Kefir é um leite fermentado, um pouco como iogurte, que contém até 30 espécies diferentes de bactérias probióticas e leveduras. Tem sido uma parte essencial da dieta na Europa Oriental nos últimos 2000 anos, e gradualmente fez o seu caminho para o Reino Unido.
uma fonte rica de peptídeos bioativos, vitaminas, minerais e enzimas, tem sido estudado por cientistas há mais de cem anos. Leia sobre os benefícios de saúde de kefir e mais informações sobre probióticos.,Kefir é fácil de fazer com segurança em casa, com requisitos mínimos de kit, por isso definitivamente vale a pena adicionar à dieta da sua família. Tem uma reputação de ter um sabor forte e azedo que não é para o gosto de todos, mas é surpreendentemente fácil de controlar o processo, por isso é delicioso e suave. Apesar das instruções detalhadas que se seguem, fazer o seu próprio kefir pode levar até cinco minutos por lote, do início ao fim.,
Onde encontrar os grãos de kefir
Você não pode fazer kefir sem grãos de kefir. Os “grãos” são, na verdade, bactérias e leveduras que se parecem com pequenos florões de couve-flor, unidas numa matriz polissacárida kefirana. Se você conhece alguém que já faz kefir, pergunte – lhes se você pode ter algum-tão pouco como metade de uma colher de chá será suficiente para fazer o seu próprio. Alternativamente, grãos frescos podem ser comprados on-line., Se eles chegarem ao posto, eles podem precisar de um pouco revigorante após a sua viagem; colocá – los em um frasco pequeno e cobrir com leite inteiro-você não vai precisar de mais de 100ml. Cobrir e deixar de lado durante 12-48 horas até que o leite tenha ajustado (varia em função do leite utilizado e da temperatura). Quando isso acontecer, podes subir na escala.o que é a fermentação?,
em termos alimentares, é um processo em que fornecemos micróbios com uma fonte de energia (aqui estamos usando leite), e eles o usam para crescer, fazendo produtos finais que são úteis para nós – neste caso, ácido láctico que derrama o leite e faz kefir. Os micróbios também produzem dióxido de carbono que pode fazer kefir fizzy. Outros exemplos são o nosso simples sauerkraut, quick kimchi, kombucha e iogurte. Confira o nosso guia de principiantes para alimentos fermentados para mais informações essenciais.,/p>
Equipamento que você vai precisar
- ½ colher de chá de grãos de kefir (veja abaixo onde obtê-los e como garantir que eles estão prontos para o uso)
- 1 copo de leite fresco (inteiro orgânico leite para melhores resultados)
- 500 ml clip-top frasco com a junta para a fermentação (ou jarra, a tampa de borracha e banda)
- uma colher
- uma peneira e jarro/bacia e armazenamento de garrafa ou um esforço de funil e de grande gargalo da garrafa
- opcional – uma fatia de limão/gota de óleo de limão
a Escolha de um método para fazer kefir
as Pessoas costumam utilizar vasos de cristal, porque então você pode ver o que está acontecendo., Para um sabor mais forte, use um sistema aberto-cubra um grande frasco com uma tampa de pano ou toalha de papel e faixa de borracha e certifique-se de que há vários centímetros de ar acima do leite. O sistema fechado usa um jarro clip top com uma junta de borracha para manter o oxigénio fora. Os micróbios nos grãos de kefir são capazes de crescer bem com apenas um pouco de oxigênio presente. Estas condições também irão garantir que o lactobacilos cresça melhor do que os outros tipos de micróbios, reduzindo sabores de yeasty e fizz (embora a quantidade de grãos utilizados também é muito importante).,para fazer um kefir de sabor suave, use 5-10g de grãos por litro de leite. Qualquer coisa acima deste dará um kefir mais forte degustação que fermentará mais rapidamente. Certifique-se de que o seu equipamento está limpo da máquina de lavar louça, ou foi lavado em água de sabão quente, e lavado bem antes de começar.
