você já foi confundido por cortes de carne?se assim for, não está sozinho. É um dos comentários mais comuns que ouvimos de nossos clientes.e aqui está um segredo….não digas, mas até eu fiquei confuso durante muito tempo. Antes de casar com o Matt, não sabia nada sobre agricultura e carne.,eu ficava no supermercado e olhava para os diferentes cortes de carne. Sabia que eram diferentes pelas etiquetas, tamanho e preço, mas não percebi porquê. E definitivamente não sabia qual seria o melhor sabor. Depois, casei-me com um criador de gado e sabia que tinha de aprender sobre os diferentes cortes de carne.
A boa notícia é que há uma dica fácil para entender diferentes cortes de carne de bovino, e este post vai guiá-lo através dela.porque é que os cortes de carne de bovino são desconcertantes?porquê?, Há muitas razões, mas uma delas é porque mercearias e carniceiros podem cortar carne de uma variedade de maneiras e nome-lo no entanto é melhor para a sua loja ou região. De facto, um estudo mostrou que muitas mercearias transportam mais de 60 produtos de carne de bovino diferentes.
aqui está o segredo para entender os cortes de carne de bovino:
existem 8 principais cortes de carne de bovino:
a USDA divide uma vaca em oito regiões. Eles são chamados de cortes primários, ou os cortes principais.estes oito são importantes. Tens de Os aprender. Se o fizer, pode compreender facilmente tudo o que vê na mercearia., Eu prometo.
Aqui estão os oito cortes primais:
- Chuck
- Costela
- Lombo (lombo curto e do lombo)
- Redondo
- Flanco
- Curta Placa
- Peito
- Haste
Após o primal cortes de carne bovina é dividido em subprimal corta — se um corte de carne maior do que um bife, carne assada ou um outro corte, mas menor do que um lado da carne. Um açougueiro muitas vezes começa com um corte sub-primal, e eles cortam nos tamanhos individuais que estamos acostumados a ver no caso açougueiro.compra e come pedaços de porção., Quando se compra Carne De Clover Meadows, é-se embalado individualmente, bifes cortados, assados, costelas e muito mais.
os cortes mais caros estão no centro:
Agora que você tem as regiões, tudo que você precisa lembrar é que os bifes mais caros são cortados do centro do boi, que é a seção lombo ou costela.porquê o centro? Porque a carne fica mais tenra à medida que a distância do chifre e cascos aumenta.as pernas e os músculos do pescoço de um boi fazem a maior parte do trabalho, de modo que os músculos lá são mais firmes. Isso torna estas áreas as mais difíceis., O lombo e as costelas estão no centro do animal, e comparado a um muscular no pescoço, eles não trabalham muito, então eles concurso cortes
um segundo e olhar para a carne de bovino de corte gráfico acima. Olha bem para ele. Encontraste a secção de lombo e costelas? Eles estão no topo do boi no centro. As são as áreas que estão mais longe da cabeça e pés do animal, que são os músculos que fazem a maior parte do trabalho.,um exemplo dos cortes tenros na secção lombar e costela são bife T-bone, bife, costeleta, costeleta, costeleta, costeleta e Filet Mignon. A tua boca já está a regar? Devia ser! Você também pode estar procurando sua carteira, porque você sabe que estes cortes são geralmente mais pricier.,
uma vez que você provavelmente não quer levar em torno de um cortes de carne de gráfico no seu bolso, aqui está o que você precisa saber sobre cada um dos cortes:
Diferentes Cortes de Carne:
Chuck:
Chuck carne vem da vaca ombro. As vacas usam muito o ombro, por isso é um corte mais duro de carne. No entanto, é também um corte muito saboroso, e carniceiros cortá-lo em uma variedade de maneiras para que você tenha muitas opções na mercearia.,os tipos de cortes que você verá para o chuck são carne picada (hambúrguer), bife de ferro plano, costelas curtas de chuck, medalhões macios no ombro, carne assada de chuck, costeletas desossadas de chuck, carne de guisado, costeletas de estilo country, e bife top blade, só para citar alguns.
Você deve escolher Chuck beef quando você quer muito sabor, mas precisa ser consciente de custos também.o peito é o peito do boi. O peito é geralmente duro e contém uma quantidade substancial de gordura. Mas não deixes que isso te engane!, Os Chefs sabem que se o amaciares com uma marinada ou esfregares, e o cozinhares baixo e devagar, vai derreter-se na tua boca. O peito é usado principalmente para churrasco, carne enlatada ou pastrami.Cozinhe um peito quando quiser cozinhar baixo e devagar.o pernil está localizado no antebraço do animal na frente do peito. É um dos cortes mais difíceis. Um dos pratos mais famosos que vem do shank é o Osso Buco, que requer braising para tornar a carne mais macia. Fazer guisados e sopas com a faca.costelas: as costelas da vaca e a coluna vertebral compõem as costelas., Existem 13 pares de costelas, mas apenas a última seção (6-12) está na seção primária das costelas. Os outros estão no corte do chuck.as costelas têm muito sabor e marmoreio. Os tipos de cortes que vais ver para as costelas são bife Delmonico, costeletas desossadas, bife de cowboy, bifes de ribeye e costeletas de bife.escolhe costelas quando quiseres um corte de carne com marmoreio extra.
