Se você está procurando por idéias sobre o que colocar em seu fumante este fim de semana, então esta lista tem você coberto. Todas essas carnes funcionam muito bem em fumantes offset tradicionais, fumantes de pellet e até mesmo fumantes elétricos! Alguns desses cortes são pequenos e magros fogões rápidos que serão feitos em pouco mais de uma hora, enquanto outros são grandes cortes que podem levar 10-15 horas para terminar.,
esta lista inclui os cortes clássicos para carne de porco puxada, algumas tomadas em costelas, peito e brisket alternativas, bem como o meu bife favorito absoluto para colocar no poço. Se você é um novato à procura de alguma fácil de abordar carnes ou um profissional experiente à procura de algumas novas ideias esta lista tem algo para todos.,
Os Dez Melhores Carnes, Fumo
- carne de Porco Pontas
- carne de Porco Piquenique Ombro
- Costelas de Porco
- Costeletas de Porco
- Chuck Assado
- Peito
- Reforços de Carne
- Tri-Dicas
- Frango Trimestres
- Turquia Seios
de Porco Pontas
A carne de porco bunda vem da parte SUPERIOR do ombro em um porco e vai pesar entre cinco e dez quilos. Butts são muitas vezes vendidos com um desconto como um twin back fazendo este é um dos cortes mais baratos que você vai encontrar.,
Há um osso do ombro que corre através da nádega e, se possível, você quer obter uma nádega que é “osso dentro”. O osso funciona como o termómetro perfeito que lhe diz exactamente quando o rabo está pronto deslizando para fora com um toque suave. Não é grande coisa se o rabo foi removido o osso, mas funciona melhor com o osso dentro.tempo de cozedura: 10 horas Madeira De Fumo preferida: Hickory, Pecan, temperatura interna alvo: 205F, se quiser ver quão fácil este corte pode ser, então veja este vídeo incrível de Aaron Franklin.,
de Porco Piquenique Ombro
Enquanto a carne de porco bunda vem da parte SUPERIOR do ombro de um porco e tem o ombro, o “piquenique ombro” vem do lado de baixo do ombro e a articulação do cotovelo. O rabo e o piquenique combinam para fazer um ombro inteiro de porco, mas os dois cortes cozinham de forma diferente.
Você pode dizer o picnic corte da nádega muito fácil, uma vez que não é tão quadrado para cima como uma nádega e é muitas vezes vendido com uma camada de pele ainda ligada.,
enquanto você Cozinha este corte de carne de uma forma semelhante como uma nádega, há algumas coisas a ter em mente. Removo sempre a pele num ombro de piquenique para deixar o fumo e as especiarias penetrarem a carne. Além disso, não há tanto gordura e tecido conjuntivo neste corte como em uma nádega e por isso ajuda a injetar este cara com um pouco de sal, açúcar e suco de maçã.,
- confecção: 10 horas
- Preferencial de Fumaça de Madeira: Hickory, Pecan
- Alvo de Temperatura Interna: 205F
Costelas de Porco
uma Vez que você descobrir os mistérios de fumar costelas de porco sua vida nunca mais será a mesma. Há algo de mágico nos ossos dem!!existem dois tipos básicos de costeletas de porco; lombo de bebé e peças sobressalentes. As costas do bebé são pequenas, carnudas e vêm da secção lombar do porco. As peças são maiores, mais saborosas e vêm da barriga do porco., Uma laje inteira de costelas sobressalentes contém um esterno e um monte de cartilagem, o que faz cozinhá-los um processo lento.se você é novo para fumar costelas, então eu sugiro fortemente que você colar costeletas de bebê nas costas, uma vez que eles são muito mais fáceis de cozinhar do que peças sobressalentes.tempo de cozedura: 4 a 6 horas.Madeira De Fumo preferida: maçã, cereja, bordo. temperatura interna: difícil de medir. Feito quando um palito desliza pela carne.
