Porque é que o meu bolo afundou no meio? (E como corrigi-lo)

vivo em Bedfordshire, Reino Unido, onde dirijo o meu próprio negócio de design e decoração de bolos.

porque é que os bolos afundam no meio?

cozinhar é um passatempo maravilhoso, mas às vezes acontece um desastre.,ing o bolo

Agora que já identificou algumas das razões mais comuns de bolos pia, vejamos como resolver cada problema., Eu incluí um guia rápido, seguido por informações mais detalhadas sobre cada assunto, abaixo.

How to Prevent a Cake From Falling: Toubleshooting Guide

resista à necessidade de verificar o bolo até que seja feito pelo menos 80%.fechar a porta do forno demasiado bruscamente.quando for altura de combinar os ingredientes húmidos e secos, dobre o batedor até que esteja apenas misturado… e não mais.

cada um destes problemas e soluções é discutido em mais detalhes abaixo.

Armadilha	Solução
Incorreta a temperatura do forno	Verifique o seu forno com calor prova termômetro de forno.,teste de dónez: um palito ou espeto deve sair limpo.fermento em pó expirado.fermento em pó.demasiado bicarbonato de sódio ou bicarbonato de sódio avalie cuidadosamente os seus ingredientes.medição incorrecta de outros ingredientes medição cuidadosa de todos os ingredientes.,
abrir a porta do forno demasiado cedo
misturar os ingredientes na ordem errada	siga exactamente as instruções da receita.,
níveis de humidade incorrectos	se vive num clima húmido, tome precauções adicionais.
tamanho incorrecto da panela	certifique-se de utilizar o tamanho correcto da panela.não deixes o bolo arrefecer num local ventoso.depois de misturar a massa e vertê-la na panela, coloque a panela imediatamente no forno pré-aquecido.,

Como Resgatar um baixo relevo de Bolo

no momento em que o bolo tenha afundado, ele tem normalmente ventilada—então colocá-lo de volta no forno não é uma opção.

como corrigir um afundamento menor

Se o afundamento não é muito ruim, ou seja, é mais uma depressão de luz do que uma cratera, basta mudar o seu projeto e encobri-lo. Uma ligeira depressão significa que o bolo é mais ou menos cozido, para que você não vai ter bolo batedor correndo para fora quando você cortar para ele., Use cobertura de manteiga, creme, queijo creme, ou outro tipo de cobertura—e desde que o topo esteja nivelado depois de aplicar a cobertura, ninguém vai saber. Se você está cerrando o bolo com fondant, coloque creme de manteiga extra na depressão para nivelá-lo para fora antes de aplicar o fondant.nota sobre brownies: para certos tipos de bolos, tais como brownies, não importa se há um pouco de sintaxe quando sai do forno—ele apenas faz para uma sobremesa mais pegajosa e deliciosa!como consertar um grande afundamento para um afundamento mais grave.,, aqueles em que o meio do bolo parece ter tido um pedregulho caído sobre ele, a única coisa a fazer é remover o meio completamente. Lembre-se que a única parte do bolo que não é cozinhado é a parte afundada; o resto é perfeitamente bom. Aqui está o que fazer:

1. cortar o meio do bolo usando um anel do chef ou cortador de biscoitos que é ligeiramente maior do que a parte afundada do bolo. Você também pode usar uma colher para escavar o meio. Assim que removeres a parte crua, terás um bolo que se assemelha a um anel.,encher o centro com uma mistura de frutas, glacê, cereja, creme e/ou creme de queijo.decorem a parte superior, os lados e as bordas do bolo com mais fruta, cobertura, etc.

