Receita de molho de ameixa

Plum molho não tem de ser relegado para uma experiência de apenas pato, restaurante-ish. Esta receita de molho de ameixa em estilo Asiático começou como uma forma de usar um monte de ameixas que o meu irmão, Dan, me tinha dado. Ele é farmacêutico em Fresno e muitos dos pacientes com quem interage são agricultores locais que literalmente lhe dão os frutos do seu trabalho. Durante o inverno, o Dan foi a casa dos meus pais com caixas de toranja Oro Blanco, que eu transformei numa salada de toranja Vietnamita., Este verão, havia mais ameixas do que todos nós podíamos comer. Eu precisava de uma maneira de preservar a fruta e fui à procura de uma receita de molho de ameixa chinesa, mas não havia nada na minha extensa coleção de livros de culinária Asiáticos. Era como se as pessoas tivessem escrito receitas de molho de ameixa como sendo indigno ou melhor deixado para os profissionais fabricantes de molho asiático.

a única receita que encontrei foi para a receita de molho de ameixa em estilo asiático na Jam Session de Joyce Goldstein: um manual de preservação de fruta, que produz uma compota com especiarias que tem uma textura ligeiramente áspera., Ela saboreou o molho com vinagre, açúcar, mais alho, gengibre e canela moída, anis estrelado e cinco especiarias. O molho de ameixa jarred vendido nos supermercados e mercados asiáticos era suave em textura, mas eu peguei algumas dicas de Joyce (um chef veterano de São Francisco, dono de restaurante e autor de livros de culinária) sobre carregar o molho com especiarias para sabor extra. Eu já comi molhos de ameixa no Sudeste Asiático feitos com flocos de chile e ameixas salgadas, que eu substituo por sal marinho fino já que ameixas salgadas requerem uma caminhada para um mercado asiático.,

Carolyn Phillips escreve que o molho de ameixa é tipicamente espessado com amido — o que explica a textura suave, ligeiramente flexível de molhos produzidos comercialmente. Comprei um frasco de molho de ameixa da dinastia e continha pasta de tomate, tornando-o mais como molho de churrasco americano. Para a minha própria versão, fiz três rodadas para fazer esta receita usando ameixas vermelhas, ameixas amarelas e damascos. Porquê damascos? Porque encontrei esta passagem na Antropóloga E. N., Anderson’s the Food of China:

enquanto algum molho de ameixa comercialmente vendido na América é feito com ameixas, o fruto a usar é talvez um damasco! Quando se tratava de apresentar molho chinês de ameixa ao mundo, algo se perdeu na tradução. vi receitas que sugerem a mistura de ameixas e damascos, o que fiz para o lote número 1 feito de ameixas de polpa amarela e Blenheim. Para o lote número 2, Feito de ameixas roxas, eu não queria a turvação das peles, então eu descascei as ameixas. Não foi nada de mais porque eram ameixas maduras e grandes.,

os frascos na parte superior esquerda — polpa amarela além de damasco, damasco, roxo-carne ameixas.

para o lote número 3, usei damascos de Blenheim colhidos da árvore de um vizinho. Temos muito agora, mais do que podemos comer. O sabor era maravilhoso e a cor muito bonito. Os Blenheim têm um sabor intenso, por isso levaram bem o vinagre, o açúcar e as especiarias. qual foi o melhor? Tentámos os três e estão todos bem. Não estou a brincar.Peel fruit or not?, A receita de molho de ameixa abaixo não requer que você descascar frutas, porque pode ser uma bagunça e também reduz o volume do produto. As ameixas são frutas aguadas e tenho um resultado brilhante e degustação com o lote 2, mas só fiz cerca de 1¼ cups enquanto que com os lotes 1 e 3, o rendimento estava entre 1 ½ e 1 ¾ cups. Os damascos são menos aguados que as ameixas.,

Você pode usar mais ameixas, digamos 1½ libras e se você quiser eliminar as peles, que podem ser grossas e um pouco adstringentes, cozinhar a fruta picada brevemente para amaciar, em seguida, colocá-lo através de um moinho rotativo de mão, que é incrível para molho de tomate fresco, também! Usaria a serração se estivesse a fazer um lote grande. A receita de molho de ameixa abaixo é para um pequeno lote e vai demorar cerca de 30 minutos. Seriamente. Meia hora para fazer molho de ameixa com fruta fresca de verão e especiarias de que gostas, sem químicos estranhos., não sei quanto tempo o molho vai durar no frigorífico, mas arrisco-me pelo menos 1 mês, se não 6 meses. O vinagre e o açúcar devem preservá-lo bem. Até agora, comemos com bifes de porco grelhados. Aposto que também vai ser óptimo com frango e pato. Vai apanhar ou comprar fruta para esta receita de molho de ameixa.notícias do Livro de receitas!O Livro de receitas Pho acabou de ser impresso pela sétima vez! E enquanto a venda dura, você pode obter a versão ebook por um preço muito doce — $ 2.99 . Neste verão, eu estou trabalhando para polir comida vietnamita em qualquer dia (“VFAD”) para sair em fevereiro de 2019., Passamos por três rondas de revisão de provas de livros antes de ir para impressão. Inscreva-se para as notícias ocasionais sobre desenvolvimentos VFAD (é listado como a última opção newsletter). A minha situação de trabalho: