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to ferver a lobster tail: Completely thaw lobster tail in the frigorífico. Em uma chaleira grande, trazer água suficiente para ferver para cobrir caudas de lagosta; adicionar 1 tbsp. sal, se desejado, para cada litro de água. Colocar caudas descongeladas em água fervente. Quando a água voltar a ferver, reduzir o calor e o lume (não ferver), coberto, durante 5 minutos. por um 4 oz. cauda. Adicionar 1 min. por cada onça adicional. Retirar da panela., Mergulhar em um banho de gelo para parar a cozinha; drenar.para assar ou assar uma cauda de lagosta: cortar a cauda da lagosta longitudinalmente através do centro da concha superior dura com uma tesoura de cozinha; cortar a carne com uma faca afiada sem cortar a casca mole. Abrir; colocar na panela do grelhador. Escova com manteiga derretida, salga com sal. Broil 4-6″ a partir do calor ou cozido em um forno pré-aquecido de 350° até a carne é firme (10-15 min., dependendo do tamanho).manteiga clarificada (retirada): numa pequena panela sobre Baixo calor, derreter lentamente a quantidade desejada de manteiga., Retirar do calor e deixar repousar até que a parte clara possa ser colhida em um prato de serviço (2-3 min.); rejeitar os sólidos leitosos. Serve quente.
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