Cloreto de cálcio é um agente de reforço genérico que pode ser utilizado na decapagem.
muitas pessoas gostam e juram pelos resultados; alguns ainda dizem que nada nunca irá substituir a estalidez de um picles limado real.ao entrar no processo de preservação, ele pode ajudar a manter a crispidade que o produto tem. Mas nunca irá restaurar a secura perdida.
é fácil de usar; basta adicioná-lo directamente a cada frasco de conservas., Você só precisa de uma quantidade muito pequena por frasco, então um recipiente ou banheira dele vai um longo caminho.para ser claro, o cloreto de cálcio é um medicamento genérico. Não há nada de mágico em ter um nome de empresa ligado a um frasco dele. Todas as versões embaladas do mesmo serão cloreto de cálcio puro e certificado para alimentos. Nunca utilize qualquer cloreto de cálcio na sua conserva em casa, a menos que tenha a certeza de que está certificado para uso alimentar.,
Newell branded (Ball and Bernardin) calcium chloride
The Newell Corporation, through its Ball and Bernardin brand names, sells it in green plastic canisters under the name of “Pickle Crisp®.”Ao contrário das suas outras misturas de pickles, o seu Pickle Crisp é um ingrediente puro (Cloreto de cálcio puro), sem adição de sal ou aromas extra, etc. É um pó grosseiro constituído por pequenas esferas redondas brancas.não há nada de mágico em ter uma marca atacada em cloreto de cálcio, desde que compres cloreto de cálcio puro e de qualidade alimentar., A coisa conveniente sobre a marca Ball / Bernardin é que ele é embalado em tamanhos pequenos, amigáveis ao consumidor (em vez de um saco de 100 lb.)
outras marcas
a partir de 2019, a Sra. Wages lançou a sua própria versão desta chamada ” Xtra Crunch.”
Quanto cloreto de cálcio para uso
em Geral, utilizam cerca de ⅛th ½ colher de chá por litro (US pinta) jar; ¼ de colher de chá por litro (US quarto) da jarra.
mas você pode usar mais do que., Por exemplo, a receita de Bernardin para cenoura e picles de Daikon Bernardin Guide 2013, Página 86 pede ¾ colher de chá de picles Crisp por ½ litro (cerveja americana) jar. Nós questionamos isso, e ouvimos de volta do chef Emerie salmoura de Bernardin, que disse que o ⅛que uma colher de chá era apenas um guia, e que a colher de chá inteira ¾ por frasco deveria ser experimentada. Emerie salmoura para Randal Oulton. 26 de janeiro de 2015. E-mail no ficheiro.
os autores do Livro Completo Ball / Bernardin aconselham,
Use Pickle Crisp to make fresh-pack pickles crisp., Adicionar ¾ tsp a potes (500 ml) e 1 ½ tsp a potes (1 L) antes de processar.”Kingry, Judi e Lauren Devine. Ball / Bernardin Livro Completo de preservação de casa. Toronto: Robert Rose. 2015. Página 306
Outros usos, além de picles
Algumas pessoas aconselham que se você quiser tentar cloreto de cálcio com fermentados, produtos em conserva, adicione-a em jarros quando na verdade você está de conservas o picles ou chucrute, não para o iva durante o processo de fermentação.também pode ser usado para ajudar a melhorar a textura em fatias de maçã enlatadas, peras, pêssegos, etc., Algumas pessoas também usá-lo quando conservas tomates inteiros para que os tomates ficar juntos melhor.
pode dar um pouco de sabor salgado sem a adição de sódio
, além de crispar pickles, cloreto de cálcio também pode dar um pouco de sabor salgado, embora não adicionando qualquer sódio para o seu alimento.os fabricantes de cerveja caseiros que, por engano, adicionam demasiado cloreto de cálcio à mistura de cerveja queixam-se de que tem gosto a água do mar.
Aqui está o que as pessoas têm a dizer sobre cloreto de cálcio:
cloreto de cálcio, é claro, de qualidade alimentar., Algumas pessoas acham isso mais aceitável do que alum, mas nós não incluí-lo em qualquer receita de pickles ou instrução de canning neste livro. É um ingrediente frequentemente usado por fabricantes comerciais, especialmente em tomates. Se você se sentir impelido a usá-lo, obtê—lo de uma farmácia ou fonte de internet em uma forma pura de alimento – não como vendido em Farms-e jardins-centros de abastecimento de pó para assentar em estradas ou para desumidificar armários, etc. ou à prova de fogo. E, porque muito dele poderia deixar um sabor amargo, nunca substitui-lo medida-por-medida para o sal regular (cloreto de sódio)., Em vez disso, calcular a quantidade de sal que você vai precisar para um lote de, digamos, tomates, e misturar antecipadamente não mais de 1 parte de cloreto de cálcio com 2 partes de sal regular. Em seguida, adicione a mistura na quantidade de tempero de sal opcional que as instruções de conservas exigem.”Hertzberg, Ruth; Greene, Janet; Vaughan, Beatrice (2010-05-25). Colocar a comida por: Quinta Edição (p. 42). Penguin Publishing Group. Kindle Edition.
