fazem os seus próprios vegetais em conserva saudáveis e fermentados com alguns minutos de preparação e 5 dias de tempo usando estes passos e uma ferramenta fácil.
alguns links neste artigo são links de afiliados e se você clicar neles eu vou receber uma pequena comissão sem custo para você. não sei quanto a ti, mas durante anos sempre pensei que “fermentado” significava espumante, sabor forte e possivelmente viscoso. Foi o que a palavra me veio à cabeça por alguma razão.,agora que penso nisso, provavelmente veio daqueles grandes barris de picles gigantescos que você poderia comprar um de cada vez (algum lugar faz mais isso?). Odiava aquelas coisas e achava-as viscosas.eu percebi, é claro, que algumas coisas como o vinho e o vinagre resultaram de algum tipo de fermentação e eu usei-os alegremente (quando alguém os fez), mas o mal-estar geral em relação aos alimentos fermentados ainda se mantinha.,
Devido a isso, eu realmente nunca quis explorar alimentos fermentados, nem mesmo como comemos mais inteiro, real, alimentos ou como eu percebi quantas coisas eu costumava comprar que poderia ser facilmente feito de forma saudável e barata em casa (como molhos para salada, maionese e ketchup).mas à medida que comecei a ficar mais consciente da importância da saúde intestinal e que os alimentos fermentados são uma das coisas mencionadas vezes sem conta que alimentam boas bactérias nos nossos intestinos, fiquei curioso.quão difíceis foram para fazer? A que sabiam?,comprei chucrute refrigerado e kimchi para provar e ver como posso usá-lo na nossa dieta diária. Eu amava o kimchi (eu gosto de coisas picantes), mas encontrei o sauerkraut bland.o que, claro, me fez pensar que poderia fazê-lo com mais especiarias, o que me fez seguir o caminho da fermentação.
e adivinha o que descobri? É apenas pickling natural!
não ria – eu realmente não entendi antes de realmente fazê-lo e saborear o resultado.,eu não sabia que se você deixar os vegetais se sentarem por um tempo em água salgada que eles vão picle, assim como em vinagre. E eu adoro pickles! Feijão verde, pepinos (embora apenas os pequenos – aqueles gigantes da minha juventude ainda me assombram), espargos – eles estão todos na minha lista “deve fazer” todas as estações.mas aprendi que os legumes enlatados com vinagre, embora não sejam maus para ti, não são tão bons para o intestino como os vegetais fermentados. Eles não são a mesma coisa (novamente, algo que eu não sabia).
Você quer a boa bactéria que só pode vir de fermentação.,
I also discovered that fermenting, an age-old method of preservation, is easy and can be used right along with canning to keep garden harvests through the winter, though stored in a refrigerator.uma vez que gosto de coisas estaladiças, Já tenho usado o método de armazenamento de geladeira para pickles de endro de alho e jalapeños pickles, por isso será fácil adaptá-los a fermentados, se eu quiser.,
eu vou estar compartilhando Receitas vegetais mais fermentadas com você no futuro, mas eu queria começar com o mais fácil e mais rápido para que você possa provar para si mesmo o quão maravilhosos vegetais frescos e fermentados são-e a ferramenta que pode fazer toda a sua fermentação praticamente sem esforço.produtos hortícolas em conserva, fermentados, fáceis de obter para fabricar produtos hortícolas em conserva fermentados, apenas são necessários alguns produtos hortícolas e sal a nível básico. Mas que piada seria essa?vamos adicionar alho e flocos de pimenta vermelha para espicaçar., Eu também tentei pimenta preta esmagada em alguns frascos que é bom, também, se você não tem certeza de que você quer a pimenta vermelha completa (eu descobri, no entanto, que a fermentação diminui a especiaria de pimenta vermelha e eu precisava adicionar muito mais do que em minhas receitas de vinagre pickling).flocos de pimenta vermelha sal marinho de qualidade ou mesmo sais marinhos especiais (embora o solo fino se dissolva mais facilmente) pimenta preta esmagada, no que diz respeito aos tipos de produtos hortícolas, colem-se a tudo o que conhecem e resistem à decapagem.,até agora, tenho couve-flor fermentada, cenouras e feijão verde. Planeio usar espargos e pepinos à medida que a época avança.
