Por que Você Deve Ponta Generosamente Agora (Mesmo em Viagem)

Cinco anos atrás, quando o dono do restaurante Danny Meyer decidiu acabar com a prática completamente na Union Square Hospitality Group, alguns aplaudiram a sua decisão como uma maneira de proteger servidores de renda e o balanço de escalas de pagamento para funcionários do restaurante, enquanto outros temia que iria dissuadir os clientes de pontas, deixando para serviço extraordinário., Agora, à medida que os restaurantes lutam para pagar a renda, compensar os empregados, e voltar para a rentabilidade contra probabilidades verdadeiramente surpreendentes durante a pandemia, dicas importam mais do que nunca—mas deveriam?

“a Minha esperança é que agora, finalmente podemos reestruturar de inflexão”, diz Ivy Mistura, dono do Brooklyn amado bar de cocktail condições, Leyenda, e autor do recém-lançado Espíritos da América latina., “É fundamentalmente uma estrutura que surgiu por causa da escravidão”, diz ela, referindo-se à história conturbada da prática. Após a Guerra Civil, muitos empregadores usaram gorjetas como uma forma de evitar realmente pagar salários para os trabalhadores de hospitalidade anteriormente escravizados. Mix diz que nas primeiras semanas da pandemia, quando Leyenda estava aberto apenas para cocktails de comida para fora, os clientes estavam dando gorjetas exorbitantes, e até mesmo chamando para pedir e pagar bebidas—e gorjetas—para os funcionários para desfrutar em seu lugar. Mas como a COVID-19 continua, as gratificações diminuíram. “Agora, as gorjetas recusaram de certeza”, diz ela.,

com takeout em particular, misture suspeitos de que muitos clientes sentem que, por não estarem sentados e gastando tempo em um estabelecimento, sua interação com seus servidores é mais transacional e menos de uma relação real, o que é fundamental para a construção de inclinação. “Devias estar a perceber que estás a dar gorjetas a um empregado que não recebe há muitos meses. Algumas pessoas não podiam pedir desemprego—a indústria hoteleira está cheia de pessoas de todas as esferas da vida”, diz ela.,

Mix diz que uma gorjeta de 20% de toda a ordem, seja de um único frozen margarita ou uma refeição completa, apreciado ao ar livre, na sua sala de estar, ou em sua casa—ainda é absolutamente necessário para o suporte a hospitalidade empregadores que tenham tomado uma grande financeiros atingido durante os últimos meses de restaurante de vedantes., Além desse mínimo, cabe aos clientes fazer as contas e ser tão generosos quanto possível. “Lembre-se que cada negócio está fazendo 50% ou menos negócio do que o normal, de modo que o empregado está ganhando 50% menos gorjetas”, diz ela.em vez de depender apenas da generosidade dos clientes para compensar os salários perdidos, Mix diz que prefere adicionar uma taxa fixa a cada conta, para ser dividida entre empregados domésticos e de frente de casa., Infelizmente, os restaurantes da cidade de Nova York estão proibidos de fazê-lo, uma restrição pré-COVID que organizações como a Coalizão de restaurantes independentes estão trabalhando para mudar. Enquanto isso, no bar Mezzana, no bairro South End de Boston, Colin e Heather Lynch têm vindo a adicionar uma taxa de recuperação de 20% COBID em todas as entradas e jantares. “Estamos a dar uma parte para a cozinha, e uma parte é um salário elevado. A nossa equipa ganha 27 dólares à hora”, diz Heather Lynch., “Conseguimos empréstimos PPP, mas queríamos que as pessoas voltassem a trabalhar de forma a poderem planear o que fazem. Também estamos a tentar dar prioridade aos funcionários que não podem receber o desemprego.”Mesmo em cima da taxa de 20%, Os linchamentos dizem que encontraram muitos clientes, especialmente clientes regulares, estão alegremente dando gorjeta de 30 ou 40 por cento.

“é uma conversa que nós adoraríamos ter, eliminando as gorjetas”, diz Lynch. Fazer isso significa enfrentar uma série de desafios, como explicar o aumento dos custos do menu para os hóspedes., Neste tempo de fluxo, ir além da prática das gratificações em favor de um modelo mais equitativo tem uma nova urgência. “A maneira que podemos mudar isso é nos reunirmos como uma indústria, porque estamos todos dizendo as mesmas coisas. Esse é o lado bom da COVID-você está vendo fóruns e comunidades de restaurantes independentes realmente começando a se formar. Acho que se todos os restaurantes independentes se juntassem, podíamos começar a falar sobre o que funciona para nós como comunidade.,”