molho Mornay é como o cooler irmão do clássico molho bechamel. É praticamente a mesma coisa que o molho bechamel, mas tem o benefício adicional de queijo no molho. Todos sabemos que o queijo melhora tudo.
Molho Mornay
o fato de Saber que o molho mornay é simplesmente molho bechamel e queijo ralado, pode ser interessante saber que o molho mornay foi realmente criado antes de molho bechamel., Diz-se que o molho foi criado pelo Duque Philippe De Mornay no final do século XVI. isso levou algumas pessoas no mundo culinário a questionar se o molho mornay sempre foi uma simples combinação de bechamel e queijo, uma vez que o molho bechamel foi inventado mais tarde. apesar disso, hoje, o molho mornay consiste apenas de leite, farinha, manteiga e queijo.
du Fromage
Mornay molho é usado em uma variedade de pratos, incluindo clássicos como mollet de ovos (ovos moles) e as refeições diárias, tais como frango, peixe e vegetais., Na América, muitas vezes gostamos de molho mornay em macarrão cremoso. tradicionalmente, o molho mornay é feito com queijo gruyere. Gruyere é um queijo saboroso, semi-duro que é um pouco salgado. substitutos igualmente deliciosos como parmesão e cheddar também são usados.
Espessa e Aveludada
No fim de garantir o seu molho mornay permanece suave e sedosa, existem algumas coisas que você quer estar atentos., ao preparar um molho branco com um agente espessante como um roux (manteiga e farinha), você vai querer garantir que o roux preparado é tão quente quanto o leite. Isto vai manter o molho livre assim que o roux e o leite forem combinados. outro ponto a ter em conta é a temperatura do queijo. Gosto de usar queijo à temperatura ambiente que ralei finamente com um processador de comida. se você está usando um queijo como o parmesão, muitas vezes é possível encontrar parmesão finamente ralado pronto a usar em certas Mercearias., Usar um queijo finamente ralado como este torna o molho mornay ainda mais evitável.
Store and Freeze
Se eu estou me fazendo apenas uma pequena quantidade de massa ou usando o molho como guarnição para frango, por exemplo, eu geralmente vou acabar com o molho que sobrou.
Você pode simplesmente refrigerar o molho mornay em um frasco para uso posterior na semana, como eu faço, ou você também pode congelar o molho. De qualquer forma, quando você estiver pronto para usar o molho, simplesmente descongelar o molho e, em seguida, aquecer sobre o calor baixo em um saucepan.,
Ingredientes
- 1 xícara de leite integral, (245 gramas)
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo, (de 15,6 gramas)
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal, (14 gramas)
- 1/4 de colher de chá de sal, (1,4 gramas) ou a gosto
- 1/8 colher de chá de pimenta moída na hora, (.29 gramas)
- 1/4 de xícara de parmesão ralado finamente, (30 gramas) ou mais a gosto, temperatura ambiente
Instruções
- Em uma panela média em fogo médio, aqueça o leite até que o vapor começa a subir a partir do leite e as bordas comecem a ferver. Não deixes o leite ferver., Enquanto isso, em outra panela média, derrete a manteiga sobre o calor médio-baixo. Uma vez que a manteiga tenha derretido, adicionar a farinha e agitar juntos para criar uma mistura semelhante à pasta (um roux). Continuar a agitar durante cerca de 1 minuto, até que o roux se transforme da sua aparência original em pasta para uma aparência espumante, semelhante a líquido. Tira o roux do calor. lentamente, transfira o leite quente para o roux preparado, misturando a mistura vigorosamente como faz. Transfira toda a mistura de volta para o fogão sobre o calor médio, e whisk no queijo., Bata até que seja suave e tão espessa como você gostaria que fosse. Quanto mais tempo cozinhar a mistura (e efetivamente reduzi-la), mais espessa será. retire o molho do calor e misture o sal e a pimenta. Teste de sabor para o sal e adicionar mais se desejar. Põe o molho sobre o prato preparado. Se você não estiver usando imediatamente, executar uma espátula de borracha contra o lado da panela, em seguida, verter uma camada fina de leite sobre o topo para evitar que uma camada de pele se formando no topo. Aquecer sobre o calor baixo quando estiver pronto para usar.,
notas
a quantidade de molho criado (1 copo) será suficiente para cerca de 8 oz. de massa (como em um prato de macarrão) ou como cobertura para pratos de entrada que servirão 4 pessoas (como frango e peixe).
pode utilizar queijos alternativos ou uma combinação de queijos em vez de parmesão. Você também pode aumentar a quantidade de queijo para saborear, no entanto, esteja ciente de que o molho vai se tornar mais espessa com mais queijo adicionado. para fazer um molho mais fino, use uma proporção igual de manteiga e farinha (1 farinha tbsp + 1 manteiga tbsp).,
Se utilizar esta receita e o seu molho aparecer demasiado espesso para o seu gosto, limpe simplesmente numa colher de leite de cada vez, sussurrando após cada adição. Adicione até obter a consistência desejada. se o roux preparado estiver quente e o leite estiver quente, não deve ter papas. Se você usar a temperatura ambiente, queijo finamente ralado, Você também não deve obter qualquer papeira. Mas se você se deparar com este problema, você pode derramar o molho em uma peneira para esticar os pedaços., se o seu molho for demasiado fino, pode combinar outra colher de sopa de manteiga com outra colher de farinha em panela separada até o espumante e o quente, depois despeje-o no seu molho e whisk para combinar.
Informações Nutricionais:
Rendimento: 2Serving Tamanho: 2 colheres (sopa)
Quantidade Por Dose:Calorias: 55
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