Você pode usar todo um tipo ou uma combinação como eu mostro acima – como todas as coisas que você faz a si mesmo, personalizar para o conteúdo do seu coração.
fácil fermentação “secreta”
quer saber o que torna estes pickles fermentados “mais fáceis de sempre?,”Desta forma:
Clique aqui para comprar Fácil Fermentador Tampas
A parte de fermentação que intimidam-me (depois de ficar sobre minha primeira equívocos), foi todo um arroto-a-jar-o dia-a coisa – ah, e o potencial para o molde eu continuei lendo sobre.se você não monitora constantemente os frascos, você pode encontrar seus balcões cobertos de salmoura que é ooozed de debaixo das tampas dos frascos. E há um grande debate sobre se deves raspar algum bolor ou largar o frasco todo. Caramba.
introduza as tampas de fermentador simples.,eu mencionei isso antes porque estava tão animado para compartilhar esta descoberta com você. Os comentários sobre a Amazon me convenceram a experimentá-los sobre outras chamadas tampas fáceis e estou feliz por tê-lo feito. Eles têm sido verdadeiramente tão definidos-e-esquecer-como você pode ser com fermentar.fiz jarros de meio galão de sauerkraut e kimchi, jarros de quart de milho e estes legumes em conserva sem bolor e apenas uma amostra de transbordamento porque enchi o frasco muito cheio.adoro estas tampas. Tiraram-me toda a trepidação da fermentação.,vamos fazer alguns produtos hortícolas em conserva fermentados, pega num frasco de vidro e começa a colocar os teus produtos hortícolas preparados (podes cortá-los do tamanho que quiseres).Pressione tanto quanto possível para caber o maior número possível na jarra, por baixo dos ombros, o que deve ser de 1 a 1-1/2 polegadas de espaço na cabeça.termine com uma aspersão de flocos de pimenta vermelha ou de outras especiarias que desejar.,
issolver um sal marinho de boa qualidade em água (filtrada ou Boa Água do poço) e despejá-lo sobre os legumes (ver a receita para quantidades exatas), enchendo para um pouco acima dos vegetais, deixando 1 a 2 polegadas de espaço livre.
este espaço é importante para a acção de fermentação que irá ocorrer – se não deixar o suficiente, terá um excesso de líquido. # lessonlearned
Uma vez que estes pickles não precisam fermentar desde que coisas como sauerkraut (que leva semanas), você pode deixar menos espaço, mas é bom errar no lado de mais espaço eu acho.,
Use uma espátula plástica fina (ainda uma das minhas ferramentas favoritas de cozinha!) para libertar bolhas de ar, empurrando para baixo os lados em torno do frasco.
embora não seja crucial ao usar as tampas fáceis de Fermentamento e receitas curtas fermentadas como esta, ainda gosto de usar um peso para garantir que os vegetais de topo permaneçam Debaixo da salmoura.comprei um conjunto de três destes pesos de vidro que funcionam bem, apesar de achar que eram muito pequenos quando os vi. Acontece que é o suficiente para manter tudo debaixo do líquido.,
anexar tampas (pode também usar tampas de enlatados de duas peças, ou tampas de frascos de plástico, mas terá de as ‘arrotar’ diariamente-abrir a tampa para deixar entrar ar – e monitorizá – las mais de perto) e colocá-las no balcão.
Se usar tampas regulares, uma boa idéia é definir os frascos em uma bandeja, folha de cookie, ou alguma outra coisa que poderia pegar qualquer potencial transbordamento.
rotular o frasco com a data – as tampas de fermentador fáceis têm uma maneira de marcar a data no topo – e deixar os vegetais fermentarem (também conhecido como pickle) por 4-5 dias à temperatura ambiente.,quando é que os legumes fermentados são feitos?
A data de acabamento dos vegetais fermentados é muito frouxa, na verdade muitas receitas apenas dizem “quando os vegetais estão acabados”, confiando no teste do sabor.uma vez que eu não tinha a certeza do que eles deviam saber, nunca os tinha comido antes, isto não me soube bem.
