devolver o peito embrulhado ao fumante, e cozinhar por mais 2-4 horas. Tenha cuidado para não perfurar folha de alumínio e perder o seu líquido., Começar a verificar ternura quando a temperatura interna na parte mais grossa do plano é de 195°F
Quando estiver pronto para servir, ponto separado e televisão ao longo de gordura linha entre o 2 músculos
Com a afiada faca carving, cubo ponto
Fatia de televisão de todo o grão
Peito pronto para servir!,
Escolher a Carne
a fim de impressionar os juízes, muitas coisas têm que vir junto, começando com a qualidade da carne que você está cozinhando com. Nós cozinhamos” pacotes inteiros”, porque churrasco é tudo sobre cozinhar grandes pedaços de carne! Além disso, você vai querer dar aos juízes carne de ambos os músculos principais no peito…o “flat” mais magro e o “point”mais gordo e delicioso. O plano é fatiado para apresentar, e o ponto é geralmente cortado em cubos do tamanho de mordida. Ao selecionar um peito de peito, escolha um que tem marmoreamento visível de gordura em todo o apartamento., Como com a maioria dos BBQ, quanto mais gordo melhor!
I like them in the 15-18 pound range, but as long as you have the whole brisket, you’re ready to go. Tente comprar pelo menos USDA Choice grade, e obter USDA Prime se você puder.
aparar
com faca afiada, aparar todas as membranas, pele prateada e borbulhas de gordura do lado superior do”plano”. Você realmente quer que o tempero se torne parte da crosta exterior na carne, por isso certifique-se e obter todas aquelas pequenas membranas e gordura.,no outro lado, você geralmente vê uma camada substancial de gordura que cobre o ponto, e parte do fundo do plano.
aparar gordura do músculo do ponto para expor a carne, mas deixar toda a gordura onde cobre o plano. Isto permitirá que você obtenha um bom bark construído acima no músculo do ponto, deixando a gordura para proteger o músculo plano leaner do calor de secagem vindo de baixo.,
injectar
embora não seja crítico injectar o peito, gostamos de ter um pouco mais de sabor na carne quando cozinhamos competições. O juiz só vai dar uma dentada ou duas, por isso, faz com que valha a pena. Há muitas receitas de injeção de peito flutuando ao redor, mas tivemos os melhores resultados com uma simples mistura de carne de vaca e sal…e tem sido conhecido por adicionar um pouco de MSG. Preferimos agulhas de injecção com um ponto afiado (algumas são contundentes e difíceis de usar) e injectamos cerca de um litro em cada peito., Injecte através do grão enquanto lentamente puxa a agulha para fora para que a injecção se preencha entre as fibras do grão.uma vez injectado, está pronto para a época. A mistura de RUB / tempero que você usa é uma parte importante do sabor do produto final, por isso certifique-se e usar um tempero que combina bem com carne de bovino, e tem especiarias frescas suficientes para aguentar até o cozinheiro longo. A equipa Dizzy Pig acumulou mais de 70 prémios brisket usando nada mais do que Lamber vaca tonta., É uma mistura de peppery que combina perfeitamente com peito de vaca, e tem bastante ponche para aguentar o cozinheiro longo e o sabor robusto de carne de vaca.polvilha um pouco de sal no peito. Os temperos de porco tonto não são muito salgados. É um grande pedaço de carne e pode beneficiar com o sal adicional. Se usar um tempero muito salgado, pular este passo. Brisket temporada liberalmente em todos os lados. Nós normalmente usamos cerca de 1/2 xícara de vaca tonta em um peito de 12-14 Libras.,
cozinhar
há muitas vias para cozinhar um bom peito, de baixo e lento a quente e rápido. Instalei-me no lado baixo para os meus peitos, e 235-240°F é a temperatura do poço que funciona melhor para mim na minha panela pessoal, o grande ovo verde. A chave é cozinhá-lo até que uma casca tentadora (ou crosta) é formada no exterior como o tempero, a fumaça, e a carne todos se combinam para criar um sabor mágico., A maioria dos cozinheiros da competição, incluindo nós, gostam de embrulhar o peito em folha de alumínio depois de termos construído todo o sabor e cor que queremos na carne. Ele vai parar a perda de umidade adicional e acelerar a cozinhar enquanto você cozinhar o peito para o estágio que é terno.
Uma vez que o peito é pelado e de volta na panela, monitore a temperatura interna do plano. Quando essa temperatura for de 190°F, comece a verificar a sensibilidade. Usamos a sonda do termómetro para verificar a sensibilidade., É preciso um pouco de prática, mas pode-se determinar muito pressionando a sonda no peito e puxando-a para fora. Se você tentar puxar para fora a sonda e ela resiste, então você ainda não chegou a essa fase tenra. Verifica outra vez daqui a 15 minutos. Quando a sonda se retirar tão facilmente como entra, retire-a do fogão imediatamente. Nós gostamos de abrir a folha e deixá-la sair vapor por apenas alguns minutos antes de fechar folha e descansar em um refrigerador ou sob um cobertor.a que temperatura cozinhar?
In a nutshell, there is no magic number., O peito é macio quando está macio, e a temperatura do acabamento pode variar muito dependendo de um grande número de fatores. Por exemplo, se você decidir não embrulhar seu peito, então vai levar mais tempo para cozinhar. O tempo adicional de cozimento permite mais tempo para o colagénio para quebrar, e sua temperatura de acabamento será menor. Do outro lado, se você acelerar o seu cozinheiro, embrulhando em folha de alumínio, em seguida, a sua temperatura de acabamento será maior. Vimos temperaturas de acabamento que variam de 185 ° F a 215 ° F!confie no seu sentido de sentir e obterá resultados muito mais consistentes., Decidir quando puxar o peito fora da panela é absolutamente o passo mais importante para ajudá-lo a alcançar a felicidade do peito, então tome este passo a sério.
