Find sources:” T-bone steak ” – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (December 2012) (Learn how and when to remove this template message)
The T-bone and porterhouse are steaks of beef cut from the short loin (called the sirloin in Commonwealth countries and Ireland)., Ambos os bifes incluem uma vértebra lombar em forma de”T” com secções do músculo oblíquo interno abdominal em cada lado. Bifes Porterhouse são cortados a partir da extremidade traseira do lombo curto e, portanto, incluem mais bife tenderloin, juntamente com (do outro lado do osso) um grande bife strip. Os bifes T-bone são cortados mais perto da frente, e contêm uma secção menor de tenderloin. A porção menor de um T-bone, quando vendido sozinho, é conhecido como um filet mignon (chamado filete nos países da Commonwealth e Irlanda), especialmente se cortado da pequena extremidade dianteira do tenderloin.,=”e6d4b8b261″>
Curta lombo e lombinho de corte de carne bovina
Raw T-bone steak, mostrando a característica vértebras lombares, moderada marmoreio (tecido adiposo dentro da coluna vertebral músculos) e o menor de mignon (ou filé) e maior faixa de bife partes
Há pouco acordo entre os especialistas sobre o quão grande o lombo deve ser para diferenciar um T-bone steak de porterhouse., As especificações institucionais de compra de carne do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos afirmam que o lombo de uma porterhouse deve ter pelo menos 1,25 polegadas (32 mm) de largura na sua maior largura, enquanto que o de um T-bone deve ter pelo menos 0,5 polegadas (13 mm) de largura. No entanto, bifes com um grande lombo são muitas vezes chamados de “T-bone” em restaurantes e churrasqueiras, apesar de tecnicamente ser porterhouse.,devido ao seu grande tamanho, e uma vez que contêm carne de dois dos mais valiosos cortes de carne de bovino (o lombo curto e o lombo), os bifes T-bone são geralmente considerados um dos bifes de maior qualidade, e os preços dos bifes são, portanto, elevados. Os bifes de Porterhouse são ainda mais valorizados devido ao seu lombo maior.nos Estados Unidos, o T-bone tem a classificação de corte de carne PIM 1174; a porterhouse é PIM 1173.no uso Britânico, seguido nos países da Commonwealth, “porterhouse” muitas vezes significa um bife Britânico sirloin (i.e., Bife) no osso, ou seja, sem o lombo do outro lado do T-bone. No entanto, hoje em dia alguns carniceiros Online britânicos também oferecem bifes em estilo americano.
na Nova Zelândia e na Austrália, uma porterhouse é bife sirloin (strip steak nos EUA) fora do osso.
