Pouco 3lb galinha. Os jovens são os melhores.Hen of the woods, maitake, sheepshead, hen of the forest, these delicious, bountiful mushrooms have lots of names. Estes são os cogumelos do rei do outono no Midwest, pelo menos em tamanho. Eu digo cogumelo de outono porque eles saem a sério após o verão, mas você pode ver um ocasional em midsummer, embora eles são raros assim tão cedo., Estes podem crescer para ser maciços, e eu escolhi pessoalmente aglomerados que pesaram 30 libras ou mais. Mesmo com o seu tamanho grande, estes podem ser um cogumelo frustrante e esquivo para caçar. Durante cerca de 3 anos, só encontrei um aqui e ali, alguns anos sem encontrar nenhum. Eu aprendi um pouco sobre a caça-los embora, e eu vou compartilhar algumas coisas com você
Habitat
Um grande velho carvalho vermelho, é isso que você quer. Repara que não estou no meio da floresta!,
As galinhas são tecnicamente um cogumelo parasita que vive de uma árvore hospedeira. Onde eu hunt em Minnesota, a maneira mais fácil de olhar para estes é ir para áreas com o velho branco e carvalhos vermelhos, com o carvalhos vermelhos parecendo ser o seu anfitrião preferido onde eu hunt. Pode parecer contra intuitivo, mas você não precisa estar na floresta profunda para estes, embora alguns dos meus melhores patches são muito isolados., Veja aqui as melhores dicas que eu posso pensar:
- Olhar para o seu parque mais próximo que tem grandes e velhos carvalhos, ele não tem que ser “amadeirado” abrir e gramada, com um parque infantil é bom, é só tentar não parecer um stalker, e certifique-se de que a grama não está sendo pulverizado se se trata de um campo de golfe, ou algo semelhante. se estiver na parte certa da época, não será difícil encontrá-los. Mas aviso-te que não serás a única pessoa a olhar para os parques locais, a fruta mais baixa e tudo.não precisas de caminhar!, Tenho um par de amigos que caçam de bicicleta, andar de bicicleta ajuda-o a cobrir uma grande parte da área rapidamente, e arrebatar galinhas de baixa pendura (lidas como óbvias) ao longo de trilhas pavimentadas. Como bônus, você pode ter menos competição indo para áreas que menos caçadores pensam ir, uma vez que a maioria vai caçar a pé.se encontrares um, há mais! Se uma árvore tem uma galinha, então todo o bosque provavelmente foi infectado. Continuem a olhar para a base das árvores, e continuem a voltar depois de terem chuva, tenham a certeza, se encontrarem uma galinha, provavelmente terão encontrado um sítio para onde ir durante anos.procura morte e decadência., As galinhas são parasitas e não são boas para as árvores de que se alimentam. Não é uma regra, mas uma boa maneira de começar a caçar é encontrar bosques que tenham muitos carvalhos caídos, troncos e matéria morta.
a young hen at the base of a maple tree, they don’t only grow on oaks!a minha maneira favorita de caçar galinhas da floresta é a maneira antiga – numa trilha isolada longe de olhos curiosos, e caçadores competidores. Depois de encontrar alguns lugares, tudo o que tem de fazer é entrar e verificar se já estão de pé.,
a modest 10 lbs, repare nas bolotas e folhas que irá remover.se conhecerem árvores que hospedam galinhas, regressarão ano após ano no mesmo local. É interessante porque eles crescem especificamente em uma árvore, mas se você encontrar um em uma área, olhe em volta, porque provavelmente há mais perto. Uma vez que você sabe que uma área tem eles, você pode apostar que outras árvores vão ficar infectadas, lembre-se, as galinhas são um parasita., Eu também acrescentarei que, se você tem uma área rica em galinhas, você deve ir lá regularmente assim que elas começarem a frutificar, já que diferentes árvores darão galinhas em diferentes momentos ao longo da temporada. Encontro-os na base de carvalhos brancos, carvalhos vermelhos e, muito ocasionalmente, em ácer.
quando colher
um dos melhores quando você encontrar uma galinha jovem, pode ser minúsculo, o tamanho de uma bola de golfe ou seu punho, ou pode ser maior., Há um desejo natural de esperar por ele para ficar enorme, pensando que você vai ter mais bang para o seu buck, mas isso é uma lógica defeituosa: jovem e terno, em oposição ao velho e duro deve ser o seu lema.
quão grande é demasiado grande?
