pimenta doce e picante Receita De Molho Picante fermentado

ouça. Mesmo se você não é um grande fã de molho picante clássico ou outros alimentos picantes, e não importa se você se envolveu com fermentação ou não… você tem que dar uma chance a isso! Porque esta não é a tua receita normal de molho picante. Molho picante fermentado muda tudo. Vocês podem ter me ouvido dizer antes: eu sou um pouco fraco quando se trata de coisas picantes. No entanto, eu realmente amo estas coisas-e eu acho que você também pode!,

Leia junto para aprender a fazer molho picante fermentado. O processo de lactofermentação muda completamente o perfil de sabor afiado, quente, muitas vezes dominador de pimenta – e transforma-os em algo muito mais leve, complexo, saboroso, tangível e saboroso do que qualquer outra preparação de pimentos! Vais ficar agradavelmente surpreendido. Chamo a isto o nosso” doce e picante ” molho picante fermentado, porque é feito com uma combinação de chilis e pimentos doces. Portanto, você pode facilmente adaptá-lo para seus papilas gustativas com os tipos de pimentos que você escolhe fermentar.,

In addition to be delicious, fermented hot sauce lasts for up to a year in the refrigerator, making it an excellent way to naturally preserve peppers. Em contraste, as receitas tradicionais de molho picante dependem do vinagre como conservante – fazendo a maior parte do molho mesmo! Ao fermentá-lo em vez disso, ele permite que os pimentos e outros ingredientes para brilhar, em vez de ser afogado em vinagre. Sem mencionar o benefício dos probióticos!

Ready to get bubbling?,

ingredientes

a seguinte lista de ingredientes preenche um frasco de mason de um litro para fermentação, e faz cerca de 16 onças de molho picante acabado no final.. Escalar para cima ou para baixo conforme necessário, mantendo as proporções semelhantes. Nós rotineiramente dobramos a receita e fazemos meio galão!pimentos da escolha-aproximadamente 1 Libra. Nós usamos cerca de metade (ou pouco mais) de chili quente, como Corne de Chevre, Serranos, Jalapenos, Limousine Aji, Gochugaru, e Chayenne, juntamente com pimentos meio doces ou amenos, como pimentos de banana ou pimentos., coentros frescos-1/3 a 1/2 chávena, pouco embalados – uma cebola pequena, ou 1/2 cebola média a grande. Nós preferimos usar cebola amarela doce para o nosso molho picante fermentado, embora branco ou vermelho também pode ser usado. cravo de alho 2-3 cravo de alho 1 tbsp suco de Lima fresco espremido-de que não necessitará até ao final do processo de fermentação, uma semana depois.Sal Do Mar, Sal de conserva ou sal kosher-não é sal de mesa iodizado!,

NOTA: Nós temos feito muitas variações divertidas deste fermentado molho quente de receita, usar outros legumes, além do pimentão. Sinta-se à vontade para experimentar! Por exemplo, adicionamos cenouras ou tomatillos do jardim. Basta ficar com a mesma proporção (1 Libra de legumes/pimentos) por os outros ingredientes listados. Por exemplo, meio quilo de pimentos quentes mais meio quilo de cenouras picadas., Sugiro cortar tomatillos em metade ou em quartos.

provisões necessárias

• m recipiente para fermentar, tais como um frasco de vidro, ou mesmo um frasco de mason de meio galão
• Usamos um dispositivo de fermentação de origem Boche. Outra opção é usar um peso de fermento cerâmico ou de vidro mais uma tampa separada., tigela, usada após fermentação Misturadora, usada após fermentação botija de vidro ou pote de vidro para armazenagem do molho picante fermentado acabado instruções de Preparação pimentos lave os pimentos que desejar. Ao prepará-los, tenha em mente que o objetivo é encaixar tanta matéria vegetal no frasco quanto possível, então eu sugiro cortar os pimentos em pedaços ou anéis (dependendo do tamanho/forma de seus pimentos) em vez de deixá-los inteiros., Também sugiro que usem luvas enquanto trabalham com chili peppers quentes! Removemos a maior parte das sementes e da membrana, mas não somos meticulosos. Em seguida, descascar e dice a cebola em pequenos pedaços também.
  
  

  Step 2: Pack Jar

  In the bottom of a clean fermentation vessel of choice, add a small handful of cilantro-about ¼ cup loose. Lave – o primeiro, mas não precisa de ser cortado ou descamado. Salvar um pequeno punhado semelhante de coentros para camada no frasco mais tarde. em seguida, adicionar 2 a 3 cravos de alho descascados ligeiramente esmagados no frasco, seguido da cebola em dicada., Pressione levemente o conteúdo para baixo para a embalagem. O frasco só deve estar um quarto cheio ou menos neste momento. O espaço restante é para pimentos!

  agora comece a adicionar pedaços de pimenta cortados no frasco, embalando – os levemente à medida que vai reduzindo o espaço vazio no ar. Geralmente misturo pimentos quentes e doces em camadas. Uma vez que o frasco está meio a dois terços cheio, adicione esse último pouco de coentros. Continue a colocar em camadas e a embalar pimentos até que o frasco esteja completamente cheio., Novamente, é melhor ter o frasco tão cheio de vegetais quanto possível, então faça o seu melhor para preenchê-lo todo o caminho para o topo, cerca de uma polegada abaixo da borda.

