Tahine é um dos ingredientes que é mais conhecido como um jogador de apoio do que como uma estrela que brilha. Com demasiada frequência, fica deslumbrado com o grão-de-bico em húmus ou relegado para segundo plano ao montar o falafel ou o shawarma. No entanto, é verdadeiramente indispensável nesses pratos e muito mais, proclamando legitimamente o seu estatuto como um ingrediente pesado que transcende fronteiras culturais e continentais., No interesse de dar a tahini o devido devido, Aqui está um primer sobre o versátil grampo à base de sésamo e seus muitos usos. o que é Tahini?
Tahini é uma pasta feita a partir de sementes de sésamo moídas. É isso. Sementes de sésamo vêm das vagens secas da planta sesamum indicum e estão disponíveis em um espectro de cores, incluindo preto, bronzeado, dourado e marrom. Sésamo branco, particularmente o do Norte da Etiópia, tende a ser a variedade de escolha para tahini., Estas sementes são geralmente mais rechonchudas e têm um maior teor de óleo do que outros tipos de sésamo.
Como É Feita a
O único passo essencial para tahine, fazendo de moagem. Mas, a fim de obter uma textura suave e aveludada como o material que vem em latas seladas a vácuo, os fabricantes também molhar, casco, e/ou assar as sementes. As sementes de sésamo são envoltas em um farelo exterior fino, mas resistente, que também é onde sua pigmentação está localizada., Deixe isto, e você terá uma pasta que assume a cor e tons ligeiramente amarga do farelo, com uma textura grosseira e grosseira.ao dar às sementes um bom banho na água, a sêmea amolece e torna-se fácil de remover. Posteriormente, os grãos restantes podem ser torrados, adicionando intensidade aos aromáticos nutty presentes no sésamo. O tahini mais tradicional é feito com sésamo descascado, levemente assado, embora algumas regiões (como Gaza), são conhecidas por suas versões rosadas, escuras.apetece-te experimentar?, Vê as nossas receitas para fazer tahini e tahini preto.
Where it’s Found
Tahini is most closely associated with the eastern Mediterranean, particularly the Levant, Egypt, and Turkey. Mas tem uma presença em todo o Médio Oriente, no Cáucaso, no norte de África e nos Balcãs. Na verdade, pensa-se que tahini tem suas origens na área em torno do atual Irã, onde é conhecido como ardeh., Os otomanos também são creditados por espalhar sésamo por todo o seu império e popularizar tahini como um ingrediente no halvá de sésamo.
Salgados Usa
Tahine é um clássico condimento para servir com peixes, carnes, legumes, shawarma, saladas, e falafel (e wafalafels). Muitas vezes você vai encontrá-lo diluído com um pouco de limão, água e alho para escorrer, e nesse caso é conhecido como taratour.sem tahini, mergulhos como hummus e baba ganoush não teriam a sua robusta espinha dorsal., Tahini também tem um lugar em outros spreads saborosos, como o teradot Turco, feito com nozes grosseiramente moídas, e certas variações de skordalia, o garlicky Grego dip.e em alguns casos, tahini é permitido tomar o centro do palco, mostrando corajosamente suas virtudes. As sopas de sésamo, como o tahinosoupa grego ou a sopa benne da África Ocidental, têm toda a cremosidade de uma sopa sem os laticínios.,
Doce, Doce de Gergelim
não É nenhum segredo que tahine tem um lado doce, não apenas como um ingrediente em gergelim halvah, mas também em alguns doces regionais. Há o arménio tahinov hatz, uma espécie de disco de pastelaria liso enrolado com tahini, e tahinopita, um bolo de Lenten cipriota sem lacticínios, para citar alguns. Tahini misturado com mel ou melaço de fruta é popular como um item de café da manhã ou sobremesa em muitas partes do Oriente Médio, em uma espécie de variação de manteiga de amendoim e geleia., tal como os seus irmãos noz e manteiga de semente, tahini também pode adicionar uma riqueza luxuosamente gorda e cremosa aos produtos cozidos e outros.Experimente em batidos, muffins ou sobremesas cremosas.pastas de sésamo Asiáticas, pastas de sésamo, sorvetes de sésamo preto feitos com pasta de sésamo preta. as pastas de sésamo brancas da Ásia Oriental são bastante semelhantes às de tahini, mas tendem a ser assadas profundamente com uma nuttiness mais assertiva. É certamente possível trocar um para o outro em receitas, embora o sabor será ligeiramente diferente., Manteiga de sésamo branco se mantém especialmente bem contra as notas picantes e ácidas em cozinhas asiáticas, e pode ser usado como um molho para macarrão, verduras folhosas, tofu, e muito mais.a pasta de sésamo preto, feita de sementes pretas não enroladas, é como o primo Gótico intenso de tahini. Embora possa ser encontrada em alguns pratos asiáticos saborosos( como o Inky kurogoma ramen), sua distinta e rica terra realmente se destaca em sobremesas., Mingau de sésamo preto e bolinhos de sésamo preto mostram o seu sabor puro, enquanto creme de sésamo preto e sorvete fornecem o tipo de base cremosa que lhe permite atordoar e deleitar.
o molho que continua dando
Se houver uma advertência para tahini, pode ser que você não use mais do que uma colher de sopa ou duas de cada vez, assim frascos dele estão aptos a sentar-se na sua despensa durante meses a fio. Se você já tentou todos os usos acima e ainda tem alguns, não se preocupe., Uma das coisas mágicas sobre sésamo é que contém óleos relativamente estáveis com uma alta concentração de antioxidantes, o que significa que tahini pode durar por muito tempo antes de ficar rançoso. Embora o seu prazo de validade possa variar dependendo de factores relacionados com a forma como é feito, como a torrefação, ele geralmente vai permanecer bom por meses, se não anos. Tal como outras pastas de nozes e sementes, tahini expirado tem um cheiro a mofo e velho e sabe visivelmente amargo e funky.
