todo mundo adora um básicas tadka Dal como parte de uma refeição Indiana. Uma tigela de dal quente, arroz coberto com ghee é comida de conforto e até faz um acompanhamento perfeito para qualquer refeição. Mas quando pensamos em Dal Makhani cozido lentamente e cremoso, estamos numa liga própria. Um prato tradicional de lentilhas que faz parte da maioria das refeições indianas em casamentos e ocasiões especiais., Essencialmente uma receita que vem do Norte da Índia com influências da Comunidade Peshawar Punjabi após a partição, ela agora se senta bem em Menus restaurante Mughlai/ norte indiano em toda a Índia e em todo o mundo.as lentilhas mais usadas na culinária indiana incluem toor dal, channa dal e moong dal, entre outros. Há mais de 50 variedades, mas uma que é a chave para um clássico Dal Makhani é urad dal também conhecido como lentilhas Negras.
a minha receita é uma que adaptei de uma receita de família durante as minhas viagens a Amritsar há 11 anos., Usar tomates em vez de iogurte para um sabor picante rico é a base desta receita, embora eu também adicionar um pouco de puré de tomate para engrossar o dal e adicionar riqueza que você está procurando em um estilo restaurante Dal Makhani.
Existem muitas receitas para um dal Negro cozido lentamente que incluem apenas o dal urad sem incluir quaisquer outras lentilhas ou pulsos além dele. Urad dal é uma lentilha que prospera na cozinha lenta; quanto mais tempo Cozinha, mais rico é o Dal Makhani. Em lugares como Bukhara (ITC Delhi) sinônimo de seu dal Bukhara, um vaso mestre é cozido baixo e lento durante a noite., Embora nos dias de hoje não tenhamos o luxo de cozinhar sobre carvão ou mesmo ferver o dal por meio dia! Assim, a adição de uma pequena quantidade ou feijão Rajma/ Rim dará ao molho makhani a sua rica textura e também um pouco de cor. Ambos os grãos de rim e urad dal cozinham com gengibre, tomates e chilli dando-lhe muito tempo e injetando muito sabor.a razão pela qual digo que este prato é para ocasiões especiais é a quantidade abundante de manteiga e nata. Nenhuma receita deve ser poupada e a minha também não!, Mas onde um restaurante em Delhi pode optar por um quilo de manteiga para cozinhar Dal Makhani eu fui com algumas colheres de sopa!nota-muitos leitores mencionaram recentemente cozinhar as minhas receitas numa panela de pressão. Este Dal Makhani também pode ser cozido em uma panela de pressão para economizar tempo. Eu tenho uma panela de pressão convencional que leva cerca de 8-10 assobios sobre uma chama média para cozinhar o dal e rajma até o seu macio. Em seguida, avance para fritar os ingredientes restantes.