  

  Passo 3: Faça o & Adicionar Salmoura

  Sobre o fogão, combinar 2 xícaras de água filtrada com 1 colher de sopa de sal em uma panela. Esta vai ser a tua salmoura de fermentação simples! O sal é o que estimula um processo de fermentação seguro e bactérias benéficas, ao mesmo tempo que inibe o crescimento de patógenos prejudiciais.,aqueça suavemente a água até que o sal se dissolva, mas evite o sobreaquecimento. A salmoura tem de estar à temperatura ambiente para mal morna no momento em que é adicionada ao recipiente de fermentação. Você também pode fazer este passo antes da preparação veggie, permitindo tempo extra para que ele arrefeça. uma vez que a salmoura tenha arrefecido até à temperatura desejada, despeje – a no recipiente de fermentação até que os pimentos estejam completamente cobertos. Bata suavemente e balance o frasco ou empurre para baixo os pimentos para libertar bolsas de ar. Para cima com mais salmoura, se necessário.,

  

  Passo 4: Cubra com uma Tampa Hermética

  Quando a fermentação de alimentos, é importante manter os legumes (pimentão, neste caso) submerso abaixo da salmoura. Isso ajuda a evitar o desenvolvimento de mofo. Guardados em segurança por baixo do seu cobertor de sal líquido, os vegetais e bactérias benéficas têm a oportunidade de fermentar. Eles vão libertar gases como eles fazem, que precisam ser capazes de escapar do jarro., Idealmente, esses gases podem escapar sem perturbar o processo de fermentação ou Introduzir novo ar.é aqui que entra o teu peso e a câmara de ar! Cubra o recipiente de fermentação com o seu peso e sistema de fecho de vácuo de escolha. O dispositivo de fermento de origem Kraut de aço inoxidável que usamos tem uma mola e um prato que servem como um peso e manter os pimentos submersos, juntamente com um sistema de fosso no topo da tampa que cria uma câmara de ar. Outras opções de peso de fermentação incluem estes pesos de vidro feitos para jarros de boca larga, versões cerâmicas, ou mesmo pedras cozidas!, Em seguida, uma tampa alternativa de câmara de ar é adicionada em cima.

  

  Passo 5: Fermento

  Agora é hora de deixar as pimentas e lactobacillus fazer sua coisa lá! Fixar o recipiente de fermentação num local temperado para fermentar durante 7 a 14 dias. Quanto mais curto o fermento, menos “desenvolvido” e complexo o perfil de sabor será. No entanto, quanto mais tempo o fermento – mais chance há de desenvolver a levedura kahm (explicado abaixo) e ficar um pouco funky, especialmente em condições mais quentes.,

  A temperatura ideal de fermentação para pimentos é de cerca de 70 a 75 °F. Outros fermentos se dão bem com temperaturas ligeiramente mais quentes, até a faixa de 80 a 85 graus, mas pimentos são mais exigentes. Portanto, faça o seu melhor para encontrar uma localização na gama preferida. Escuro ou claro – não importa! A nossa normalmente vive no balcão da cozinha. em condições demasiado quentes, os pimentos são propensos a desenvolver algo chamado levedura kahm. Embora não seja prejudicial, a levedura kahm pode criar um odor off-putting e sabor., Aparecerá como uma espessa camada branca de sedimento no fundo do frasco, nos próprios pimentos, ou flutuando na superfície. Uma pequena quantidade de sedimento branco ou filme totalmente normal em qualquer fermento! Em contraste, muito frio de temperaturas pode levar a fermentação imprópria e desenvolvimento de mofo. à medida que os pimentos fermentam, a salmoura muda de clara para turva, as cores dos pimentos tornam-se mais silenciosas, as coisas compactam sob o seu peso, e provavelmente produzirão bolhas. Alguns vasos de fermentação borbulham tanto que transbordam do recipiente!, Portanto, nós sempre colocamos o nosso em um prato para pegar qualquer escoamento. Note também que os fermentos geralmente cheiram um pouco funky, mas não se preocupe – eles sabem melhor do que cheiram! Eu prometo. Nota: Se estiver a utilizar uma tampa da fonte de Boche, fique de olho no fosso de água por cima! Pode secar à medida que o fermento continua, e, portanto, deve ser enchido com água, conforme necessário.