Depois de fazer estas muitas vezes, posso dizer-lhe que 5 dias é perfeito para a nossa casa aquecida no inverno, para que você possa começar lá e ajustar se necessário (uma cozinha de verão quente pode precisar apenas de 3-4 dias, mais frio pode precisar de um dia extra).,estes devem ter o sabor de qualquer pickle firme e estaladiço que tenha tido.como são os legumes fermentados no frigorífico?pensei em Adicionar uma foto de como são os pickles depois de fermentarem e serem armazenados no frigorífico.a salmoura ficará turva à medida que fermenta no seu balcão, por isso não se preocupe com isso.depois de colocar uma tampa regular no frasco e armazenar no frigorífico, os vegetais continuarão a desenvolver sabor., Vão durar meses e meses no frigorífico – a não ser que sejas como nós e mal aguentem uma semana.toda a minha família adora estes pickles tanto como os pickles de vinagre enlatados que fiz durante anos. Podemos facilmente passar por um frasco por semana só a comer como lanche.como é que coloco os alimentos fermentados na nossa dieta?no que diz respeito à forma de encaixar os alimentos fermentados numa dieta saudável, ajuda saber que não precisa de muitos deles – apenas uma colher cheia ou um par de vegetais uma ou duas vezes por dia é suficiente para obter os benefícios digestivos.,nós os achamos fáceis de adicionar às saladas e estes vegetais colhidos, em particular, fazem uma grande adição aos pratos vegetais ou mesmo por conta própria servidos ao lado de sua refeição.a quantidade de sal nos alimentos fermentados é má para si?pessoalmente, acho que o sal não compensa os benefícios para a saúde dos alimentos fermentados. Nós também não comemos muito de uma vez (é basicamente um condimento), e há outros alimentos fermentados que não usam sal, como iogurte e kefir, para que você possa equilibrar os tipos de fermentos que você come.,
Tem de haver um equilíbrio de sal nos alimentos fermentados – demasiado mata as bactérias boas, muito pouco deixa as bactérias más crescer. A maioria das receitas que usam uma salmoura como esta usam 1 a 2 colheres de sopa para um litro de água. Nunca iria abaixo de uma colher de sopa pelo factor de segurança.há maneiras de fazer fermentos vegetais sem usar sal, começando com soro de leite ou salmoura de outro fermento. O sabor e a textura não são tão bons na minha opinião, mas se você está realmente preocupado com o sal, você pode querer olhar para a fermentação com soro de leite.,
Imprimir Receita Pin Receita
mais Fácil Fermentado Legumes em Conserva Sempre
Ingredients
- 3 to 4 cups cut vegetables or enough to fill a quart jar (cauliflower, carrots, green beans, etc.,)
- 3 dentes de alho descascado e levemente esmagado
- 1/2 a 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha opcional OU pimenta preta moída
- Outros opcionais temperos: aneto, orégano, tomilho, etc.,
- 1½ – 2 colheres de sopa de sal marinho*
- 1 litro de água filtrada se em um sistema público de água, ou se água do poço não é bom
Instruções
-
Coloque o alho no fundo de uma limpeza, de boca larga litro frasco. Camada os vegetais cortados, pressionando para baixo para caber tantos quanto você pode até o ombro do frasco (1-2 polegadas headspace).
-
Add any seasonings to the contents in the jar.,
-
dissolva o sal na água e verte sobre os vegetais no frasco até que os legumes de topo estejam mal cobertos.** Utilize uma espátula plástica fina em torno dos lados do frasco para libertar quaisquer bolhas de ar.
-
Use um peso para manter os vegetais em salmoura e anexar um apertado regular tampa ou com tampa hermética, como o Fácil Fermentador.,
-
Ferment at room temperature (60-70 graus é ideal) for about 5 days, tasting to see if they are your desired flavor and texture. Se utilizar tampas regulares, arrotar diariamente para libertar o excesso de pressão.
-
uma vez terminado, mova – se para o frigorífico com uma tampa regular para armazenamento-o sabor continuará a desenvolver-se.,
notas
**Você não vai usar toda a salmoura água-sal, mas uma vez que diferentes vegetais vai deixar diferentes bolsas de ar (couve-flor deixa mais do que cenouras, etc.), a quantidade de água é padrão para que a razão sal-água é a mesma não importa o quanto você precisa.conservação :guardámos estes no frigorífico durante quase dois meses., No final, a água é muito mais nublada, mas os vegetais ainda são crisp embora não tão bom como no início.
Nutrição
Mais fácil fermentado receitas:
5 Minutos à Prova de idiotas Fermentado de Milho Apreciar
o Bes, Leve Caseiro Chucrute
Fermentado em Conserva Jalapeno Fatias
a Divulgação de: links de afiliado neste artigo, irá ganhar comissões sobre as vendas, mas não altera o seu preço. Clique aqui para ler a minha declaração de exoneração de responsabilidade e divulgação de publicidade.
