Cognac é um tipo de brandy, e após a destilação e durante o processo de envelhecimento, também é chamado eau de vie. É produzido por duas destilações de uvas produzidas em qualquer das regiões de produção designadas.
GrapesEdit
O vinho branco usado na tomada de conhaque é muito seco, ácido, e fino; embora tenha sido caracterizada como “praticamente imbebível”, é excelente para a destilação e envelhecimento. Só pode ser feita a partir de uma lista rigorosa de castas., Para ser considerado como um verdadeiro cru, o vinho deve ser de pelo menos 90% Ugni blanc (conhecido na Itália como Trebbiano), Folle blanche e Colombard, enquanto que até 10% das uvas utilizadas podem ser Folignan, Jurançon blanc, Meslier St-François (também chamados de Blanc Ramé), Sélect, Montils, ou Sémillon. Conhaques que não estão a levar o nome de uma cru, têm mais facilidade em o permitido variedades de uva, precisando de pelo menos 90% Colombard, Folle blanche, Jurançon blanc, Meslier de Saint-François, Montils, Sémillon, ou Ugni blanc, e até 10% de Folignan ou Sélect.,
Fermentação e distillationEdit
Um Charentais estilo de alambique conhaque pote ainda
Depois que as uvas são prensadas, o suco é deixada a fermentar por 2 a 3 semanas, com a região nativa, leveduras selvagens, convertendo o açúcar em álcool, nem açúcar nem de enxofre podem ser adicionados. Neste momento, o vinho resultante é de cerca de 7 a 8% de álcool.
destilação ocorre em estiletes alembicos de cobre em forma tradicional de Charentes, cuja concepção e dimensões também são legalmente controladas., Deve proceder-se a duas destilações; a eau de vie resultante é uma aguardente incolor de cerca de 70% de álcool.uma vez terminada a destilação, deve ser envelhecida em cascos de carvalho de Limousin durante, pelo menos, dois anos antes de poder ser vendida ao público. É normalmente colocado em barris com um teor alcoólico de cerca de 70%. À medida que o cognac interage com o barril de carvalho e o ar, evapora-se à taxa de cerca de 3% a cada ano, perdendo lentamente tanto álcool quanto água. Este fenômeno é chamado localmente la part des anges, ou”The angels’ share”., Quando passam mais de dez anos no barril de Carvalho, o teor de álcool do conhaque diminui para 40% em volume. O cognac é então transferido para” grandes garrafas de vidro chamadas bonbonnes”, em seguida, armazenado para o futuro ” mistura.”Uma vez que os barris de carvalho deixam de contribuir para o sabor após quatro ou cinco décadas, períodos de envelhecimento Mais longos podem não ser benéficos.
BlendingEdit
a idade do cognac é calculada como a do componente mais jovem utilizado na mistura. A mistura é geralmente de diferentes idades e (no caso dos produtores maiores e mais comerciais) de diferentes áreas locais., Esta mistura, ou casamento, de diferentes eaux de vie é importante para obter uma complexidade de sabores ausentes de uma eau de vie de uma única destilaria ou vinha. Cada casa de conhaque tem um mestre degustação (maître de chai), que é responsável por misturar os espíritos, de modo que o conhaque produzido por uma empresa terá um estilo de casa consistente e qualidade. A este respeito, é semelhante ao processo de mistura de whisky ou champanhe não-vintage para alcançar um sabor de marca consistente., Um número muito pequeno de produtores, como Guillon Painturaud e Moyet, não misturam o seu produto final de diferentes idades de eaux de vie, produzindo assim um sabor “mais puro”.Centenas de vinhas na região de Cognac vendem o seu próprio conhaque. Estes são igualmente misturados a partir do eaux de vie de diferentes anos, mas são cognacs de vinha única, variando ligeiramente de ano para ano e de acordo com o gosto do produtor, faltando assim alguma da previsibilidade dos produtos comerciais mais conhecidos., Dependendo do seu sucesso no marketing, os pequenos produtores podem vender uma maior ou menor proporção do seu produto a compradores individuais, comerciantes de vinho, bares e restaurantes, sendo o restante adquirido por grandes casas de conhaque para a mistura.
