence Brewing Co.
Elmsford, NY
Captain Lawrence Brewing Co., começou a amadurecer com uvas de Vinho e envelhecendo em barris de vinho logo fora do portão. Em 2006, quando a cervejaria abriu, o Capitão Lawrence levou para casa a medalha de ouro no Great American Beer Festival na categoria de Cerveja azeda alemã ou Americana para Cuvee de Castleton—uma cerveja dourada envelhecida com Brettanomyces e uvas moscatel (sementes, peles e tudo) em barris de vinho.”the romance of the barrel is something that really catched my attention”, explica Scott Vaccaro, proprietário e chefe de produção do Capitão Lawrence., “Colocar a cerveja no barril e alimentá—la na esperança de que se transforme na cerveja que eu prevejo-acho que é semelhante à vinificação.”as cervejas inspiradas no vinho do Capitão Lawrence incluem:
- Cuvee de Castleton: Golden ale aged with Brettanomyces and Muscat grapes in wine barrels.Rosso e Marone: dubbel de inspiração Belga envelhecido em barris de vinho com uvas vermelhas e Brettanomyces.Golden Delicious: Tripel Americano, seco com lúpulo de Amarillo e envelhecido em barris de Brandy de maçã.,
outras cervejarias notáveis que produzem híbridos de cerveja-vinho:
- Crooked Stave Artisan Beer Project/Denver, CO Cascade Brewing Barrel House / Portland, OU
Firestone Walker Brewing Co. /Paso Robles, CA
Stone Brewing Co. “The Bruery / Placentia”, “The Commons Brewery / Portland”, ou ” Odell Brewing Co. /Fort Collins, CO
Avery Brewing Co. Já comeste um incrível híbrido vinho-cerveja? Compartilhe suas experiências de de degustação na seção de comentários abaixo!,
Fotos © Brewers Association & ClaudioBrisighello via Flickr CC
Sobre o Autor:
Ashley RoutsonAuthor Site
Ashley Routson, conhecido entre os cerveja artesanal da comunidade, como A Cerveja Rapariga, é um auto-proclamado cerveja artesanal evangelista de mídia social e maven em uma missão de promover o artesanato indústria de cerveja através da educação, da inspiração e da advocacia. Ela é a autora do Guide to Beer Wench’s Guide: Um Guia despretensioso para a cerveja artesanal.
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