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macio e fofo, estes tamales de elote (tamales de milho doce) são perfeitos para o pequeno-almoço ou para sobremesa. Se você não conhece a versão doce de tamales, esta pode ser a receita para você.a minha avó Elvira era originária de Michoacán (México) e ensinou-me a preparar estes doces tamales. Ela adorava servi-los com molho em cima e “Queso fresco” (queijo mexicano).,
o Que são os tamales de elote
Tamales de elote (milho doce tamales) são uma receita tradicional dos estados de Michoacán e Guerrero, no México. Trata-se de um tamale preparado com milho fresco, leite e manteiga.o sabor é doce, principalmente do próprio milho. A textura é muito macia e fofa e, ao contrário dos outros tipos de tamales, este tipo não tem enchimento de todo.é normalmente servido como pequeno-almoço, lanche ou jantar., Mas nos últimos anos tornou-se popular como sobremesa, servido com leite condensado ou chuvisco cajeta por cima.este tipo de tamale é também conhecido como Uchepo, que é tradicionalmente servido com molho de tomatilo verde.embora estes tamales sejam originários dos Estados acima mencionados, hoje são populares e consumidos em todo o país.,
dicas de receita
- Se o milho é muito suculento e a massa resultados muito líquido, coloque-a em uma peneira por 10 a 15 minutos para escorrer o excesso de suco.na receita usei farinha de tortilha e farinha de milho polenta (farinha de milho). Ambos podem ser substituídos entre eles, só muda um pouco a textura dos tamales.a minha família nunca usou baunilha ou canela na massa. Mas se quiser um sabor extra, vá em frente e adicione um pouco.,se vai utilizar cascas de milho secas, é necessário hidratá-las em água quente durante 20 minutos; em seguida, secá-las muito bem antes de As utilizar.
Tamal de elote – as minhas notas
o que foi mais desafiador para mim foi encerrá-las. As cascas frescas eram muito pequenas e enroladas um pouco.
era praticamente impossível e frustrante para mim usá-los; então eu tentei dois métodos: papel de cera e cascas de milho secas.
o primeiro foi um fracasso. A massa destes tamales é um pouco escassa, quase líquida e pode ser difícil de manusear., Portanto, a melhor opção era usar cascas secas, mas ao fazê-lo perdi o sabor particular de cascas de milho frescas.decisões, decisões.fazer tamales de elote fora do México foi um verdadeiro desafio, principalmente porque o milho fresco que podemos encontrar aqui na Itália é muito diferente do que o usado no meu país natal.mas no geral, eu acho que fiz um bom trabalho e realmente gostamos de ter aqueles com um grande copo de leite frio pela manhã. Faz-me lembrar a minha adorável avó.
como fazer tamales de elote
a lista de ingredientes pode ser encontrada no cartão da receita.,corta as duas extremidades da maçaroca de milho. Isto é para facilitar a remoção das cascas para embrulhar os tamales.
Com uma faca afiada, retire o miolo. Cortar da base para baixo com um movimento suave de serração. Se for mais fácil para você, faça esta operação em uma tigela grande para que os grãos não se derramem por todo o balcão.,
Trabalho em lotes coloque o milho em um processador de alimentos ou liquidificador e triture-os levemente. A textura de tamales depende de quão finamente você moer o milho, por isso preste atenção especial a este passo.coloque o milho em uma tigela grande. Se você notar que a mistura é muito runny, colocá-lo em um coentro e deixá-lo drenar por um par de minutos.
Bata a manteiga com o açúcar até ficar fofo e quase branco., a manteiga deve estar à temperatura ambiente e ser muito macia.
Adicione a manteiga à panela com o grão de milho moído, misture a farinha, até que tudo é combinado. Você pode adicionar ambas as farinhas ou apenas um tipo, o que você decidir apenas certifique-se de que a massa não é muito líquido, então, se necessário adicionar um pouco mais de farinha.
Coloque cerca de três colheres de sopa da mistura de milho no meio de uma casca., Dobre cuidadosamente para que a massa não saia.
Organizar as pamonhas em uma panela fumegante (eu uso uma normal, com uma grade na parte inferior). Vapor durante cerca de 80 a 90 minutos. uma vez cozinhados, os tamales têm uma consistência muito suave, quase parece que estão mal cozidos. assim, a melhor maneira de testar se eles estão prontos é abrir um (cuidadosamente, eles podem ser muito quentes), colocar em um prato e deixá-lo fresco por cerca de 8-10 minutos; em seguida, saboreá-lo para verificar as mudanças de textura para um mais firme.,
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Tamales de elote (milho doce tamales)
Ingredients
- 1 kg (2.,2 lb) corn kernels about 5 or 6 cobs
- 100 gr (½ cup) butter
- 100 gr (½ cup) granulated sugar
- 60 gr (½ cup) corn masa flour
- 60 gr (½ cup) cornmeal
- ½ tsp baking soda
- 1 tsp salt
Instructions
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Cut off the two ends of the corn cob., Isto é para facilitar a remoção das cascas para embrulhar os tamales.
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trabalhando em lotes, coloque o milho em um processador ou misturador alimentar e moa-los levemente. A textura dos tamales depende de como moer o milho finamente.,
-
coloque o milho numa tigela grande. Se você notar que a mistura é muito runny, colocá-lo em um coentro e deixá-lo drenar por um par de minutos.
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Beat the butter with the sugar until fluffy and almost white. a manteiga deve estar à temperatura ambiente e ser muito macia.
-
adicionar a manteiga à tigela com o milho moído, misturar nas farinhas até que tudo seja combinado.,
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Coloque cerca de três colheres de sopa da mistura de milho no meio de uma casca. Dobre cuidadosamente para que a massa não saia.
-
organizar os tamales em um pote de vapor (eu uso um normal com uma grade no fundo). Vapor durante cerca de 80 a 90 minutos.,
Notas
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