receita de Kefir
método
- coloque ½ grãos de kefir tsp no frasco.adicione uma caneca de leite, deixando cerca de 2cm de cabeça se usar um jarro de topo, ou pelo menos 5cm para um jarro coberto de pano.deixar o posto de trabalho durante 18 a 24 horas para fermentar. Virou-se para kefir quando o leite engrossou., Pode ter ajustado e separado, com bolsas de formação de soro de leite-isto é bastante normal.quando estiver pronto, se não conseguir esticá – lo imediatamente, coloque-o no frigorífico para o impedir de fermentar ainda mais, uma vez que o sabor pode ficar bastante forte-pode esticá-lo a qualquer momento durante as próximas 48 horas.estirpe do kefir através da peneira ou funil filtrante para o seu jarro ou frasco. Os grãos são bastante robustos e resistirão a agitação suave.,pode Bebê-lo imediatamente, saboreá-lo e refrigerá-lo (uma fatia de casca de limão ou uma gota de óleo de limão adiciona um delicioso sabor fresco), ou deixá-lo à temperatura ambiente por algumas horas para torná-lo mais forte.lave o frasco, volte a colocar os grãos (não os lave, não há necessidade), encha-o de novo com leite e deixe-o à temperatura ambiente para fazer mais.como sei se está pronto?a relação grão / leite e a temperatura afectam a rapidez com que o leite se torna kefir. Coloque o frasco em algum lugar (fora da luz solar direta) onde você pode manter um olho nela., Tente apanhá-lo quando estiver pronto para um sabor mais suave. Se se separar em coalhada e soro de leite não se preocupe, pois pode ser facilmente misturado de volta. Com o treino vais conseguir cronometrar bem. É mais difícil de dizer com leite desnatado que dá um conjunto muito mais macio. Espete com uma colher se não tiveres a certeza se está engrossada, e cheira – a-se cheira ligeiramente a iogurte ou ligeiramente foleiro, está feito.a princípio, o leite pode demorar até 48 horas a aumentar. Dá para ver que está pronto quando o leite estiver pronto, tal como o iogurte., Bolsos de soro de leite pode aparecer; não se preocupe isso é normal e eles vão se misturar durante o esforço.qual o sabor?
o kefir deve provar iogurte e tangy, mas geralmente não tem o sabor ligeiramente doce do iogurte. Se você já provou loja comprou kefir, você pode estar em uma pequena surpresa no início, mas você realmente pode aprender a amar a variedade caseira. Se você optar por usar lotes de grãos e crescer em um sistema aberto, ele pode saborear gás e yeasty. Se você usar alguns grãos e um ambiente de baixo oxigênio pode saborear fresco e suave.,
como deve ser armazenado o kefir e durante quanto tempo é mantido?uma vez tenso, mantém o kefir no frigorífico. Isto vai atrasar a fermentação pelos micróbios. Deve permanecer agradavelmente usável por 7-10 dias. Não irá “explodir” como tal, uma vez que já está fermentado, mas o sabor pode tornar-se bastante forte. Você pode fazer um lote maior uma vez por semana, se você não quiser fazê-lo diariamente. Metade de uma colher de chá de grãos até vai converter um volume muito maior de leite para kefir – adicionar um pouco de kefir com os grãos para começar as coisas começadas mais rapidamente se você estiver aumentando.,no meio dos lotes, manter os grãos cobertos com um pequeno frasco de Leite no centro de trabalho durante uma semana ou até três semanas no frigorífico. Muda o leite se ainda não os estiveres a usar ou eles morrerão à fome.os grãos de Kefir são organismos vivos e crescerão gradualmente (mas não em todas as alternativas ao leite). Quando tiverem duplicado de tamanho, O que pode demorar duas ou três semanas a fazer diariamente, tira metade deles e dá-los a um amigo, ou congela-os. Se você não remover o excesso você vai notar o sabor do kefir mudando.que tipo de leite devo utilizar?,
utilizar leite orgânico inteiro (geralmente blue top) para a melhor degustação, o kefir mais nutritivo como a dieta de erva para vacas orgânicas torna o leite de qualidade nutricional superior. Qualquer leite fresco para animais, desde a Camisola de gordura completa, cabra, vaca ou até UHT. Quanto maior o teor de gordura do leite, mais espesso o kefir.,Use leite fresco que não está por sua vez; o leite pasteurizado contém algumas bactérias não nocivas que podem crescer a baixas temperaturas e eventualmente mudar o sabor do leite-isso pode tornar o kefir sabor estranho e torná – lo coalhado antes de se instalar.