Uma vez terminado, tudo sobre o bolo vai parecer completamente intencional—e é muito provável que você vai ser convidado a fazer “um desses grandes bolos de anel” novamente.

lembre-se, muitas receitas grandes têm suas origens em erros!,

Step 1: Scoop Out the Center

Step 2: Prepare Yummy Fillings

Step 3: Fill in the Empty Center

Shh! No One Will Ever Know!

mais formas de salvar um bolo colapsado

talvez não queira tentar cobrir o meio afundado ou escavá-lo inteiramente, ou talvez pense que o seu bolo está demasiado longe para ser salvo. Antes de desistir completamente, Aqui estão mais duas ideias a considerar:

1. Cake Pops: pegue a parte cozinhada do bolo e reduza-o a migalhas finas (você pode usar um processador de alimentos para isso). Combine as migalhas com um pouco de cobertura, use suas mãos para fazer bolas, inserir pauzinhos de bolo, e mergulhar em chocolate derretido.,ninharia inglesa: Cubo a parte cozinhada do bolo. Em uma tigela, lave o bolo com frutas, creme e chantilly. Em uma ninharia tradicional, o bolo é muitas vezes embebido em xerez ou outro vinho fortificado.porque é que o meu bolo caiu?

   resumimos as razões mais comuns que os bolos afundam no meio, mas agora vamos olhar para cada questão em mais detalhes. A fim de evitar que este acidente de cozimento de acontecer novamente no futuro, é importante entender como cada um destes fatores afeta o resultado final.,

   razão # 1: Temperatura incorreta do forno

   alguns fornos funcionam a quente, e alguns fornos funcionam a frio. Considerando que isso pode não importar tanto para certos tipos de cozinhar, quando se trata de cozinhar é muito importante que a sua temperatura do forno é precisa.

   a única maneira de ter a certeza de quão quente o seu forno funciona é testá-lo com um termómetro de calor à prova de forno. Se você está tendo problemas com seus bolos, eu recomendo investir em um destes termômetros (eles podem ser comprados de forma barata). Você pode descobrir que os mostradores no seu forno não coincidem com a temperatura real dentro.,

   bolos assam a partir das bordas para dentro, de modo que o meio é a última parte a cozinhar. É por isso que é possível ter um bolo que é queimado nas bordas e cozidos no meio—um resultado que é devido principalmente à temperatura do forno.

   Razão # 2: Underbaking the Cake

   If you take the cake out of the oven before the middle is done, the middle will sink as it cools.antes de tirar o bolo do forno, verifique sempre se está completamente cozido., Não basta ir pela sua aparência visual-embora se o bolo é pálido e você pode ver o meio Oscilando, você pode ir em frente e assumir que não está pronto.

   para verificar se é cozido, insira um palito, espeto ou Testador de bolo na parte mais profunda do bolo no centro. Se o palito sair limpo, ou seja, sem paus de massa, o bolo é cozido. Por outro lado, se o palito sair com o batedor ainda agarrado a ele, o bolo precisa ficar mais tempo no forno.outra forma de verificar se o bolo está pronto é pressionar suavemente o topo do bolo com o polegar., Se ele molha de volta imediatamente, é cozido; se não, dar-lhe mais alguns minutos, em seguida, testar novamente.se o bolo necessitar de mais tempo no forno, mas o exterior do bolo parecer estar em risco de arder, reduza o forno em pelo menos 20°C (cerca de 70℉). Haverá calor suficiente para cozinhar o bolo, mas deve evitar qualquer outra coloração.,

   Como saber Se O Bolo É Feito

   

   Razão # 3: Fermento Em Pó expirado

   fermento em pó é um agente fermento, o que significa que ajuda o bolo a subir no forno., Quando um bolo é exposto ao calor do forno, os agentes fermento reagem com os outros ingredientes para criar pequenas bolsas de ar que se expandem. O batedor assa em torno das bolsas de ar e mantém a sua forma, criando um bolo leve e fofo.se o seu fermento em pó tiver expirado, no entanto, não vai fazer um bom trabalho ao ajudar o bolo a subir.antes de utilizar, verifique sempre a data de validade do seu fermento em pó. Se você não tem certeza se ainda é bom, você pode fazer um teste simples: colocar uma colher de chá de fermento em um copo de água. Se falhar, ainda é bom., Se não houver espuma, é hora de comprar um novo recipiente de fermento em pó.o fermento em pó deve ser bom durante pelo menos seis meses a um ano.