Use as a pre-soak
In the first incarnation of Pickle Crisp( see History below), Ball advised that you could use it as a pre-soak.,
eles não mencionam o seu uso como pré-impregnação agora (2015), embora algumas pessoas adicioná-lo ao primeiro passo de brinco em algumas receitas de cebola pickles, e estão por favor com os resultados crocantes, mesmo depois de banho de água enlatar os frascos.conservar o cloreto de cálcio / Pickle estaladiço num frasco muito bem selado para manter toda a humidade cá fora, ou amontoar-se-á porque é muito “higroscópico”.,”
Um criador do que diz o seguinte:
Quando o cloreto de cálcio é armazenado de uma forma que permite o contato com o ar úmido, o produto é susceptível de tornar-se endurecido. Se ligeiramente dobrado, o produto pode ser dividido em forma utilizável, batendo o pacote fechado contra uma superfície dura, semelhante a quebrar um saco de gelo comprado de uma loja de conveniência. Noutros casos, o produto em causa pode ser demasiado difícil para que esta abordagem seja eficaz., O uso de martelos fortes não é provável que seja eficaz e não é recomendado, uma vez que chips voadores de produto pode ser um perigo, particularmente para os olhos. O produto com casca que não possa ser fraccionado em forma utilizável pode ser eliminado de acordo com as orientações constantes do rótulo do produto.”OxyChem. FAQS Gerais de cloreto de cálcio. Accessed February 2018 at https://www.oxycalciumchloride.com/about-us/everything-calcium-chloride/frequently-asked-questions
Equivalents
1 teaspoon = 3.5 g (.Cloreto de cálcio (CaCl2) é um composto natural de cálcio e cloro derivado de calcário., Mineral-sábio, é tecnicamente um sal, embora não seja sal (cloreto de sódio.)
na Europa, é permitido ser usado como um agente de endurecimento (número E509), e tem o status de GRAS (“geralmente reconhecido como seguro”) na América com a FDA.também é usado por fabricantes de vinho, cervejeiros, cozinheiros de gastronomia Molecular e cozinheiros modernistas.se não o comprar como” Pickle Crisp”, certifique-se de que está a receber cloreto de cálcio puro; certifique-se de que também é cloreto de cálcio de qualidade alimentar e não de qualidade industrial. Podias tentar uma loja de produtos de cerveja.,
o Que sobre a pH
as quantidades usadas em conservas caseiras, cloreto de cálcio não terá impacto sobre o seu pH. Você precisaria usar o suficiente para transformar seus pepinos em fósseis para ter um impacto no pH.
O OxyChem empresa diz,
o Que é o pH de uma OxyChem solução de cloreto de cálcio? Medição de pH precisa e consistente em soluções de sal concentrado é bastante desafiador. Os resultados variarão significativamente consoante o tipo de sonda de pH utilizada e em que grau (se existir) a solução é diluída antes da medição., Os produtos de cloreto de cálcio oxicem são um pouco alcalinos devido à presença de uma pequena quantidade de impureza hidróxido de cálcio. A leitura do pH para uma amostra não diluída de 35% de solução deve ser de aproximadamente 9.”OxyChem. FAQS Gerais de cloreto de cálcio.
Brewers’ Speciality Products (a division of Rahr Corporation) estimates that a 10% calcium chloride slurry will have a pH of 5,4% Brewers’ Calcium Chloride Product Information Sheet. 2002. Accessed fev 2018 at https://bsgcraftbrewing.com/Resources/CraftBrewing/PDFs/Product_Spec_and_Data_Sheets/Product_Data_Sheets/BrewersCalciumChloride_PI.pdf
the ratio of ¼ teaspoon per litre jar of pickles (1.,25 ml por 1000 ml) pode ser apenas uma mistura de 0, 125%. Isso é tão infinitesimalmente pequeno que não teria qualquer impacto mesmo na água pura, quanto mais num frasco cheio de salmoura de pickles vinagre. Então, vamos dizer que há zero preocupações de pH para aplicações de enlatados em casa.