  

  

  Passo 6: mistura de molho picante fermentado

  depois de 7-14 dias ter passado, é hora de transformar esses pedaços vegetais fermentados em molho! Para isso, coloque um filtro de malha fina sobre uma tigela. Sim, por cima de uma tigela, não do lavatório!, Em seguida, abra e retire a tampa e o peso do seu recipiente fermentado e deite o conteúdo do recipiente no filtro. Mantenha a salmoura recolhida que está na tigela abaixo!transferir os pimentos, cebolas, alho e coentros fermentados para um misturador. Em seguida, adicionar uma colher de sopa de sumo de Lima fresco, juntamente com ¼ copo da salmoura fermentada reservada. Mistura-te e verifica a consistência. Continue a adicionar pequenas quantidades de salmoura, pouco a pouco e misturando à medida que vai, até que o molho picante fermentado tenha atingido a espessura desejada. Alguns gostam de magros, outros de grossos!, Isso é contigo. Faça-lhe também um teste de sabor, e adicione mais um pouco de Lima, se quiser.

  

  Passo 7: Frasco & Curtir

  uma Vez combinados, transferência acabado fermentado molho quente em um recipiente de armazenamento. Idealmente, algo que é vidro e tem uma tampa hermética. Gostamos de guardar as nossas em garrafas de Top fun swing, ou simplesmente em frascos de mason. Durará até um ano no frigorífico, que é onde deve ser conservado., Agitar para misturar antes de usar, porque alguma separação é normal.

  Agora você pode desfrutar de seu próprio molho picante, doce e picante fermentado! Gostamos de espalhar este molho por todo o lado, ovos, frittata, vegetais com arroz e feijão, abóbora recheada ao estilo fiesta, lentilhas… a lista continua. Aaron gosta de comer com batatas fritas como salsa, ou até mesmo adicionar um traço na sopa dele!

  

  Em todos, espero que você ama esta receita tanto quanto nós!, Por favor, sinta – se livre para fazer perguntas nos comentários, compartilhar este post, e se você fizer isso-relatório de volta com uma revisão!, Passos simples

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Doce & Pimenta Picante Fermentado Molho Quente de Receita

, Mesmo se você não é, normalmente, um fã de molho quente, Eu acho que você pode mudar sua mente depois de tentar esse fermentado molho quente receita!, O processo de lactofermentação transforma o perfil de sabor afiado, quente, muitas vezes superador de pimenta – em algo muito mais leve, complexo, saboroso, tangível e saboroso do que qualquer outra preparação de pimentos! Isto é chamado de molho picante fermentado “doce e picante” porque é feito com uma combinação de chilis e pimentos doces. Portanto, você pode facilmente adaptá-lo para seus papilas gustativas com os tipos de pimentos que você escolhe fermentar.,

Prep Time45 mins

Fermentation Time10 d

Course: Preserved Food, Sauce, Side Dish

Keyword: Fermented, Fermented Hot Sauce, Preserving Peppers

Servings: 1 quart

Equipment

• Fermentation vessel, such as a glass jar.,h hot chili peppers e alguns doces ou pimentões recomendado

• 1/2 xícara de coentro fresco, vagamente embalado
• 1 inteiro cebola pequena ou 1/2 médio a grande, de cebola
• 2-3 dentes de alho
• 1 colher de sopa de sal do mar, decapagem de sal, ou sal kosher (sem sal de mesa)
• 2 xícaras de água filtrada, para combinar com o sal de salmoura

Instruções

• Lave e pique os pimentões e a cebola., O uso de luvas é sugerido. Remover a maioria das sementes de pimenta.
• no fundo de um frasco de Kart limpo, adicionar um pequeno punhado (1/4 copo solto) de coentros frescos e 2-3 cravos de alho esmagados.
• em seguida adicionar a cebola em dicado, e alguns pimentos no topo. Pressione levemente para compactar e reduzir o espaço aéreo à medida que vai.,
• quando o frasco estiver a meio caminho de 2/3 cheio, adicione o copo de 1/4 de coentros e continue a encher o frasco com pimentos, até estar completamente embalado (dentro da polegada superior do frasco).
• no stovetop, combinar 2 chávenas de água filtrada com 1 sal marinho tbsp. Aquecer levemente até o sal se dissolver, mas evitar o aquecimento excessivo.,
• permite que a salmoura arrefeça à temperatura ambiente ou seja morna, e depois verte sobre os pimentos no frasco até que o frasco esteja cheio e estejam completamente submersos. Abrir e abanar o frasco para remover bolsas de ar.
• cobertura com peso de fermentação e tampa da câmara de ar, para manter os vegetais submersos abaixo da salmoura durante a fermentação.
• set jar in a temperate location (70-75°F) to ferment for 7-14 days.,
• após 7-14 dias, abrir frasco e verter o conteúdo através de um filtro que é posicionado sobre uma tigela para capturar o líquido. Mantenha o líquido de salmoura tenso.
• adicionar a um misturador todo o Conteúdo sólido (pimentos, cebolas, alho e coentros). Adicionar 1 colher de sopa de sumo de Lima fresco espremido e 1/4 chávena do líquido de salmoura reservado. Misturar.
• Avaliar a consistência do fermentado molho quente., Continue a adicionar salmoura reservada pouco a pouco, misturando à medida que vai, até que a consistência desejada do molho seja alcançada.
• conservar o molho picante fermentado acabado num frasco ou frasco estanque ao ar no frigorífico. Agitar antes de usar. Deve permanecer bom até um ano no frigorífico.