   razão # 4: demasiado bicarbonato de sódio ou bicarbonato de sódio

   o bicarbonato de sódio é o agente fermento mais utilizado em bolos, mas muitas receitas também requerem bicarbonato de sódio, que é outro agente fermento.

   se cometer algum erro com as suas medidas (por exemplo, usando uma colher de sopa em vez de uma colher de chá), pode acabar com um bolo que sobe demasiado no forno—e depois deflaciona-se dramaticamente., Por esta razão, é importante ser meticuloso sobre a medição correta de seus ingredientes.nota sobre farinha autovivante: verifique que tipo de farinha está a utilizar. Farinha auto-ascendente, também chamada farinha auto-raising, contém fermento em pó, de modo que se você está usando este tipo de farinha você pode ter demasiado fermento em pó no seu batedor sem mesmo perceber isso.

   razão # 5: ingredientes incorrectamente medidos

   receitas de bolos são muito precisas., Enquanto que se você está fazendo um frango assado que pede alho e alecrim, mas você não tem nenhum alecrim, você pode trocá-lo por limão e ainda acabar com uma refeição perfeitamente boa, você não pode fazer isso com bolos a menos que você realmente sabe o que você está fazendo.quando se trata de bolos, ser um par de onças a menos de farinha ou não ter ovos suficientes pode ser a diferença entre sucesso e fracasso. Sem as quantidades e proporções corretas, o bolo não terá a estrutura correta. É como tentar construir castelos de areia com areia seca em vez de areia molhada—simplesmente não funciona.,

   razão # 6: abrir a porta do forno muito cedo

   pode ser tentador verificar o seu belo bolo de assar enquanto está no forno, mas, por favor, resista à tentação de abrir a porta do forno até que o bolo esteja pelo menos 80% cozido. A razão para isso é que cada vez que você abre a porta do forno, a temperatura interna pode cair um pouco—até 10 graus Fahrenheit. Isto pode não parecer muito, mas é o suficiente para afectar negativamente o processo de cozedura.,aguardando até à fase final do processo de cozedura, quando o bolo é feito em pelo menos 80%, o bolo dispõe de tempo suficiente para ajustar e subir uniformemente. Nesta fase tardia, a pequena flutuação de temperatura que ocorre quando você abre a porta do forno não terá resultados catastróficos.

   razão # 7: fechar a porta do forno demasiado bruscamente

   mesmo que tenha resistido com sucesso à tentação de verificar o seu bolo até à fase final do processo de cozedura, ainda precisa de ter cuidado com a forma como lida com a porta do forno em si., Fecha-o demasiado bruscamente, e o teu bolo em ascensão pode afundar-se de repente!

   razão # 8: sobrepor o batedor na última fase

   todos sabemos que devemos bater a manteiga, o açúcar e os ovos até que sejam leves e cremosos, mas quando chega a hora de combinar os ingredientes húmidos e secos, é muito importante não sobrepor o batedor. Normalmente, as instruções da receita aconselhá-lo-ão a “dobrar suavemente” ou “misturar levemente” os ingredientes húmidos e secos até que eles “sejam apenas combinados.”Algumas receitas podem até enfatizar,” não overmix.,”A razão para isso é que bater ou misturar introduz mais ar no batedor, e nesta fase particular é importante não incorporar mais Ar do que o necessário. Muito ar no batedor pode resultar em um bolo que sobe demais no forno-e depois cai.

   razão #9: misturar os ingredientes na ordem errada

   Se estiver a fazer uma sopa ou um guisado, pode não importar muito em que ordem você adiciona os ingredientes. Cozinhar, no entanto, é muito diferente., Se você se esquecer de adicionar os ovos até o final, ou se você misturar tudo em uma tigela em vez de preparar os ingredientes molhados e secos separadamente, você pode pagar o preço com um bolo arruinado. Um bolo uniformemente aumentado depende de certas reacções químicas que ocorrem no forno. Se você não seguir as instruções exatamente, essas reações químicas podem não ocorrer como planejado.certifique-se que lê as instruções com cuidado. Limpe o seu espaço de trabalho e defina todos os seus ingredientes para que você não se esqueça de adicionar qualquer coisa.,

   razão # 10: níveis de humidade incorrectos

   a cozedura pode ser muito sensível à humidade (demasiado ou demasiado pouco), por isso, se viver num clima húmido, poderá ter de tomar precauções adicionais. Pode ser uma boa idéia para armazenar seus ingredientes secos no congelador para manter a umidade de coleta natural neles. Quando você estiver pronto para cozinhar, medir seus ingredientes com cuidado. Você pode até querer usar uma escala para medir, já que o peso é mais preciso do que o volume.

   razão # 11: tamanho incorrecto da Pan

   certifique-se que está a usar o tamanho da pan que é indicado pela Receita., Você pode pensar que uma panela ligeiramente menor ou ligeiramente maior está perto o suficiente, mas usando o tamanho errado da pan pode facilmente levar a um bolo que afunda.

   razão #12: arrefecer o bolo muito rapidamente

   um bolo pode cair se arrefecer muito rapidamente, por isso deve evitar colocá-lo num local ventoso. Alguns padeiros até aconselham um método passo-a-passo de resfriamento que começa com desligar o forno, abrir a porta do forno, e deslizar a rack partway para fora com o bolo ainda sobre ele por alguns minutos antes de movê-lo para um cabide de resfriamento de arame.,

   Razão #13: Massa Sentado Muito Tempo Antes de Assar

   Apesar de que é bom para deixar a massa ficar fora por um breve período de tempo se você está esperando por algo a mais para terminar no forno, geralmente é melhor para obter o bolo no forno assim que estiver pronto. Assim que os ingredientes húmidos e secos se combinam, começa a ocorrer uma reacção química—e, idealmente, esse processo deve ter lugar num forno quente. O calor facilita a ascensão do bolo, e o relógio da contagem decrescente começa uma vez que todos os ingredientes são combinados.,

   Lições Da Minha Cozinha para o Seu

   Nada é mais desanimador do que passar uma tarde de cozimento o que deveria ser um lindo bolo—apenas para descobrir que o centro entrou em colapso durante o cozimento ou processo de resfriamento. Espero que agora vejas que isto não é razão para pendurares o avental e desistires de cozinhar para sempre. Estes percalços acontecem aos melhores.,

   espero que as dicas de cozedura que eu compartilhei aqui lhe dará uma melhor idéia das razões pia bolos, o que você pode fazer para evitá-lo, e como salvar o seu bolo se ele já colapsou.mais dicas de cozedura como impedir que os bolos subam no meio querem saber como fazer um bolo que sai do forno plano em cima, em vez de o nivelar à mão? Deixa-me dizer-te como! É definitivamente mais fácil do que pensas.,

2. princípios básicos de Decoração de bolos: como fazer o bolo perfeito para ser capaz de decorar um belo bolo, você precisa começar com uma base perfeita. Uma tela em branco, se quiser. Não comprarias uma tela verdadeira com um buraco nela, pois não?
3. básico de Decoração de bolos: como alcançar o acabamento perfeito de Creme De Manteiga
   acabamentos de Creme de manteiga pode ser tão suave como fondant com toneladas de prática e paciência.Janisa da terra em 29 de junho de 2020: grandes dicas!, Eu vou levá-las em consideração o seguinte eu tenho um problema quando assar 🙂