Cloreto de cálcio na Nova Zelândia
a marca “Pickle Crisp” é ridiculamente cara na Nova Zelândia, devido aos custos de importação. Já o vimos a ser anunciado por até 40 dólares e mais .,
História do cloreto de cálcio / Picles, batata frita preservar
cloreto de Cálcio aparentemente foi usado pela primeira vez na preservação de um atttempt para ajudar a atingir mais de conservas de temperaturas nos dias antes de confiança pressão canners (aka destiladores) foram inventados: “fiz experiência com processamento de pressão, mas naquele tempo “digestores” foram muito perigoso, e ela não era a norma. Cerca de 1863 processadores usaram “banhos químicos”, em que altas concentrações de cloreto de cálcio permitiram que a “água” fervesse em até 121 C. Isto permitiu tempos de cozedura significativamente mais curtos., Em 1870, retorts básicos estavam sendo usados para temperaturas até 121 C, mas eles ainda eram bastante perigosos e operados à mão.”Featherstone, Susan. Um curso completo de Canning e processos relacionados: Volume 2. Cambridge, Inglaterra. Woodhead Publishing. 2014. Page xxxi.
Ball vendeu cloreto de cálcio pela primeira vez como um agente crispante chamado “Pickle Crisp” começando em algum lugar por volta de 2004 / 2005. Eles o descontinuaram até o final de 2007. Em 2013, eles tinham devolvido o produto para o mercado.
eles originalmente o venderam em embalagens de folha de 26 gramas, com cada pacote sendo capaz de lidar com frascos de 4 a 5 litros.,
as direcções inicialmente eram ¾ colher de chá por ½ litro (U. S. pint) jar; 1 ½ colher de chá por litro (U. S. quart) jar. Para uso como pré-impregnação, as direções eram para dissolver um pacote inteiro de 26 g em 4 litros (um galão dos EUA) de água.
a formulação deve ter sido diferente, porque as pessoas disseram que você ouviu um fizz como você adicionou a um jarro molhado, ou água, e algum vapor saiu, e isso não acontece agora (2015. )
também, parece ter sido um pó mais fino em sua encarnação de 2004 a 2007 — ele foi reintroduzido em 2013 em uma forma mais granular.,
Aqui é o original da brochura de produto:
Picles Crisp (Folheto) (a partir de cerca de 2006, durante a primeira encarnação do produto.) Clique para maior.
vistas do frasco de Pickles Crisp
Aqui estão duas imagens dos lados do frasco de Pickles Crisp. Observe que é cloreto de cálcio puro, com nada mais adicionado. As outras misturas de pickling engarrafadas de Ball / Bernardin são muito diferentes: enquanto Pickle Crisp é pura e livre de sal, as outras misturas de pickling são em grande parte sal. Pickle Crisp não é.,
Pickle Crisp é cloreto de cálcio puro sem mais nada adicionado.
Aqui estão as instruções de Utilização. Note – se que eles são claros que apenas é apenas um crisper, e que você não deve de forma alguma pensar que Pickle Crisp aids na preservação adequada de seus produtos alimentares: a responsabilidade por isso ainda está em seus ombros!
Pickle Crisp instruções de utilização de acordo com o rótulo.,
Calcium Chloride Nutrition
References
1 Bernardin Guide 2013, page 86 2 Emerie Brine to Randal Oulton. 26 January 2015. Email on file. 3 Kingry, Judi and Lauren Devine. Ball / Bernardin Complete Book of Home Preserving. Toronto: Robert Rose. 2015. Page 306 4 Hertzberg, Ruth; Greene, Janet; Vaughan, Beatrice (2010-05-25)., Putting Food By: Fifth Edition (p. 42). Penguin Publishing Group. Kindle Edition. 5 OxyChem. General Calcium Chloride FAQS. Accessed February 2018 at https://www.oxycalciumchloride.com/about-us/everything-calcium-chloride/frequently-asked-questions 6 OxyChem. General Calcium Chloride FAQS. 7 Brewers’ Calcium Chloride Product Information Sheet. 2002. Accessed Feb 2018 at https://bsgcraftbrewing.com/Resources/CraftBrewing/PDFs/Product_Spec_and_Data_Sheets/Product_Data_Sheets/BrewersCalciumChloride_PI.pdf 8 Featherstone, Susan. A Complete Course in Canning and Related Processes: Volume 2. Cambridge, England. Woodhead Publishing. 2014. Page xxxi.,
