como fazer peito fumado em estilo Texas em uma Gas Grill
no Texas, churrasco é sobre carne: especificamente peito de vaca, o corte pelo qual qualquer articulação é julgada. Brisket tornou-se um favorito dos chefes de restaurante, também, daí as fitas de fumo e canções de Hank Williams que saem de restaurantes tão longe como Brooklyn. Mas pode ser feito grande peito de vaca em casa?, Eu dediquei um fim de semana à tarefa e aprendi chapéu com alguns ingredientes chave—sal, pimenta, paciência, e conselhos de Aaron Franklin, meu vizinho e o pitmaster no Franklin Barbecue em Austin—swoonworthy resultados são realizáveis. Só tens de tirar o tempo—12 horas fumadas.o peito (do peito da vaca ou peito inferior) é rico em tecido conjuntivo, por isso requer um processo baixo e lento para relaxar o músculo em bondade terna–um prazer que não pode ser alcançado com um método mais rápido.,
ver mais
felizmente, essas primeiras picadas inesquecíveis valem o fim de semana. Vamos começar.
GET the RECIPE: Texas-Style Smoked Brisket
1. Ordene o peito de peito
você terá que pedir o peito especial antes do tempo (o peito já vendido no contador de carne não é normalmente inteiro). Você deve ser capaz de fazer isso em quase qualquer talho ou em um balcão de carne de mercearia., Peça um peito de peito que seja tão uniformemente espesso quanto possível, com a gordura circundante aparada a 1/4″ de espessura (isto protege a carne de secar durante a cozedura).
2. Temperar a carne
uma hora antes de preparar a grelha, colocar peito de frango numa folha de assar rimmed. Misturar sal e pimenta em uma tigela pequena e temperar a carne por todo o lado (ele deve parecer areia presa à pele molhada, mas sem ser cakey). Deixe a carne sentar-se à temperatura ambiente durante 1 hora.,
3. Preparar a grelha
para gás: ensopar 6 xícaras de madeira numa taça de água durante, pelo menos, 30 minutos ou durante a noite. Deixar na água durante todo o processo de cozedura. Manter os restantes 2 copos secos. Acender apenas um queimador de grelha até ao meio (se utilizar um grelhador de 3 queimadores, um queimador de luz em cada extremidade). Certifique-se de que o tabuleiro está vazio, pois muita gordura vai render. Coloque a caixa fumadora sobre o queimador aceso, adicione meio copo de lascas de madeira encharcada na caixa, e feche a grelha., Ajustar o calor necessário para manter a temperatura a 225-250 graus. Recomendamos a utilização de um termómetro independente, mesmo que a sua grelha tenha um, para garantir uma leitura precisa. Espete-o através da abertura entre a tampa e a base da grelha (ou colocá-lo na prateleira superior da grelha, embora isso não é ideal, uma vez que requer a abertura da tampa mais frequentemente). As lascas de madeira devem começar a amolecer e libertar um fluxo constante de fumo . Quanto tempo isso leva depende de como as suas batatas estão molhadas e o calor do seu grelhador. Para obter mais fumaça sem aumentar o calor da grelha, adicione algumas lascas secas aos encharcados.,
para o carvão: encher o motor de arranque da chaminé com carvão; acender e deixar queimar até que as brasas sejam cobertas com uma fina camada de cinzas. Coloque o conteúdo da chaminé num dos lados da grelha. Colocar 3 pedaços de madeira ao lado de (não em cima de) brasas. (Você quer que a madeira para pegar lentamente e smolder. Colocá-los em cima das brasas fará com que ardam muito rapidamente.) Coloque a grelha na grelha e na grelha de cobertura, assegurando-se de colocar a ventilação na tampa o mais longe possível da fonte de calor. (Isto ajuda a atrair o fumo para cima e sobre a carne à medida que sobe). Espeta o termómetro pela ventilação superior., Calor até o termómetro registar 225-250 graus, ajustando as aberturas no fundo e no topo da grelha, conforme necessário para manter a temperatura.
para um fumante: encha o iniciador de chaminé com carvão; leve e deixe queimar até que as brasas sejam cobertas com uma fina camada de cinzas. Coloque o conteúdo da chaminé num dos lados da grelha. Colocar 3 pedaços de madeira ao lado de (não em cima de) brasas. (Você quer que a madeira para pegar lentamente e smolder. Colocá-los em cima das brasas fará com que ardam muito rapidamente.) Coloque a grelha na grelha e na grelha de cobertura, assegurando-se de colocar a ventilação na tampa o mais longe possível da fonte de calor., (Isto ajuda a atrair o fumo para cima e sobre a carne à medida que sobe). Espeta o termómetro pela ventilação superior. Calor até o termómetro registar 225-250 graus, ajustando as aberturas no fundo e no topo da grelha, conforme necessário para manter a temperatura.
4. Manter o calor
para os gases: colocar o peito do peito, o lado gordo para cima, em grelha, o mais longe possível do queimador aceso . Grelhador de cobertura e carne de fumaça, resistindo à vontade de abrir Grelhador muitas vezes, como isso fará com que a temperatura para flutuar., Ajustar o calor necessário para manter a temperatura estável a 225-250 graus. Verificar lascas de madeira a cada 45 minutos ou mais, e adicionar lascas embebidas por meio cupfuls, conforme necessário para manter o nível de fumaça constante.
para o carvão vegetal: ajustar os ventiladores conforme necessário para controlar a temperatura. Verifiquem carvão e madeira dura a cada 45 minutos. (Tentar abrir a tampa o mínimo possível; verificar e repor ao mesmo tempo carvão e madeira de folhosas.,) Para as brasas, uma vez que você os verificou e decidiu adicionar mais (eles queimaram o suficiente que você vai precisar de mais para manter o seu fogo indo e manter a temperatura da grelha), encher uma chaminé a meio caminho com brasas, em seguida, adicionar carvão para grelhar uma vez que eles estão cobertos com uma camada fina de cinza. (Se você tem uma grelha de hinged grelha grade, você pode remover 1 lit de carvão da grelha com um par de tenazes longos e lugar no fundo da chaminé para acender rapidamente mais carvão.,) Se você controlar bem o calor, você não deve precisar de mais de 4-6 chaminés de carvão para cozinhar o peito (2-4 chaminés se terminar o peito no forno). Ao verificar a madeira de folhosas, mova-a para um local mais quente, se necessário, ou reabasteça pedaços extintos para manter o nível de fumo constante. Certifique-se de reposicionar a tampa da tampa sobre a carne e longe da fonte de calor ao substituir.
para um fumante: ajustar as aberturas conforme necessário para controlar a temperatura. Verifiquem carvão e madeira dura a cada 45 minutos. (Tentar abrir a tampa o mínimo possível; verificar e repor ao mesmo tempo carvão e madeira de folhosas.,) Para as brasas, uma vez que você os verificou e decidiu adicionar mais (eles queimaram o suficiente que você vai precisar de mais para manter o seu fogo indo e manter a temperatura da grelha), encher uma chaminé a meio caminho com brasas, em seguida, adicionar carvão para grelhar uma vez que eles estão cobertos com uma camada fina de cinza. (Se você tem uma grelha de hinged grelha grade, você pode remover 1 lit de carvão da grelha com um par de tenazes longos e lugar no fundo da chaminé para acender rapidamente mais carvão.,) Se você controlar bem o calor, você não deve precisar de mais de 4-6 chaminés de carvão para cozinhar o peito (2-4 chaminés se terminar o peito no forno). Ao verificar a madeira de folhosas, mova-a para um local mais quente, se necessário, ou reabasteça pedaços extintos para manter o nível de fumo constante. Certifique-se de reposicionar a tampa da tampa sobre a carne e longe da fonte de calor ao substituir.
5., Saiba quando é feito
para o gás: continue fumando o peito, girando a cada 3 horas e flipando conforme necessário se o topo ou o fundo está colorindo mais rápido do que o outro, até que a carne é muito tenra, mas não está caindo aos pedaços e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa da carne registra 195-205 graus, 10-12 horas no total.precisas de um Batoteiro?, Se você não quiser passar o dia inteiro no grill, aqui está um método alternativo apoiado por Aaron Franklin que irá produzir resultados igualmente gloriosos: fumar peito na grelha até um termómetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa do registo de carne 150-170 graus, 5-6 horas. Enrolar o peito em folha, colocar numa folha de panificação, e cozinhar num forno de 250 graus até a carne atingir a mesma temperatura interna de 195-205 graus, 4-6 horas mais. O que é importante é conseguir aquele sabor fumado na carne, e 5-6 horas no grelhador deve fazê-lo., Depois disso, vais simplesmente cozinhar a carne.faça em frente: o peito é melhor logo fora do grelhador, mas você ainda pode obter bons resultados fumando até 3 dias antes. Deixe arrefecer por uma hora antes de embrulhar em papel e refrigeração. Para servir, aquecer carne, ainda embrulhada, num forno de 325 graus até ser aquecida.,
Para carvão: Manter fumar o peito, girando a cada 3 horas e inversão conforme necessário, se superior ou inferior é de coloração mais rápido do que o outro lado, até que a carne é muito macia, mas não caindo aos pedaços e uma leitura imediata termômetro inserido na parte mais grossa da carne registra 195-205 graus, de 10 a 12 horas no total.precisas de um Batoteiro?, Se você não quiser passar o dia todo no grill, aqui está um método alternativo apoiado por Aaron Franklin que irá fornecer resultados igualmente gloriosos: Fumaça peito na grelha até um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa dos registros de carne 150-170 graus, 5-6 horas. Enrolar o peito em folha, colocar numa folha de panificação, e cozinhar num forno de 250 graus até a carne atingir a mesma temperatura interna de 195-205 graus, 4-6 horas mais. O que é importante é conseguir aquele sabor fumado na carne, e 5-6 horas no grelhador deve fazê-lo., Depois disso, vais simplesmente cozinhar a carne.faça em frente: o peito é melhor logo fora do grelhador, mas você ainda pode obter bons resultados fumando até 3 dias antes. Deixe arrefecer por uma hora antes de embrulhar em papel e refrigeração. Para servir, aquecer carne, ainda embrulhada, num forno de 325 graus até ser aquecida.,
Para um fumante: Manter fumar o peito, girando a cada 3 horas e inversão conforme necessário, se superior ou inferior é de coloração mais rápido do que o outro lado, até que a carne é muito macia, mas não caindo aos pedaços e uma leitura imediata termômetro inserido na parte mais grossa da carne registra 195°-205°, 10 a 12 horas no total.precisas de um Batoteiro?, Se você não quiser passar o dia todo no grill, aqui está um método alternativo apoiado por Aaron Franklin que irá fornecer resultados igualmente gloriosos: Fumaça peito na grelha até um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa dos registros de carne 150-170 graus, 5-6 horas. Enrolar o peito em folha, colocar numa folha de panificação, e cozinhar num forno de 250 graus até a carne atingir a mesma temperatura interna de 195-205 graus, 4-6 horas mais. O que é importante é conseguir aquele sabor fumado na carne, e 5-6 horas no grelhador deve fazê-lo., Depois disso, vais simplesmente cozinhar a carne.faça em frente: o peito é melhor logo fora do grelhador, mas você ainda pode obter bons resultados fumando até 3 dias antes. Deixe arrefecer por uma hora antes de embrulhar em papel e refrigeração. Para servir, aquecer a carne, ainda embrulhada, num forno de 325° até ser aquecida.
6. Cava em
transferir o peito para uma placa de escultura e deixar repousar pelo menos 30 minutos. Cortar peito contra o grão de 1/2 ” de espessura., Serve-o com salada de couve, salada de batata e feijão pinto.
relacionado Franklin BBQ: the Best Barbecue Restaurant in America Brisket Recipes 3 Steps to a Perfectly-Dressed Coleslaw Potato Salad Recipes The Best Barbecue in Central Texas, an Epic Eating Tour
