Iniciando uma dieta sem glúten

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a seguinte informação destina-se a ser usada como guia preliminar para aqueles que são diagnosticados de novo com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten. Nem todos os aspectos da dieta sem glúten são tão claros como aqui retratado. Para mais detalhes sobre a dieta sem glúten, consulte um nutricionista conhecedor e vá para a seção de recursos do site do grupo de intolerância ao glúten, www.gluten.org., os indivíduos com doenças relacionadas com o glúten (doença celíaca, sensibilidade não celíaca ao glúten ou dermatite herpetiforme, que é a manifestação da doença celíaca na pele) devem evitar o glúten por razões de saúde. Glúten é o nome genérico para certos tipos de proteínas presentes nos grãos de cereais comuns trigo, cevada, centeio e seus derivados. Quando indivíduos com doença celíaca ingerem glúten, ocorre uma resposta imunitária que danifica o revestimento do intestino delgado e pode levar a sintomas e problemas de saúde em praticamente todos os sistemas do corpo., Mesmo pequenas quantidades de glúten podem causar problemas, e isso é verdade se os sintomas óbvios estão ou não presentes. No caso de sensibilidade não celíaca ao glúten (também conhecida como “sensibilidade ao glúten”), não se acredita que ocorra dano ao intestino delgado, mas o glúten deve ser evitado.os seguintes grãos e ingredientes derivados destes grãos contendo glúten devem ser retirados do regime: trigo-inclui todas as variedades e formas, tais como: trigo duro, espelta, semolina, cuscuz, bulgur, emmer, farina, farro e einkorn.,

ler os rótulos dos alimentos uma parte importante do sucesso na sequência de uma dieta sem glúten é ler cuidadosamente os rótulos dos alimentos embalados. Isto inclui as alegações” isentas de glúten ” nas embalagens, bem como as listas de ingredientes dos produtos., Uma vez que os ingredientes podem mudar a qualquer momento, é importante ler rótulos cada vez que você faz compras.

1. CERTIFIED
a product which carries a third party gluten-free certification such as that of GIG’s Gluten-Free Certification Organization (GFCO), is considered safe for gluten-free consumers. Se um produto é certificado sem glúten, você pode parar nesta etapa.

2. Rotulado
se um produto não é certificado sem glúten, mas ostenta uma alegação “sem glúten” (e é regulado pela FDA *) é considerado seguro de consumir., O regulamento de rotulagem sem glúten da FDA também se aplica a produtos rotulados como “sem glúten”, “sem glúten”ou” sem glúten”.

3. Ingredientes
para produtos que não são certificados nem rotulados sem glúten, é essencial ler a lista de ingredientes., Se qualquer uma das seguintes estão presentes na lista de ingredientes, o produto não é livre de glúten:

• Trigo ** (incluindo todos os tipos de trigo, tais como espelta)
• Centeio
• Cevada
• a Aveia, a menos certificada livre de glúten
• Malte
• levedura de Cerveja

*FDA e USDA
A FDA sem glúten, rotulagem de regulamento é parte de FALCPA (o “Alimento Alergênico Labeling and Consumer Protection Act”). O FALCPA aplica-se apenas a produtos regulamentados pela FDA. A FDA regula a grande maioria dos alimentos embalados., A USDA regula carnes, aves de capoeira, ovoprodutos e produtos mistos que geralmente contêm mais de 3% de carne crua ou 2% de carne cozida (por exemplo, algumas sopas e entradas congeladas). Os produtos regulados pela USDA não são obrigados a cumprir o FALCPA, mas cerca de 80-90% o fazem voluntariamente. FALCPA exige que os 8 alergénios de topo sejam claramente identificados, sendo o trigo um deles. Os derivados do trigo, como o” amido alimentar modificado”, devem indicar claramente que o” trigo ” é a fonte quando tal acontece., Se houver alguma dúvida sobre se um produto regulamentado da USDA está a cumprir com a rotulagem do FALCPA, os seguintes ingredientes podem ser derivados do trigo e devem ser evitados ou investigados: amido, amido alimentar, amido alimentar modificado, dextrina.

**Um produto que seja rotulado sem glúten pode incluir o termo “trigo” na lista de ingredientes (por exemplo, o amido de trigo) ou em separado “Contém trigo” declaração”, mas o rótulo também deve incluir a seguinte declaração: “O trigo foi processada para permitir que este alimento para satisfazer a Administração de Drogas e Alimentos (FDA) requisitos de alimentos sem glúten.,”

contaminação cruzada na preparação de alimentos

é essencial, ao preparar alimentos isentos de glúten, evitar o contacto cruzado com alimentos que contenham glúten. Pode ocorrer contacto cruzado se os alimentos forem preparados em superfícies comuns ou com utensílios que não sejam completamente limpos após a preparação de alimentos contendo glúten. Utilizar equipamento de limpeza difícil tanto para alimentos isentos de glúten como para alimentos contendo glúten é uma potencial fonte de contacto cruzado. Torradeiras, filtros e Peneiras de farinha não devem ser partilhados. Os alimentos fritos cozidos em óleo também utilizados para cozinhar produtos pães devem ser evitados., Os condimentos para barrar em recipientes partilhados também podem ser uma fonte de contacto cruzado. Quando uma pessoa mergulha em um condimento como mostarda, maionese, compota, manteiga de amendoim ou margarina uma segunda vez com a faca usada para espalhar, o condimento fica contaminado com migalhas e não é seguro para o consumo por indivíduos que não podem tolerar glúten. Considere a utilização de condimentos em recipientes de compressão para evitar o contacto cruzado. Farinha de trigo pode permanecer no ar por muitas horas em uma padaria ou em casa e contaminar superfícies de preparação expostas e utensílios ou produtos sem glúten descobertos.,