Para muitos judeus americanos e para muitos americanos em geral, lox é a cobertura deliciosa para o seu bagel de manhã de domingo e schmear (porção generosa de queijo creme).
Lox é sempre feito de salmão e é muito caro. A este respeito, é diferente de muitos outros alimentos judeus icônicos, como peixe gefilte e arenque, que são feitos a partir de ingredientes que são fáceis de adquirir e baratos — uma consideração importante para as comunidades judaicas historicamente pobres.,
the American History of Bagels and Lox
Because lox is such a expensive item, Claudia Roden writes in the Book of Jewish Food, there is no evidence that the Jews of Eastern Europe comed it in the shtetls. A disponibilidade generalizada e o interesse pelo lox não surgiu até que os judeus da Europa Oriental chegaram à América no final do século XIX e início do século XX.nos anos 1920 e 1930, o lox tornou-se bastante acessível, devido à disponibilidade de salmão do Noroeste do Pacífico, que foi trazido para leste para Nova Iorque através da ferrovia transcontinental., Lox foi fácil de usar e manter, porque não precisava de refrigeração. A refrigeração em casa estava disponível a partir de meados da década de 1920, mas muitas novas famílias de imigrantes ainda não tinham este novo aparelho. Para os judeus observantes, lox tinha uma vantagem adicional: podia ser comido com qualquer refeição — carne ou laticínios–porque o peixe é pareve (nem carne nem laticínios).ninguém sabe exactamente quem juntou o triunvirato vencedor de bagels, cream cheese e lox., A autora do livro de receitas, Joan Nathan, sugere que ele provavelmente nasceu através de uma campanha publicitária para Philadelphia Cream Cheese. Outros simplesmente sugerem que foi um “gênio anônimo”.”Tornou-se a resposta perfeita para o típico pequeno-almoço de domingo de bacon, ovos e torradas.lox vs. Salmão Fumado
enquanto lox pode ser delicioso, o termo é bastante confuso – o que agora chamamos lox, derivado da palavra alemã para salmão, lachs, é de fato salmão fumado. O lox verdadeiro é misturado com uma solução salgada, que cura o peixe, mas também deixa um sabor forte e salgado., Hoje, lox é curado com uma salga leve e, em seguida, fumado a frio, que fornece o típico “Nova” ou sabor de salmão fumado. A palavra lox é agora usada alternadamente com salmão fumado, e o item mais popular de domingo de manhã vendido no Zabar’s em Nova York-mais de 2.500 libras por semana — não é salmão fumado, na verdade, mas salmão fumado.leia: quais são os diferentes tipos de Lox?Infelizmente, o salmão fumado tornou-se uma questão ainda mais complicada com as actuais tendências da pesca. À medida que o salmão selvagem se torna cada vez mais escasso, a utilização da cultura do salmão aumentou drasticamente., Mais de 80 por cento do salmão vendido nos Estados Unidos vem de fazendas, o que levanta questões de saúde e sustentabilidade, documentado neste artigo de 2003 no New York Times, “salmão de viveiro olhando menos Rosado.”
DIY Lox
No entanto, agora é fácil, embora ainda não Barato, comprar salmão selvagem sustentável em lojas especializadas, ou no Trader Joe’s e Whole Foods. Apesar de gastares com o peixe, podes poupar dinheiro aprendendo a curá-lo.,
A maneira mais fácil de fazer lox caseiro é seguir a forma escandinava de Gravlax, que é salmão curado em uma solução de açúcar salgado. Este processo salta o passo de fumar, uma tarefa irrealista para a maioria dos cozinheiros domésticos.receitas para Lox caseiro Como fazer o seu próprio lox Gravlax caseiro para o Yom Kippur quebrar rápido como fazer o Gravlax Gravlax
