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este artigo faz parte do nosso guia de inicialização do negócio de restaurantes—uma lista curada de artigos para o ajudar a planear, Iniciar e crescer o seu negócio de restaurantes! se você quer começar um restaurante há anos, talvez seja hora de se sentar e elaborar um plano para abrir seu próprio negócio. Para ajudá-lo a criar uma receita para o sucesso, nós montamos um guia como-para-começar-para se certificar de que você tem todos os ingredientes que você precisa para abrir o seu restaurante com confiança.,
ao iniciar um restaurante é emocionante, também é demorado e uma das empresas mais difíceis de lançar com sucesso. Na verdade, 60 por cento dos restaurantes falham no primeiro ano.não lhe estamos a dizer isto para temperar a sua paixão. Estamos apenas a salientar que se quiser um restaurante de sucesso, terá de investir muito tempo e dinheiro.por que muitos restaurantes falham?qual é a maior razão para o fracasso? Falta de planeamento. Antes de fazer o jantar para um cliente, vai passar muito tempo a descobrir todos os detalhes do seu restaurante., Desde aparelhos de cozinha e menus até planos de pisos e seleções de pessoal, a fase de planejamento vai fazer ou quebrar o seu restaurante.para ajudá-lo a planear, financiar e gerir o seu novo restaurante, pedimos a alguns proprietários que partilhassem os seus segredos comerciais. Kim Strengari possui três restaurantes de sucesso na região de Filadélfia, incluindo Stella Blu, e Lambrine Macejewski é o co-fundador da Cocina 214, um restaurante mexicano contemporâneo em Winter Park, Flórida. Omer Orian, co-fundador da Off the Waffle, tem três locais – Dois em Eugene, Oregon e um em Portland., Abaixo estão suas dicas de sucesso.
Dicas para iniciar um restaurante de sucesso
Tem o direito intenções
Se você deseja torná-lo como proprietário de um restaurante, você tem que amar o que você faz, Kim Strengari diz. Enquanto ela sabia que um restaurante era o caminho certo para ela, ela teve que trabalhar noites limpando prédios do Escritório para fazer face às despesas quando ela abriu seu restaurante.”eu queria o restaurante mais do que qualquer outra coisa na vida, por isso os sacrifícios eram infinitos e nunca me importei em fazê-los”, diz ela.,para ser bem sucedido, você vai investir muito tempo e dinheiro—então certifique-se de que começar um restaurante é a sua paixão, não apenas um empreendimento de negócios que você espera que vai ganhar dinheiro. “É mais difícil do que você pode imaginar”, diz Omer Orien, ” mas as pessoas fazem isso o tempo todo. Não é nada sonhador.”
nestes primeiros dias, também é uma boa idéia para descobrir como você quer que o seu restaurante se pareça. Qual será a estética do seu restaurante? Que móveis você vai precisar comprar para caber o tema? Como vai preparar o seu restaurante?, Trent Furniture, uma empresa britânica de móveis, tem um ótimo artigo sobre o tema para ajudá-lo a começar.
Orien diz, ” muito disso tem a ver com descobrir em que tipo de ambiente você quer trabalhar, o que vai fazer você se sentir da maneira que você quer sentir. Também não faz mal ter pessoas na sua vida que têm olho para o design. Orien sentou-se com seus co-fundadores e construiu um modelo 3-D para planejar o layout de sua primeira localização. E, em última análise, eles fizeram a maior parte do trabalho para construir o próprio espaço.
no interior de Cocina 214.,
tenha um plano de negócios sólido em vigor
não pode riscar um plano de negócios num guardanapo de cocktail. Você precisa de um plano de negócios detalhado que mapeie o curso para o seu sucesso. Dito isto, sugerimos começar com um plano magro que mantenha o processo de planejamento de negócios simples. Pense no seu plano de negócios como um documento vivo que você retorna regularmente para ajudá-lo a planejar o crescimento e medir o seu progresso. Orien diz que ele realmente levou a sério o seu plano de negócios quando chegou a hora de crescer e expandir-se para um novo local., Ajudou-os a descobrir o que era viável e a descobrir como seguir em frente.