costeletas de porco
adoro fumar costeletas de porco porque são rápidas e fáceis!, Ao contrário de rabos, ombros e costelas, costeletas de porco não têm muito tecido conjuntivo que precisa ser quebrado. Você pode obter um ótimo sabor em costeletas e estar pronto para comer em apenas cerca de uma hora!quando fuma uma costeleta de porco, tem de a levar para uma temperatura interna de 145F. quando fuma costeletas, quer usar uma costeleta grossa com pelo menos uma polegada de espessura. As costeletas mais finas têm maiores hipóteses de secarem e ficarem demasiado cozidas. Se as tuas costeletas de porco são finas, fica-te pelo Grelhador quente e rápido.tempo de cozedura: 1.,5 horas
Chuck Assado
eu estou escondendo este em meio, porque a maioria dos leitores casuais vão ser skimming e perca esta frase seguinte. Um assado de chuck pode ser a melhor coisa que se pode pôr no fumador!
O segredo de um assado fumado é que você tem a beleza e complexidade de um peito sem o tempo de espera de 10-12 horas. Há muito a ser dito para a abordagem “menor é melhor” de um assado de chuck., A quantidade de tecido conjuntivo e marmoreado é um assado de chuck o torna ideal para cozinhar lentamente. Pense nisto como um assado que foi levado para o próximo nível.tempo de cozedura: 5 a 6 horas Madeira De Fumaça preferida: Hickory, Pecan, temperatura interna alvo: 205F, outra maneira de realmente desfrutar de um assado de chuck é fazer um grande lote de “pontas queimadas do homem pobre”. Aqui está um vídeo incrível do Chef Tom mostrando como é fácil fazer essas deliciosas mordidas!,
de Carne de Peito
Peito é o Big Daddy de carne defumada. Levar um peito duro de 4 quilos até um prato de tenras e Suculentas pontas queimadas é o objectivo final de todos os verdadeiros mestres do churrasco.não te vou enganar..aprender a fumar peito requer trabalho. Se você está disposto a colocar no tempo que eu criei o campo de Boot peito para guiá-lo através do processo.um pacote completo vai levar a maior parte do dia para cozinhar, mas será tempo bem gasto.,tempo de cozedura: 10-14 horas Madeira De Fumo preferida: carvalho, cereja, Hickory, Pecan temperatura interna alvo: 205F
costelas de carne
as costelas de bovino são difíceis de encontrar, mas valem a pena a caça! Há vários pedaços de carne vendidos como costeletas de carne, mas os que procuram são do prato do chuck. Estas belezas têm o apelido de”peito de vaca num pau”. Fumar costeletas de carne é tão simples como aplicar sal e pimenta e deixá-los fumar lentamente por 5-6 horas., Podes esfregar ou borrifar isto, se quiseres, mas prefiro deixar o fogo fazer a sua magia.tempo de cozedura: 5 a 6 horas Madeira De Fumo preferida: carvalho, cereja, Hickory, Pecan temperatura interna alvo: 205F
Tri Tip
estou a atirar isto para aqui como prova da beleza de todas as coisas relacionadas com bifes fumados. A ponta Tri é uma porção do lombo e, ao contrário da maioria dos cortes nesta lista, é um pedaço de carne magra e tenra., Você só vai fumar uma ponta Tri por cerca de uma hora e depois selá-la por calor direto. Só estás a usar fumo para dar sabor a este tipo.