A maior coisa a saber com estes cogumelos é que enquanto você pode encontrar grandes aglomerados (eu uma vez trouxe um único 30lb ‘ R na tv comigo) maior não é absolutamente melhor. A maior parte do tempo quando encontro uma galinha, tomo-a, a menos que consiga ver claramente que está a começar a tirar a cabeça da relva, e depois posso esperar 3-4 dias ou assim., Outros caçadores de cogumelos podem não encontrar a tua galinha se esperares uma semana até a tua galinha atingir um tamanho gigantesco, mas besouros, lesmas e larvas voadoras irão encontrar.outra coisa que não se discute frequentemente com estes é que esperar e observá-los pode comprometer a sua limpeza. As galinhas podem ser complicadas o suficiente para limpar como é, mas o mais importante é que se você tiver uma chuva agradável, e sujeira salpica sobre a galinha e seca, o cogumelo vai fisicamente absorver a sujeira em sua carne à medida que ela cresce., Uma vez, um restaurante partiu uma coroa ao morder um pedaço de galinha que fisicamente tinha uma pedra dentro da carne. adivinha quem pagou a conta? Pickem young, e pickem limpo.várias espécies?
Hen of the woods é suposto ser apenas um cogumelo: Grifola frondosa, mas ao longo dos últimos anos eu encontrei diferentes variações de cor das Galinhas. Não sou um micologista profissional, mas sei que há várias espécies distintas de frango da floresta, por isso presumo que o mesmo possa ser possível com galinhas., Se é uma variação de cor estranha, ou outra coisa que eu não sei, mas aqui está uma imagem de uma versão branca que eu recebo da mesma árvore de ácer todos os anos. Não encontro diferença de gosto entre as versões brancas/cinzentas/e castanhas da galinha dos bosques que encontrei. O que quer que cause a variação de cor, é interessante.
a “white hen”. Não sei porque é que alguns parecem diferentes. Deixo isso para os micologistas.
Look a Likes
As far as look a likes, there is a few I know of., Um deles é Grifola umbellata, também chamado de umbrella polypore. Recolhi-os e comi-os, e são bons, mas muito raros.
Guarda-chuva Polypore / Polyporus umbellatus (Comestíveis e Excelente)
O outro olhar gostos são muito difíceis. Pelo que sei, pertencem a uma família de cogumelos relacionados chamada Bonderzewia. Quando os encontrei, parecem-se muito com a galinha dos bosques, mas são muito mais sólidos e duros., Eu comi – os, mas são muito duros, embora se os achares jovens o suficiente, provavelmente estariam bem, cortados ou em conserva.
Polypore de coloração negra/Meripilus sumstinei (e outros)
polypores de coloração negra são provavelmente a coisa mais comum que os povos confundem com uma galinha dos Bosques. Felizmente, estes cogumelos também são comestíveis, e deliciosos, mas eles são mais difíceis de cozinhar como eles são mais duros, e precisam de tratamento especial como secagem e pulverização, cortando a margem de 1/2 polegada em duxelles, ou fazer em estoque e caldo. Se encontrares um bom meripilo, leva-o!, Há outros cogumelos relacionados com estes, como o polypore de Berkley, que se parecem com o BSP, sem a coloração preta.
pólipo de coloração negra. 
quase como uma galinha, quase. 
o tecido do cogumelo vai rapidamente ferir preto no campo. Bonderzewia (e similar)
raramente os vejo, mas parecem-se um pouco com a galinha dos Bosques. Eles parecem muito duros para serem úteis, mas muitas pessoas ainda dizem isso sobre pólipos de coloração negra., Não são prejudiciais ao meu conhecimento, mas seriam muito difíceis de mastigar.
a species of bonderzewia, a hen sok-alike. São muito difíceis de comer.
cultivado vs Selvagem
pode ter visto pequenos sacos de plástico de maitake em mercearias especializadas. O skinny é, assim como um animal, o sabor de um cogumelo reside no que ele consome, por assim dizer. Uma galinha selvagem é como um animal naturalmente criado e alimentado, e tem um sabor rico e particular., As galinhas podem ser cultivadas, porém, e, como você pode suspeitar, os produtores não estão criando o mesmo substrato (lido como dieta de cogumelo) como seus primos selvagens. Ao longo dos anos, eu proveria galinhas cultivadas de fornecedores aqui e ali, mas elas sabem a um cogumelo de botão com a forma de uma galinha. Mas, eu conheço pelo menos uma empresa que criou um substrato mais natural para o seu crescimento, e, segue-se que quanto mais natural o substrato, melhor o sabor será, mas ele ainda nunca será tão bom como uma galinha selvagem, período.,
salada de espinafres com toucinho e galinha da floresta é directamente do meu primeiro restaurante. Veja a receita no final da página.
cozinhar
há alguns truques para hen da floresta. Normalmente, separo os cogumelos em aglomerados de tamanho de mordida, inspecciono-os para encontrar detritos e insectos ocasionais, e depois cozinho. Se você encontrar alguns jovens agradáveis, no entanto, eles são ótimos limpos e assados inteiros, como um pedaço de carne., Separá-los em grandes seções pode dar-lhe algumas possibilidades divertidas também-seu tamanho dá-lhes um monte de possibilidades na cozinha.