Seu plano de negócios deve incluir pesquisa de mercado, um olhar abrangente para os seus concorrentes, informações sobre o seu público-alvo, um esboço do seu plano de marketing, e uma sólida projeção financeira e Orçamentária. Para começar, confira estes modelos especificamente para o planejamento de restaurantes, ou confira o software de planejamento de negócios LivePlan, que irá guiá-lo através do processo. Como você pensa sobre o que você quer que seu restaurante para olhar como, não se esqueça de manter um olho nas tendências da indústria., Como em qualquer inicialização, o timing é a chave.
preste especial atenção ao seu plano de marketing
você só pode contar com o boca a boca para trazer tantos clientes, então você vai precisar de um plano de marketing em vigor para manter novas pessoas fluindo através de suas portas.,
Aqui estão algumas idéias:
- Participar de eventos da comunidade e dar as amostras de alimentos
- Oferecemos descontos para novos clientes
- Juntar-se à associação empresarial
- Utilizar canais de mídias sociais
Localização, localização, localização
Com um restaurante, a localização é tudo. Você precisa de um local que atrai multidões, é facilmente acessível, e tem o potencial de crescimento. Claro, você precisa de um local que se encaixe no seu orçamento também.
faz sentido levar o seu tempo, uma vez que está à procura do espaço certo., Você também pode querer fazer alguma pesquisa para descobrir que existem quaisquer espaços de incubação de inicialização para restaurantes que você pode se juntar para manter os custos iniciais baixos e que pode vir com oportunidades de mentoria. Se você decidir alugar espaço ou construir a partir do zero, selecionar um local é uma das maiores decisões que você vai tomar como proprietário. Mas não tens de fazer uma grande construção no início. quando Orien estava pronto para lançar a Waffle, ele diz que só tinha $3.000 para começar o negócio. “Parece impossível”, diz ele, ” mas encontramos um monte de hacks para fazer com que funcione., Encontramos uma casa que estava realmente em uma zona comercial, então fomos capazes de viver e trabalhar no mesmo lugar.”os três locais de Orien são todos espaços dedicados a restaurantes, mas é um bom lembrete para começar pequeno. “Quando se tem 300 mil dólares num edifício para a nossa localização, não é como uma casa que se possa vender. Não há muito valor retido, diz ele. Estás preso a isso.”Então faz sentido pensar tudo e testar uma versão em menor escala antes de dar um salto enorme e caro.
o menu em Stella Blu.,
teste o seu menu
abordagem construir o seu menu como uma experiência. Considere ter um jantar com o seu menu proposto, onde você pede às pessoas para o seu feedback honesto. mas não convide apenas os seus amigos mais próximos e familiares. Você pode amar o sabor de um determinado prato, mas se os clientes não vão pagar por ele ou não estão interessados em seu gosto, você não vai ganhar dinheiro. Quando você pedir feedback, considere usar um método que permite comentários anônimos para que você obtenha as reações honestas das pessoas. Faz a tua pesquisa de mercado., Visite outros restaurantes para obter uma sensação de preço apropriado.
Orien diz que quando fora do Waffle lançado pela primeira vez, havia apenas dois itens no menu: um liege waffle e um copo de leite. Ele testou muitas ideias diferentes, incluindo ingredientes dobráveis na massa de waffles e recheio de waffles como um bolso de pita. Essas abordagens não encantavam os seus clientes. Então eles passaram para coberturas de waffle interessantes, e as pessoas adoraram.
Hire essential help
quantas pessoas você precisa na equipe para começar?, Alguns profissionais de restaurantes advogam por trazer um gerente antes do dia de abertura, mas pense em suas maiores necessidades. Precisas de uma máquina de lavar louça? Quantos cozinheiros? E os servidores? Leve o seu tempo enquanto contrata pessoal. Considere fazer uma abertura suave para que você possa ver como as coisas funcionam suavemente com apenas algumas posições essenciais. quando Orien lançou o seu primeiro restaurante, os únicos empregados eram a família. Eles aumentaram lentamente, mas agora eles têm cerca de 50 funcionários trabalhando em seus três locais., “Quando começámos, éramos novatos, por isso, se tivéssemos contratado muito depressa, teríamos tido dificuldade em pagar às pessoas um salário que teria trazido pessoas com capacidades suficientes para compensar a nossa inexperiência. Com o tempo, aprendemos a fazer todos os papéis.”Mas agora, ele diz que se ele abrisse um quarto local, seria uma progressão natural contratar um gerente imediatamente. Ele está em melhor posição para ser capaz de treiná-los bem. Invista na formação dos seus empregados para gerir melhor o seu pessoal, certifique-se de que tem os materiais de formação dos empregados prontos., Criar descrições de funções, códigos de conduta e um manual do empregado. Crie um guia de treinamento para que os funcionários estejam bem preparados para suas respectivas posições. Documentar receitas para os seus cozinheiros para que cada refeição seja feita na perfeição. Em outras palavras, Dê aos seus funcionários todas as ferramentas necessárias para o sucesso, diz Macejewski.