Tri pontas pode ser difícil de encontrar, mas você pode fumar qualquer bife que é pelo menos uma polegada de espessura. Um benefício adicional de fumar bifes grossos corte é que é fácil levá-lo para a temperatura interna exata que você gosta.tempo de cozedura: 1.,5 horas
quartos de frango
frango fumado é delicioso, mas também o enlouquecerá. Quando você se compromete a fumar uma galinha você deve aceitar o fato de que a pele vai se tornar como couro de sapato não comestível. Há truques que você pode fazer para obter a pele na região comestível, mas a pele nunca será tão bom como quando frito ou grelhado.,eu gosto de salmourar os quartos de frango por algumas horas e depois fumá-los até que eles quase se desmoronam na articulação. Uma galinha fumada muitas vezes terá um anel de fumaça rosa na superfície que pode fazer alguns convidados pensar que a galinha está sob cozedura. Eu evito esse problema atirando a carne com apenas molho suficiente para fornecer uma camada leve de cor uniforme.tempo de cozedura: 1.,5 horas
Turquia Peito
eu prefiro fumar turquia seios sobre toda a ave. Você pode colocar um pouco de manteiga aromatizada sob a pele e em cerca de duas horas ter um pedaço de carne levemente fumado e extremamente úmido em suas mãos em comparação com as 4-8 horas que levará para fumar o pássaro inteiro. Outra razão pela qual evito fazer um peru inteiro no fosso é por questões de segurança alimentar., Perus maiores que 12 libras muitas vezes ficam na zona de perigo de segurança alimentar (40F-140F) por mais de quatro horas. Não vou correr o risco de adoecer os meus convidados.gosto de usar uma madeira suave como maçã ou ácer com peru. Assim como todas as aves, a pele em um peito de Peru fumado vai parecer bonito, mas não vai valer a pena comer.tempo de cozedura: 2 horas de fumo preferido: maçã, Ácer, temperatura interna alvo: 160F
FAQs sobre o fumo da carne
e sobre o peixe?,muitas pessoas adoram fumar peixe e declaram que um salmão defumado é uma iguaria. Embora eu não vá discutir com o que faz as outras pessoas felizes eu simplesmente não gosto do sabor do salmão como ele é muito “fishy” para mim. Se está à procura de orientação sobre como fazer um espectacular salmão fumado, então veja este artigo do Hank Shaw.de vez em quando, vou fumar bacalhau. Bacalhau fumado é fácil e delicioso (especialmente em tacos de peixe), mas eu me encontro evitando peixe cada vez mais como os óleos voláteis fazer meu fumante ter um cheiro funky até que eu lhe dar uma limpeza profunda.,pode usar uma Gas Grill?Sim e não. Tecnicamente você pode usar um tubo de fumaça de metal cheio com pellets de madeira para adicionar um sabor fumado para alimentos cozidos a baixas temperaturas em uma grade de gás, mas simplesmente não se compara em gosto à carne que foi fumada sobre uma madeira ardente de fogo ou carvão.
Há um monte de artigos e vídeos sobre a adição de fumaça em uma grade de gás, usando uma bolsa de folha cheia de aparas de madeira. Descobri que esta técnica é ineficaz à medida que a madeira esmaga ou se incendeia Em Chamas e nenhuma dessas acções produz o tipo de fumo que se pretende.,Quanto tempo dura a carne fumada?a carne fumada dura tanto quanto as carnes cozidas no forno. Embora fumar às vezes é usado como parte do processo de preservação de alguns alimentos, fumar sozinho não é suficiente para preservar carnes.as carnes conservadas devem ser curadas com sal, nitritos e nitratos e o teor de humidade deve ser reduzido a um ponto que não suporte o crescimento microbiano. Fumar é muitas vezes feito como um último passo para ajudar a extrair um pouco de umidade, adicionar algum sabor e colocar um revestimento protetor na superfície.pode fumar Cordeiro?o carneiro fumado pode ser excelente., O ombro, as costelas, as costeletas e as costelas de borrego podem ser cozinhados num fumador. Depois que um cordeiro passa dois anos de idade é chamado de “carneiro”. Carneiro fumado é uma especialidade regional de churrascos em regiões de Kentucky e as pessoas ficam loucas por isso.
I do not have access to a high quality source of lamb or mutton so I don’t have the experience needed to include them in this list.como faço para esfriar a carne fumada?fumar frio é óptimo para queijo, nozes e sal. A maioria das pessoas não tem as ferramentas ou conhecimentos necessários para a segurança de carnes de fumaça frio., Se você ficar frio fumando errado, então você corre o risco de fazer as pessoas gravemente doentes. Salte toda a rota de fumaça fria e fique com fumaça quente.