   Larry Avent em 26 de junho de 2020:

   eu tinha essa (afundado bolo) acontecer comigo ,agora, eu não sou um padeiro, mas eu estava muito infeliz por isso, antes de castigar o bolo eu vim com outra solução.estava a cozinhar num forno de micro-ondas de convecção,por isso pensei que os cozinheiros de micro-ondas, de dentro para fora, tentassem desligá-lo.,eu fiz e como a magia subiu de volta para a altura original, eu observei muito de perto por cerca de 3 minutos com microondas no alto quando chegou a altura correta eu deixei arrefecer e meu bolo de desastre foi resgatado. Agora este era um forno combinado de convecção / microondas que não vai acender e curto com o metal dentro dele é projetado para racks de metal a ser usado.não usaria num microondas que não pudesse trabalhar com metais no interior. Se você assar em vidro pan qualquer microondas vai funcionar.,Gail em 01 de junho de 2020: porque é que o meu bolo começa a subir e depois afunda-se a meio da cozedura ainda no forno ??obrigado em 15 de Maio de 2020. Eu exagerei meu batedor na cozinha, eu vivo em um lugar úmido, abri a porta muito cedo, deixei-a fechar com força, e eu não tenho idéia se meu forno é ou não preciso. Acabei de comprar um termómetro novo. Espero que o meu próximo bolo fique melhor. 🙂

   Nonny on December 25, 2019:

   Obrigado, your tips worked and bothlayers turned out intact!,John em 13 de novembro de 2019: às vezes eu viro o bolo. O fundo é garantido para ser nível e às vezes mais bonito.”Fathima África do Sul em 08 de setembro de 2019:

   encontrou o seu artigo no ponto. A temperatura do meu forno estava baixa do que o normal, o que fez com que o bolo afundasse no meio.Thelma Alberts, da Alemanha e Filipinas, em 03 de setembro de 2019. Aconteceu-me às vezes e pensei que era por ter aberto o forno tão cedo ou por não o ter aproveitado. Obrigado por compartilhar este centro informativo. Muito bem.,Greta Kirby em 08 de junho de 2019: eu fiz um bolo de libra que eu tinha feito com sucesso antes e, por qualquer razão, ele cedeu durante a cozedura. Para não ser ultrapassado, voltei a fazê-lo e reduzi para metade a receita e acabou tudo bem. A única coisa que consigo imaginar é que a receita era demasiado grande para a panela antes. I used the same flour & ingredients as before so that was not the problem.Laura Kavanaugh em 17 de dezembro de 2018: eu vivo em Flagstaff, AZ e a altitude é 7500 pés acima. Vim para cá dos Assuntos Internos., Eu costumava fazer bolos bonitos agora os meus bolos e pão caem no meio. Eles parecem muito bonitos no início e depois, cinco minutos antes de os tirar, eles caem. Por favor, preciso de alguns conselhos sobre Dona Pettijohn em 24 de julho de 2018: eu fiz uma bandeja de gengibre/especiaria e estava subindo grande a meio caminho e, em seguida, o meio caiu, e não eu não abri o forno como eu tenho uma porta de vidro..Ajudar…Mas foi o bolo mais delicioso que já provei…,Obrigado peachy do Lar Doce Lar Em 30 de Maio de 2018: Obrigado pelo seu hub, eu sempre pensei que ovos ou manteiga demais fazem meu bolo afundar em kemsha em 11 de Maio de 2018: Oi Bom dia eu tentei sua receita e enquanto ele sabia bem meus cupcakes afundou no meio: ( . Usei farinha de bolo, mas adicionei o fermento em pó.Dianne em 05 de Maio de 2018: não sabia que se podia começar um bolo a 150 e depois aumentar a temperatura após 10 minutos. É bom saber. A minha receita pede 45 minutos e o meu bolo é cozinhado depois dos 30, com um grande colapso no meio., Irá tentar o “cooler start” no futuro

