A hora foi de cerca de direito por um Cadáver Reviver degustação do meio—dia, em todo o momento, pode surgir a partir de um caprichoso noite de sono, a enfermagem uma ressaca costurado num profundo costuras do cérebro durante uma noite de farra; o tempo quando um miserável alma pode ir em busca de um fio de cabelo do cão, um abrir de olhos, um nevoeiro cortador—um cadáver reviver, em outras palavras.
The Top Three
Alicia Perry’s Corpse Reviver No., 2
morte e Co.’s Corpse Reviver No. 2
James Bolt’s Corpse Reviver No. 2
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mas não havia juízes de ressaca em um painel recente, convocado nos gabinetes de PUNCH para encontrar o melhor exemplo do azedo em questão., Convidado juízes, Frank Caiafa (Peacock Alley no Waldorf-Astoria), Eryn Reece (Banzarbar) e Tristão Willey (Long Island Bar) chegou de olhos brilhantes e pronto para provar, através de uma dúzia de exemplos de cocktail, abatidos a partir de bartenders de todo o Estados Unidos, para determinar qual a melhor receita homenageado da bebida reputação.The Corpse Reviver being tested was, of course, No. 2, The more famous and popular of the two drinks that made their debut in the Savoy Cocktail Book in 1930 and go by that name., É uma mistura de partes iguais de gin, Lillet Blanc, suco de limão e Cointreau, com uma pitada de absinto agindo como sotaque. Perguntado se eles já beberam ou serviram o Reviver cadáver No. 1—uma mistura de brandy, conhaque de maçã e vermute doce que também apareceu no Savoy e nunca realmente tomou, talvez porque era muito semelhante ao Manhattan—os juízes abanaram suas cabeças em uníssono em um silêncio, mas decidiu “não.,”
no século atual, o perfil da bebida recebeu um impulso de um a dois da popularidade crescente de cocktails de gin e do retorno do absinto para o mercado americano, pousando-o em muitos menus de bar de coquetéis artesanais. Uma vez em circulação, o cadáver Reviver se estabeleceu em seu papel tradicional como uma pimenta-up. (A receita original de Savóia carregava a nota, “quatro destes levados em rápida sucessão não sobreviverão ao cadáver novamente.”) Na linguagem moderna, é conhecida como um brunch drink. “Eu incluí isso na maioria dos menus para a manhã de domingo”, disse Caiafa.,
com outras receitas que exigem medidas iguais, há uma tendência entre os bartenders para brincar com as proporções. O Reviver do cadáver, o painel concordou, é a excepção a esta regra. “Ao contrário de outras bebidas de partes iguais, esta bebida precisa ser partes iguais”, disse Caiafa. Demasiado cítrico e o cocktail é demasiado Tarto, um excesso de gin e está demasiado seco.os bartenders participantes pareciam concordar. Mais do que a maioria das provações “Ultimate” anteriores no PUNCH, as receitas presas à reta e estreita, com um mínimo de toques experimentais e ao lado de nenhum riffs off-the-wall., Cada bebida era solidamente reconhecível como um Reviver de cadáveres.
devido a esta fidelidade à receita original, os ajustes foram introduzidos em apenas algumas áreas., A marca de licor de laranja variada, apesar de Cointreau foi chamado para a maior parte do tempo; um número de receitas empregado Cocchi Americano, um substituto para Lillet (a receita original, chamado de Kina Lillet, muito mais quinine-encaminhar expressão que não existe mais); e diversos gin marcas entraram em jogo, mas os juízes tendem a pensar que essa escolha, no final, não era de grande importância, quando ele veio a este coquetel especial.”eu sinto que você pode tirar um gin e substituir outro e é a mesma bebida”, disse Willey., “A única coisa que sinto é a força do gin. Não estou a receber nenhuma das nuances. Todos os ingredientes, excepto o sumo de limão, são maciçamente herbáceos. Esta bebida tem muito sabor.”