Hen of the woods steaks
As galinhas são cogumelos gigantes, carnudos, por isso só faz sentido tratá-los como um pedaço de carne. Você vai precisar de cogumelos jovens e meticulosamente limpos para cortar bifes, mas quando você encontrar um bom, pode ser uma maneira fácil de fazer uma grande refeição com eles.
cortar bifes de galinha é uma das melhores coisas que se pode fazer com estes cogumelos. 
Hen steaks on the grill., 
Galinha bifes cozidos em um bacon prima ou um peso, é uma receita original da minha, que é muito popular agora.
Galinha núcleos
O núcleo, ou de coração de galinha pode ser grande quando você encontrar enormes cogumelos. É bom material. não o deite fora.,
Se você tiver uma galinha muito bonita, você pode encontrar-se cortando as frondes como um brócolo grande, quando isso acontece, você pode ser deixado com quilos de núcleo de cogumelo sólido e tenro, e é bom material. Aparar a sujeira do fundo e apreciá-la como você faria qualquer outra parte do cogumelo. É grande picado e adicionado à sopa, ou cozido em pedaços grandes como você faria bifes de galinha, apenas certifique-se de limpar e aparar qualquer sujeira do fundo do cogumelo em conformidade.
limpeza
estes são relativamente fáceis de limpar, eu normalmente apenas separá-los em folhas ou aglomerados., Algo que vale a pena mencionar é Que galinha dos bosques e galinha dos Bosques também crescem como bolhas absorvendo coisas que estão perto deles. Isto pode ser apenas uma bolota ou um galho que podes tirar, mas encontrei destroços alojados dentro da própria carne de cogumelo. Uma vez isto acabou por ser uma pedra que um restaurante lhe partiu o dente. Como você pode imaginar, isso não foi divertido, então certifique-se de inspecioná-los completamente.
Um hotel de insectos
com galinha dos bosques e outros cogumelos, tem de procurar vermes., Galinha do mato são geralmente vai ser verme livre, o que realmente é um bônus agradável, mas você vai ver todas as forma de pequenas criaturas execução deles: pílula de bugs, lacraias, formigas, aranhas, cobras (sim, eu encontrei um bebê cobra grande), É tudo parte da natureza do design, como maitake funcionar como abrigo para animais pequenos. As galinhas são literalmente um hotel de insectos.
Grelhado galinha do mato fazer uma boa duxelles, e grelhar significa que você não tem que encaixá-los em uma panela!,
preservação
Uma vez que estes podem ser encontrados em grandes quantidades, muito maior do que você poderia caber em seu frigorífico, é bom ter alguns métodos para preservá-los. Estruturalmente eles são muito semelhantes ao frango da floresta então eu trato os dois da mesma forma – eu ou pickle, ou saute e congelá-los para uso posterior. Eu sei que algumas pessoas secam e os pulverizam, e usá-lo em uma mistura de tempero, adicionar a sopas e molhos, etc. Hen of the woods jerky sempre foi um favorito da multidão também.
as galinhas em conserva são fantásticas.,antes que encolhas os cogumelos como um lanche frio que ocupa espaço no armário, eu digo-te porque adoro tanto galinhas em conserva. Sabe, galinhas em conserva, cantarelos e muitos outros cogumelos também é a coisa mais próxima de comê-los frescos como você vai conseguir na época baixa. Preserva a sua textura como nada mais. É certo que eles têm um pouco de nitidez do vinagre, mas as minhas receitas contêm muito menos vinagre do que você vai encontrar nas receitas tradicionais, uma vez que a maioria das receitas de cogumelos pickles assassinam cogumelos com muito vinagre na minha opinião.,congelar é uma boa opção para preservar suas galinhas, e há uma série de maneiras que as pessoas fazem sobre isso. Pessoalmente, eu gosto de cozinhar meus cogumelos antes de congelá-los, então eu faço duxelles, ou cozinhar e selá-los vácuo enquanto eu delinear no meu post sobre o congelamento de cogumelos selvagens. Mas algumas pessoas gostam da técnica de congelamento do QI, por isso vou explicar rapidamente. Para o IQF (individualmente ultracongelado) congelar seus cogumelos, pegar pedaços de cogumelo limpos e colocá-los em uma folha de biscoito e congelá-los. Quando os pedaços de cogumelo são completamente congelados, remova-os, coloque em um saco e selo de vácuo., Cozinhe os cogumelos directamente do Congelado.
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