Placa:
a placa, ou placa curta, é a outra fonte de costelas curtas e é encontrado perto do abdômen. É mais gordo., Faz fajitas, pastrami, bife de saia, bife de Filadélfia e costeletas curtas com este corte e ficarás feliz com os resultados.
os tipos mais populares de cortes de bife estão na secção Loin
Loin:
o lombo é de onde vêm os cortes mais caros de carne de bovino. Está localizado no topo do boi diretamente atrás da costela, e como não é um músculo muito usado, é muito tenro.o lombo tem duas partes: o lombo e o lombo.os cortes populares do lombo são filet mignon, filet mignon, T-bone, bife Porterhouse, strip steak, New York Strip, e KC Strip.,anteriormente, falávamos sobre como um corte de carne de bovino, muitas vezes, tem vários nomes diferentes. O shortloin é um grande exemplo disso.
A T-Bone and Porterhouse are from the shortloin. São o mesmo bife. A única diferença pequena é que uma Porterhouse é uma versão maior do T-Bone.depois, quando cortamos a carne à volta do osso T, temos dois cortes únicos: um filete e um bife. Um bife de strip tem muitos nomes diferentes, como New York Strip, Kansas City Strip, e hotel steak, só para citar alguns.,
O lombo área é um pouco menos carinhoso do que o shortloin, mas é também muito mais saboroso. Os cortes comuns da área de lombo são bife de lombo, bife de Lombo, Lombo, Lombo, Lombo, carne assada tripla e bife tripla.Cozinhe um corte do lombo quando tiver fome de um pedaço de carne saboroso e terno.
Round:
the round is a lean and inexpensive cut. É encontrado no traseiro da vaca e nas patas traseiras, por isso às vezes é difícil.,quando estiver no supermercado, verá muitas vezes que é vendido como carne moída. Outros cortes comuns são bife redondo, olho de bife redondo, ponta assada, topo redondo e fundo roasts redondos.
flanco:
o flanco está localizado abaixo do lombo. Não tem ossos, e é muito saboroso, mas também muito duro.
costumava ser menos caro na mercearia, mas isso começou a mudar. Por quê? Os bifes flanqueados são conhecidos por serem magros. Uma vez que os consumidores querem carne magra mais do que nunca, é o aumento da popularidade e preço do bife flanco.,os flancos populares são bifes flancados e grelhados de Londres.
o que procurar ao comprar carne de vaca em uma mercearia:
Se você está comprando carne em uma mercearia, Aqui estão algumas dicas para que você não esteja olhando para a caixa de carne de vaca.está frio? A carne deve estar fria desde que sai do Talho até a comprares. Se não está frio ao toque, não o compres.de que cor é? Queres que a carne seja vermelha ou purplish-red. Manchas castanhas e outras descolorações são más. Isso também significa que é importante escolher carne que está em embalagens transparentes.,Qual é a data de venda? Parece-me óbvio, mas certifica-te que compras carne antes de ser vendida até à data. Às vezes, a carne de vaca vai à venda quando está na data de venda e se você comprá-lo, cozinhá-lo mais cedo do que mais tarde.estás a ver Humidade? Quando a carne está mais fresca, há menos humidade na embalagem.estás a ver o marbling? Marmoreamento e gordura são as linhas de cor branca que se vê na carne. Você quer que seja consistente e até mesmo em toda a carne de bovino. Para cortes magros como bife de lombo, queres menos gordura., Para cortes tenros como bife e carne assada, marmorear torna-o mais saboroso e é por isso que o bife vai derreter na tua boca.como é que se classifica? A USDA classifica a carne de vaca para que você conheça a ternura e quantidade de marmoreio na carne. O Prime é a nota mais alta. A seguir, escolha e escolha. O Prime tem mais marmoreio e é mais terno do que o Select, que é um corte magro de carne de bovino.o que mais está no rótulo? Já deve ter visto carne rotulada com magra ou extra magra na etiqueta. Para ser magra, 100 gramas de carne tem que ter menos de 10 g de gordura total, menos de 4.,5 g de gordura saturada e menos de 95 mg de colesterol. A carne extra magra tem menos de 5 g de gordura total, menos de 2 g de gordura saturada e menos de 95 mg de colesterol.esta é uma grande questão, e nós a cobrimos mais plenamente em nosso post sobre como comprar uma vaca de um agricultor. não há uma resposta a preto e branco para esta pergunta. Na nossa fazenda, oferecemos uma lista padrão de corte para os nossos clientes, para que seja fácil para eles ao comprar carne fresca de fazenda.,se você está escolhendo seus próprios cortes, é importante ter em mente que um boi não é tudo bife. Na verdade, a maior parte é carne moída. Além disso, lembra-te da anatomia de uma vaca, e que há pouca carne numa vaca. de volta ao nosso exemplo T-bone acima. Se você está trabalhando com um talhante e escolhendo seus cortes de carne você pode ter bifes T-bone ou filetes e tiras. Não podes ter os dois, já que todos esses cortes vêm da mesma secção de carne de vaca.mais uma coisa!deseja saber mais sobre a carne de bovino? Abaixo estão alguns posts populares de carne de bovino e receitas que você pode gostar., Além disso, temos todo um ebook sobre carne de bovino que passa pela compra e preparação de carne de bovino do ponto de vista dos agricultores.comprar uma vaca. Quanta Carne É?já está feito? Por que toda Cozinha precisa de um termômetro Digital de carne e o melhor não se esqueça!temos uma e-newsletter semanal onde compartilhamos sobre os acontecimentos agrícolas, quando a nossa próxima disponibilidade de carne é, e todas as coisas carne de bovino. Quando o fizer, terá uma folha de batota com perguntas de 9-must-as Antes de comprar carne directamente de um agricultor.,
