PoblanoEdit
Chicken with mole poblano
2,389 kJ (571 kcal)
Quantity %DV†
15 IU
0.136 mg
0.573 mg
2.544 mg
0.,232 mg
0.752 mg
74 μg
Quantity %DV†
302 mg
5.,71 mg
127 mg
1.137 mg
254 mg
602 mg
1164 mg
2.,50 mg
Quantidade
4.12 g
- Unidades
- µg = micrograma • mg = miligramas
- UI = unidades Internacionais
†Porcentagens são aproximadamente aproximada utilizando-NOS recomendações para adultos.
Fonte: USDA FoodData Central
Mole poblano é talvez o mais conhecido de todas as variedades de toupeira., Um prato antigo nativo do Estado de Puebla, tem sido chamado de prato nacional do México, e classificado em primeiro lugar como o mais típico dos pratos mexicanos.
Mole poblano contém cerca de 20 ingredientes, incluindo açúcar e cacau, mas para praticidade e simplicidade também é usado chocolate, que funciona para neutralizar o calor dos pimentões chili, mas seu sabor não domina. Ele ajuda a reforçar a cor escura do molho fornecido por pimentos mulato., Este molho é mais frequentemente servido sobre peru, uma carne nativa do México, em casamentos, aniversários e Batismos, ou no Natal com romeritos sobre bolos de camarão. Embora o feriado não seja muito reconhecido em outros lugares do México, mole é proeminente em Puebla no Cinco De Mayo, onde é uma grande celebração.
OaxacaEdit
Oaxaca tem sido chamado de “a terra dos sete moles”. Seu grande tamanho, terreno montanhoso, variedade de povos indígenas, e muitos microclimas fazem com que numerosas variações regionais em seus alimentos., A partir deste veio moles negro, colorado, amarillo, verde, chichilo, coloradito, e manteles mancha (ou mancha de toalha de mesa), todos de cores diferentes e com sabor, com base no uso de chilis e ervas distintivas. O último, um guisado de frango e fruta, é questionado por alguns como Susan Trilling em seu livro My Search for the Seventh Mole: uma história com receitas de Oaxaca, México, se é um verdadeiro mole. Além disso, os de Puebla reivindicam este prato como seu.,
O mais conhecido dos toupeiras de Oaxaca é toupeira negra, que é mais escura que toupeira poblano, e também inclui chocolate, pimenta, cebola, alho e muito mais. Seu ingrediente distintivo é a folha do hoja santa. É o mais complexo e difícil de fazer dos molhos. Mole coloradito também é popular, muitas vezes simplificado e vendido como um molho enchilada. Mole verde é sempre feito fresco com ervas nativas da região.,San Pedro AtocpanEdit é uma comunidade agrícola no sul da cidade do México, mas ainda é considerada parte da Grande Cidade Do México. Até meados do século XX era semelhante aos que o rodeavam, cultivando milho, favas e nopales (cactos de pera espinhosa). A electricidade e outras conveniências modernas demoraram a chegar, permitindo à comunidade manter mais tradições longer.In em 1940, o Padre Damian Sartes San Roman veio para a paróquia de San Pedro Atocpan e viu o potencial em marketing mole para elevar os padrões de vida na área., Naquela época, apenas quatro bairros preparavam toupeira para festivais da cidade: Panchimalco, Ocotitla, Nuztla e Tula, mas aqueles que a preparavam eram geralmente mulheres proeminentes em suas comunidades. Na década de 1940, uma família fez a longa viagem para a cidade do México para vender alguns dos seus toupeiras no Mercado La Merced. Foi bem sucedido, mas eles trouxeram com eles apenas dois quilos, uma vez que foi feito à mão moendo os ingredientes em um Metato. A chegada da eletricidade no final da década de 1940 tornou possível o uso de uma usina motorizada, e melhores estradas tornaram a caminhada para a cidade mais fácil., Algumas destas fábricas foram compradas ou financiadas pelo Padre Sartes, mas a toupeira ainda estava cozida num vaso de barro sobre um incêndio de madeira. Na década de 1970, ele fez parte de um pequeno grupo que se tornou uma cooperativa, que construiu o Restaurante Las Cazuelas. Foi aqui que se realizou a primeira exposição toupeira em 1978.o cuidado e a tradição que foram para as toupeiras de lá tornou-os populares e tornou a cidade famosa na área da Cidade Do México., Hoje, San Pedro Atocpan produz 60% das toupeiras consumidas no México e 89% das toupeiras consumidas na Cidade Do México, com uma produção total estimada entre 28.000 e 30.000 toneladas por ano. Noventa e dois por cento da população da cidade ganha a vida a preparar toupeiras e pastas, tudo em empresas familiares. Os preços para mole funcionam entre 80 e 160 pesos por quilograma, dependendo do fabricante e do tipo. Um número de moles são feitos na cidade, mas mole almendrado (mole com amêndoas) é a assinatura para a área., Os produtores da Atocpan têm suas próprias versões dos vários tipos de toupeira, muitas vezes mantendo receitas estritamente secretas. A produção na cidade tornou-se muito competitiva, especialmente em qualidade. Vinte e duas marcas podem imprimir “Made in San Pedro Atocpan” em suas etiquetas.
OtherEdit
Mole e outros pratos latente em cazuelas em Chalma, Malinalco, Estado do México
Vários tipos de mole molhos podem ser encontrados em todo o centro do México para o sul., Há a toupeira amarillito do sudeste, a toupeira coloradito do Vale do México (em oposição à toupeira de mesmo nome em Oaxaca), a toupeira prieto de Tlaxcala, toupeira ranchero de Morelos, e muito mais. O Taxco tem uma versão Cor-de-rosa do mole, chamada mole rosa. A elegância desta versão é muito suave. A palavra ” guacamole “(molho de abacate) é derivada de” guaca “(de” aguacate “ou abacate) e da palavra “mole”.Pipián é um tipo de mole que consiste principalmente de sementes de abóbora moída. Ele geralmente contém tomatillos, hoja santa, chili peppers, alho e cebolas para dar-lhe um tom verde., Há também uma versão vermelha, que combina as sementes de abóbora com amendoins, jalapeños vermelhos ou chipotle, e sementes de sésamo. Como outros toupeiras, é cozido com caldo e, em seguida, servido com aves de capoeira e porco, ou às vezes com peixe e legumes.
Mole verde pode se referir a um número de molhos diferentes que todos terminaram com uma cor verde. A maioria destes devem ser feitos frescos e não a partir de uma mistura, uma vez que exigem uma série de ervas frescas e outros ingredientes., Outra versão vem de Veracruz, onde a carne de porco é coberta com um molho feito de amendoins moídos, tomatillos e coentros, com os dois últimos dando ao molho a sua cor verde.
embora não moles no sentido clássico, existem alguns pratos que usam o termo em seu nome. Mole de olla é um guisado feito de carne e legumes, que contém chiles guajillo e ancho, bem como uma série de outros ingredientes encontrados em toupeiras. Huatzmole é uma variação de molho mole, que é soupy e muitas vezes servido sobre carne de cabra (cabrito).,na Guatemala, mole é um molho de sobremesa feito de chilis secos, tomates e sementes de abóbora. É frequentemente derramado sobre plátanos fritos, e servido com sementes de sésamo em cima.