   Jay em 01 de Maio de 2018:

   utra falha, eu usei a mesma receita durante anos e o mesmo forno e agora a minha sanduíche Victoria é desperdiçada mais uma vez. Qualquer ajuda seria apreciada.Oi, a mesma coisa que aconteceu com Chris, 5 meses atrás, aconteceu comigo esta manhã, ao longo das últimas duas semanas fizeram dois bolos de esponja Victoria de um conhecido cozinheiro de tv, com sucesso, mas estou sem saber por que a cratera! Talvez dois dos meus ovos não fossem tão frescos como os outros dois, poderia ser esse o problema?, Comentários de boas-vindas por favor.Linda em 18 de Março de 2018: Obrigado. O creme de manteiga funcionou. Eu também acho que a receita que eu usei teria funcionado melhor em um 10 na forma de mola pan Não 9. O batedor era pesado. Também me esqueci de ler as críticas. A autora não mencionou que tinha mudado de ingredientes até as críticas– mas o bolo era bom. O Chocolate é bom desde que cozido. O forno inferior é uma ótima idéia para a cozedura longa e não bordas browning., Ty for all Lizzy on February 23, 2018:

   what are 3 ways to stop deflated cakes

   Barbara on February 19, 2018:

   Why do my Orange Blossom sink in the middle?

   lauren em 02 de dezembro, 2017:

   Chris em 10 de outubro de 2017:

   eu tenho cozido meu limão, regue o bolo dezenas de vezes com grandes resultados, mas os últimos 4 bolos ter sido um desastre

   Eles começam a subir no forno, em seguida, para o fim do tempo de cozedura, de repente, pia!!, Agora eu me certifiquei de que não abri o forno ou bater qualquer porta, mas eu estou com uma perda completa sobre o que é o problema

   Lucasb em 13 de agosto de 2017:

   Eu uso tiras isoladas para bolos em torno das minhas panelas para ajudar os bolos a assar uniformemente. Podes comprá-los em qualquer lugar que vendam produtos de confeitaria. Mergulha-os durante 15 minutos, espreme o excesso de água e enrola-os à volta da sua panela redonda, quadrada ou rectangular. As tiras vêm com alfinetes T para mantê-las juntas enquanto cozinham. Fazem bolos de camadas profissionais.,

   mphillif on May 09, 2017:

   Muito obrigado por esta explicação completa! As ideias para o resgate de um bolo afundado são maravilhosas de se saber.

   Lena Durante da área da Baía de São Francisco em 02 de Maio de 2017:

   excelente conselho. Bolos também podem cair se eles arrefecem muito rapidamente, dependendo da estrutura. Deixá-los no forno fechado com a porta aberta por um tempo pode ajudar.iamradiantrose em 29 de Março de 2017: você explicou isso tão bem…love this hub

   John L on November 03, 2016:

   irst time baking a vegan chocolate cake., Afundou-se no meio para que eu saiba como lidar com este problema quando eu assá-lo pela segunda vez. Instruções facilmente compreensíveis. Obrigado.

   ileen em 27 de outubro de 2016:

   Obrigado eu vou tentar isso. Mudei de casa e nunca tive um forno eléctrico. O meu era gás.este é o meu terceiro bolo que caiu no meio. Eu ia desistir e comprar um bolo.vou guardá-lo agora. Vou tentar as tuas dicas antes de desistir de cozinhar.Fui muito desiludido.,Maggie em 04 de outubro de 2016: segui a minha receita exatamente ela subiu bem depois afundou, era um bolo laranja sem farinha. Muito decepcionado

   KMYMC em 20 de Maio de 2012:

   foi o que aconteceu ao meu bolo, mas estas dicas ajudaram x

   CJW em 02 de abril de 2012:

   Obrigado! Vou tentar.

   encher o seu coração memórias comestíveis dos EUA em 27 de janeiro de 2011:

   Obrigado pelas grandes dicas!