talvez só tenha encontrado orégãos como os flocos de comida de peixe que espalha na pizza. E embora seja, de fato, um importante grampo de loja de fatias, ele pode—e deve—ser usado para muito mais. O material seco certamente tem seu lugar (pizza, sim, e também rubs secos, vinagrettes, e molhos, também), mas orégãos frescos é ainda mais poderoso e versátil. (BTW, estamos falando de orégãos mediterrânicos aqui, seja italiano, turco, ou grego. Os orégãos mexicanos compartilham sabores semelhantes, mas pertencem a uma família diferente.,)
embora orégãos seja amplamente considerado uma “erva resistente” (semelhante a rosmaninho e tomilho), ele realmente atravessa a linha entre hardy e tender. Não pertence apenas a um acampamento. As hastes são grossas o suficiente para que os ramos se mantenham unidos quando cozidos, mesmo através de longas braises ou simmers. Onde os coentros, a endro ou o manjericão tornam-se castanhos e murcham para praticamente nada quando introduzidos ao calor, os orégãos mantêm a sua forma. No entanto, as folhas, embora mais substanciais do que sedoso, ainda são delicadas o suficiente para que comê-los não se sente como um exercício de mandíbula desagradável., Isto é diferente de rosmaninho ou salva, que são bastante desagradáveis sem algum calor do forno ou do fogão ou um corte muito, muito bom.
Photo by Chelsie Craig, Food Styling by Kate Buckens
The taste of orégano also plays both sides. As folhas frescas são picantes e assertivas-às vezes até amargas ou adstringentes., Eles animam o que quer que estejam espalhados, seja uma salada de melão ou um pedaço de peixe—e um pouco vai longe. Mas quando cozinhado, o seu sabor amadurece de modo que é terreno, mas não agressivamente woodsy. É suficientemente poderoso para se aguentar em pratos com sabores ousados, como frango grelhado fumado ou pimentos assados.estas coxas de frango com tomate Partido, Harissa e Feta aproveitam – se dos dois lados., Atiras uma gota inteira de orégãos para uma frigideira de ferro fundido com coxas de frango para que o sabor a piney possa infiltrar-se na gordura de galinha, infundindo a carne e os tomates de cereja. Depois descartamos os restos Mancos, pomos o frango e espalhamos algumas folhas frescas por cima para um sabor mais fresco e afiado.
Você pode até brincar com o uso de ambos, uma prática endossada pela editora de alimentos sênior Molly Baz. “Se você vê uma receita que pede orégãos secos, tente cortá-lo com algumas folhas frescas, também”, diz ela. “Numa salada grega? Delicioso! Cortado com salsa adornada em carne de porco Marbella?, Porque não?”Misturado com este clássico molho italiano? Força!”Lembre-se que as folhas frescas são muito mais potentes do que as coisas secas, por isso siga com cuidado.
seguinte: aspersão de orégãos frescos e secos numa fatia de pizza. Que belo jantar.