estar disposto a preencher quando necessário
como proprietário, você não pode ter um ego, Strengari diz. Se sua idéia de possuir um restaurante está andando por aí em um vestido bonito e maquiagem e perguntando aos clientes o que eles pensam da comida, você vai estar em uma surpresa., Tens de estar disposto a fazer todos os trabalhos. De cortar vegetais para sentar clientes, você terá que preencher de vez em quando.
veja os seus custos de trabalho
muitos Restauradores têm a vontade de contratar, contratar, contratar. Enquanto você provavelmente vai precisar de contratar alguns funcionários para fazer do seu restaurante um sucesso, não ir borda fora. Os empregados que pagam podem ser assustadores, especialmente nos primeiros meses, quando não se ganha muito dinheiro. Nem sempre é fácil descobrir quantos funcionários devem contratar a quantidade certa de funcionários, diz Macejewski.,
“é difícil planejar se você é sazonal ou tem negócios esporádicos, mas você não quer pessoas no relógio se você não tem o negócio”, diz ela. “Não tens dinheiro para isso.”
garantir o financiamento e gerir o seu fluxo de caixa
gerar capital de arranque: tal como acontece com todas as empresas, certifique-se de que sabe quanto dinheiro precisa para começar o seu restaurante.vais precisar de três pools de dinheiro. A primeira piscina é para custos únicos como equipamento (confira esta calculadora para ajudá-lo a descobrir os custos de inicialização)., A segunda piscina é para cobrir as despesas do restaurante por pelo menos seis meses, e a terceira piscina é para cobrir as suas contas pessoais por pelo menos seis meses. Você vai querer ter pelo menos seis meses de almofada porque você provavelmente vai descobrir que suas despesas superam suas receitas por pelo menos esse tempo.
planeja perder dinheiro para os primeiros seis meses: os restaurantes não são rentáveis de um dia para o outro. Leva tempo para comercializar o seu novo lugar, atrair uma multidão, e fazer com que as pessoas voltem para mais. Alguns dizem que não se deve pensar em ganhar dinheiro pelo menos nos primeiros seis meses.,
Plan for bumps in the road: it’s easy to go over budget when you’re first starting out, so make sure that you have some additional money to cover the unexpected. Se você não tem certeza sobre como fazer isso, considere uma linha de crédito de Negócio.
Quando você bater um bump, avaliar os números e seus processos, Lambrine Macejewski diz. Por exemplo, quando ela abriu seu restaurante pela primeira vez, ela percebeu que seus custos de comida eram muito altos. Ela ligou para os vendedores e mudou de um horário de entrega de cinco dias para um horário de dois dias., Ela economizou o dinheiro que precisava investigando o problema e procurando uma solução.
Cuidado com o seu custo de alimentação: você está no negócio de fazer alimentos, mas se os seus custos de alimentos estão fora de linha você vai acabar perdendo dinheiro. Certifique-se de manter o controle de seu inventário, preparar alimentos bem, evitar o desperdício, e manter os preços competitivos.
mantenha o marketing
Você não pode depender de clientes repetidos, então você vai precisar manter seus esforços de marketing até para se certificar de que seu fluxo de receita não diminui., Estabelecer uma forte presença nas redes sociais, tentar um anúncio em seu jornal local, participar da Feira local, ou hospedar uma pequena sem fins lucrativos se reunir em seu restaurante para manter o marketing de seu negócio.
partilhe connosco o seu conselho de arranque do restaurante!para o proprietário certo, não há nada melhor do que gerir um restaurante. Você começa a criar uma atmosfera e cozinha que as pessoas vão adorar, mas vem com um monte de trabalho duro. contacte-nos no Twitter e partilhe o que aprendeu ao abrir um restaurante, ou diga-nos o que mais pensa que é preciso., Adoraríamos ouvir – te!