pode utilizar leite homogeneizado ou não homogeneizado, mas vale a pena notar que, com variedades de elevado teor de matéria gorda de leite não homogeneizado, por vezes os grãos ficam presos na nata e o leite não se ajusta – terá de o agitar ou agitar algumas vezes enquanto estiver a fermentar.pode utilizar leite cru (não pasteurizado)., Às vezes as pessoas acham que é difícil fazer kefir a partir de leite não pasteurizado, porque há tantas outras bactérias já em bruto competindo com as bactérias kefir para a comida. No entanto, poder-se-ia dizer que transformar leite cru em kefir poderia ser uma forma mais segura de consumir leite cru: há tantos micróbios “bons” nos grãos de kefir que eles podem normalmente inibir o crescimento de um pequeno número de bactérias patogénicas (nocivas) que poderiam estar presentes no leite não pasteurizado. Não utilize leite cru se estiver grávida.posso usar utensílios metálicos?,
existe um mito urbano de que os utensílios metálicos não devem ser utilizados com grãos de kefir, mas o contacto a curto prazo com uma colher ou crivo não é um problema.são raros os problemas de contaminação. Os micróbios de Kefir não recebem forasteiros e é difícil para patógenos e bolores para tomar posse, especialmente em um frasco fechado. Também a natureza ácida do kefir os inibe. Às vezes, em um sistema aberto, um filme em pó seco pode aparecer no topo. Isto é levedura Kahm e não é contaminação como tal, apenas leveduras naturais no kefir crescendo na superfície onde eles são mais felizes., Pode continuar a esforçar-se e consumir este kefir.todos podem ter kefir?se tem alergia ao leite, pode substituir o leite de soja ou de coco pelo leite de leite. Os alimentos fermentados podem conter vestígios de histamina, o que pode ser um problema se tiver alergias graves à histamina.se estiver imunocomprometido, tiver sido submetido a uma cirurgia gástrica recente ou tiver uma doença grave subjacente, por favor verifique primeiro com o seu GP antes de consumir. As pessoas com intolerância ao leite são muitas vezes capazes de consumir kefir como pós-fermentação tem níveis mais baixos de lactose., As pessoas que sofrem de IBS / IBD devem tentar um par de mililitros no início; muitas vezes ajuda com essas condições, mas em algumas pessoas podem ter o efeito oposto. Vestígios de álcool podem estar presentes se for feito um kefir forte.que quantidade de kefir deve beber?
irá introduzir muitas novas espécies no seu intestino, o que pode ocasionalmente resultar em sintomas de distúrbios gástricos ligeiros, pelo que o melhor conselho é começar gradualmente, com um par de colheres de chá para o primeiro dia ou dois, duplicando ao longo dos próximos dias para cerca de 150 ml (embora isto seja arbitrário; não pode ter uma overdose como tal).,Kefir com alternativas à base de plantas pode fazer kefir com alternativas à base de coco, soja ou aveia. O que você escolher, ele precisa de um alto teor de calorias e cerca de 3,5 g de açúcar por 100ml, uma vez que esta será a fonte do micróbio de carboidratos.o leite de soja produz um excelente kefir espesso e os grãos geralmente crescem neste meio. Creme de coco enlatado é uma melhor escolha do que o leite de coco, e dá uma consistência espessa, tangente, quase iogurte; escolha uma marca orgânica como estes não têm aditivos., Quão bem eles vão sobreviver a um estilo de vida não-leiteiro depende inteiramente de seus próprios grãos de kefir e os micróbios que eles contêm. Se você notar que eles não estão fazendo kefir, ou não crescendo muito, tente refrescá-los em algum leite leiteiro por alguns dias. À excepção do leite de soja, que contém muitos peptídeos de cadeia curta, os benefícios para a saúde de outras alternativas ao leite ainda não foram investigados.
as nossas melhores receitas de kefir
o seu kefir tenso pode ir directamente para o Frigorífico se o quiser ter simples., Refrigerá-lo por algumas horas melhora o sabor e também a textura, uma vez que tende a engrossar um pouco. Pode separar – se em pé-não se preocupe, agite ou bata com um garfo para re-homogeneizar. Experimente no nosso batido de café da manhã kefir, ou misture-o com banana congelada para um gelado instantâneo. Você também pode tentar adicionar uma pitada de sal e tensão para fazer labneh (para um sabor mais suave, adicionar um pouco de iogurte natural antes de filtrar). Fazer um molho cremoso de kefir e parir com o nosso vegetal carbonizado salada de atum niçoise.