O tratamento do absinto, entretanto, foi crítico para ambos os juízes—que procuravam o licor de gosto e aroma com cada coquetel—e os concorrentes, que o introduziram de inúmeras maneiras., Foi misturado com os outros ingredientes; largado na superfície da bebida acabada; pulverizado no copo vazio; pulverizado em cima da bebida acabada; enxaguado no copo; e baleado por atomizador através de uma chama.
Um ingrediente não procurado pelos panelistas, mas um que continuava aparecendo como um centavo ruim, era uma guarnição. Em particular, uma cereja. “Não há cereja no Reviver de um cadáver”, disse Reece, parecendo quase ofendido quando essa fruta chegou pela primeira vez à mesa. “Não gosto de cerejas em cocktails de citrinos. Eu penso nesta bebida como sem guarnição.Caiafa e Willey concordaram., E, assim, a confusão montada como totalmente cinco dos 12 exemplos da bebida foram servidos com cerejas. Uma versão adornada com cereja, que de alguma forma também tinha pedaços de toranja, foi considerada uma salada de frutas. “Parece haver uma suposição de que a cereja é uma coisa”, disse Willey.surpreendentemente, nenhum dos três cocktails vencedores continha uma cereja. No entanto, o vencedor envolveu uma guarnição—uma torção de limão. (Foi o único cocktail da prova a usar uma torção., O trabalho de Alicia Perry das disposições educadas de San Diego, Ele não adere estritamente à doutrina equal-parts, mas chegou perto, contendo uma onça de Gin Plymouth, e três quartos onças cada um de Lillet, Cointreau e suco de limão, enquanto um quarto de onça de xarope simples emprestou arredondamento para o perfil de sabor. Uma lavagem pastis completou a fórmula.curiosos sobre o efeito que o limão twist teve sobre a bebida, os juízes recordaram duas versões adicionais da receita—Uma onde o twist foi expresso sobre a bebida, mas não inserido; e uma sem torção em tudo., O painel aprovou a mistura em todas as iterações, sugerindo que a presença do limão twist foi um fator que contribuiu, mas não crítico em seu sucesso.
A segunda colocação foi a morte & Co.receita da casa, apresentada pelo barman Matthew Belanger. Esta versão foi quase textual: partes iguais de Beefeater Gin, Cointreau, Cocchi Americano e suco de limão, com dois rasgos de absinto, misturado com todos os ingredientes, e sem guarnição. Todos comentaram sobre a qualidade fresca e brilhante da bebida. “Bastante normal”, disse Willey.,
= = ligações externas = = Bolt foi para partes iguais, escolhendo Big Gin do Estado de Washington como seu espírito, Leopold Bros. como seu absinto, e, em um movimento incomum, Cointreau Noir, uma mistura de Cointreau e Cognac, para o licor. Like the Death & Co. bebida, era considerada uma representação exemplar do cocktail.,
Também admirado por selecionar os juízes foram leituras por Tom macy’s do Brooklyn, do Trevo Clube (partes iguais de Tanqueray, Cointreau, limão e uma divisão de Lillet e Cocchi, além de três traços de absinto, bem como a temida cereja) e o inesperado, a inclusão de uma receita por sly SOCO editor de Chloe Frechette (partes iguais de Beefeater, Cointreau, limão e Cap Corse Mattei Blanc Quinquina, coberto com três pulverizações de absinto a partir de um atomizador).
cada receita veio armada com uma coisa que todos os juízes concordaram foi talvez a maior arma do coquetel: seu nome. “Muito!,”declarou Willey quando lhe perguntaram o quanto ele achava que o apelido tinha tido em conta a notoriedade da bebida. Quem não acha fixe encomendar um Reviver de cadáveres? O “No. 2” acrescenta mais um toque de mística. “As pessoas sentem que podem encomendá-lo com confiança e sentir que sabem algo mais sobre ele. O “No. 2″ intriga-os.”
Se é assim, por que o Reviver de cadáveres No. 1 não é encomendado com tanta frequência?”isso é para alguém ser super totó de cocktail”, disse Reece.
