bife tártaro-que na verdade é finamente picado ou carne moída servida cru — é, como a Newsweek descreve, “carne em seu ideal platônico.”Embora a publicação admite que o prato é potencialmente arriscado devido à possibilidade sempre presente de doenças transmitidas por alimentos, ainda assim, é “delicioso em parte porque é perigoso” — e nem tudo tão perigoso, também. De facto, comer carne de bovino rara — ou mesmo cru — pode ser mais seguro, de certa forma, do que consumir carne de bovino cozida em excesso, uma vez que o excesso de carbonização pode ser cancerígeno, dizem eles.,
McGill University, o Gabinete para a Ciência e a Sociedade, explica que, enquanto o envenenamento de alimento do steak tartare não é totalmente desconhecido, tende a ser diferente, devido ao fato de que este prato está normalmente limitado a “high-end restaurantes onde a higiene é a regra” e a carne utilizada vem da confiança talhos. No entanto, deve-se notar que a Academia de nutrição e Dietética (via EatRight) afirma que a carne de bovino crua nunca pode ser considerada segura, devido ao fato de que bactérias potencialmente prejudiciais na superfície da carne bactérias podem ser espalhados por todo o prato., Eles recomendam que bife tártaro ou outros pratos de carne crua, como carpaccio, nunca deve ser consumido por alguém com um sistema imunológico comprometido ou em outra categoria de alto risco de intoxicação alimentar-muito jovem, muito velho, ou grávida.
