Como Fazer Doce sem Glúten Massas

Recentemente, eu tive um daqueles dias em que tudo me irrita. Depois vi um vídeo da Penny De Los Santos.farinha, ovos de Penny De Los Santos em Vimeo.depois de ver Sara Kate Gillingham fazer massa, eu sabia o que traria alguma alegria no meu dia: um prato de massa fresca sem glúten e algum tempo sozinho.só havia um problema., Todas as minhas tentativas anteriores de massa fresca sem glúten acabaram demasiado gomas ou grossas. No entanto, queria tentar de novo. Parte de mim pergunta-se se este desejo foi um pouco de auto-sabotagem, um desejo de fazer algo que eu pensava que iria falhar. Outra parte de mim acha que foi a hope.em vez de juntar uma mistura complexa de farinha, simplesmente colhi farinha de arroz castanho e adicionei-lhe um pouco de amido de tapioca e goma xantana. Depois de juntá-los, adicionei dois ovos e mexi tudo junto com uma colher de madeira. Foi de longe a receita mais simples de massa sem glúten que alguma vez tentei., A massa estava tão bonita que não pude deixar de sorrir. Enrolei-o e cortei-o em fitas Gordas.depois de uma fervura rápida em água salgada, pus a massa em tensão. Tinham-se engordado bem durante a cozinha, mas não pareciam inchados e não estavam a desmoronar-se nas bordas, duas questões com que tinha lidado antes ao testar receitas de massas sem glúten. Inspirado no vídeo de Penny, eu sauté um pouco de alho em um monte de manteiga, ralado um pouco de parmesão, e terminou a massa com um pouco de limão zest.não podia acreditar: esta receita de massa fresca sem glúten funcionou.,durante as duas semanas seguintes, continuei a fazer massa fresca sem glúten. Passei-o pela minha máquina. Fiz ravioli gordo. Cortei-o à mão. Uma e outra vez, esta simples mistura de farinha de arroz castanho, amido de tapioca, goma xantana, e ovos fizeram uma massa deliciosa. A maior diferença entre esta massa e massa fresca tradicional é que você não pode enrolá-lo tão fino. Se usares uma máquina de massa, não a enroles no cenário mais fino. Descobri que parar no segundo para o último cenário funciona melhor. Também não queres que os lençóis tenham mais de 30 cm., Quando a massa é mais longa do que isso, tende a quebrar à medida que passa pelo cortador.Mantenha essas duas coisas em mente e você será recompensado com incrível massa fresca sem glúten, para fazer em dias bons e em dias não tão bons. Na verdade, acho que sabe ainda melhor em dias sombrios, mas sou só eu.receita para Massas Alimentícias frescas sem glúten: pontas

• antes do início, pouse uma folha de panificação com farinha de arroz castanho. Enquanto trabalha, mova a massa cortada do balcão para a folha de assar. A farinha impede-a de colar.a goma xantana é a chave para esta receita., Não omitas ou a receita não vai funcionar.pesar os ovos. Devem ser cerca de 50 gramas (fora da casca) cada. Se os seus ovos são muito grandes, a massa vai acabar muito macio.se a massa for demasiado pegajosa, juntar partes iguais de amido de tapioca e farinha de arroz castanho para a endurecer.se a massa estiver seca, adicione um pouco de água. Comece com duas colheres de chá e aumente conforme necessário.generosamente farinha do seu balcão e rolo da massa com farinha de arroz castanho. Isto evita que a massa cole.Nota: Isto parece-lhe familiar?, Uma versão anterior desta peça apareceu em SeriousEats.com como parte da minha coluna de terça-feira sem glúten.
  

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  Fresco sem Glúten Massas

  Tempo de Preparação 20 minutos

  Cozinhe Tempo de 5 minutos

  Total de Tempo de 25 minutos

  4 Porções

  Autor GlutenFreeBaking.,com

  Ingredientes

  • 1 1/2cupsbrown farinha de arroz, além de mais para polvilhar(7 1/2 onças; 212 gramas)
  • 1/2cuptapioca amido(2 onças; 56 gramas)
  • 1teaspoonxanthan goma
  • 4largeeggs(cerca de 7 onças; 200 gramas de casca)

  Instruções

  1. Em uma tigela grande, misture marrom farinha de arroz, amido de mandioca e goma xantana. Adicionar ovos. Mudar para uma colher de madeira e agitar até formar uma massa. Generosamente, limpa o teu balcão com farinha de arroz., Colocar a massa no balcão e amassar algumas vezes até ser bastante suave.dividir a massa em quatro partes iguais e trabalhar com uma peça de cada vez, mantendo o resto coberto. Pressione a massa para achatar ligeiramente. Utilizando uma máquina de massas alimentícias na posição mais larga, executar a massa duas vezes. Continuar a rolar a massa através de regulações sucessivamente mais estreitas até atingir a segunda a última regulação.cortar a massa ao meio horizontalmente e passar cada um pelo separador de fettucinos. (The spaghetti setting is too thin for this gluten-free pasta.,) Massa de pó com farinha de arroz castanho e colocar em uma folha de assar rimmed. Repetir com os restantes pedaços de massa.ferve um pote de água salgada. Cozinhe metade do lote de massa até macio, cerca de 5 minutos. Junta o molho. Repetir com a massa restante. Serve imediatamente.