Dependente de Enxofre – dor de cabeça e ressaca (ver abaixo)
“eu tenho lutado com a ressaca efeito depois de apenas 1 copo de vinho por isso, decidiu tentar um caso misto de vinho com baixo teor de enxofre a partir do seu site. Eu realmente gostei de todas as 6 garrafas de vinho (não ao mesmo tempo!) e ficou agradavelmente surpreso ao descobrir que não havia ressaca à vista – nem mesmo uma cabeça muzzy! Acontece que não sou assim tão leve, apenas intolerante ao enxofre!, O segundo caso acabou de ser encomendado….”
E. L.
reacção alérgica livre ao enxofre
cobrimos as causas da reacção alérgica na página vinhos isentos de sulfitos – o enxofre “livre” causando uma reacção no corpo humano que, por sua vez, liberta histaminas que causam a reacção alérgica. É este teor de enxofre livre que é importante para as pessoas intolerantes aos sulfitos., Diferentes pessoas têm níveis de tolerância diferentes e devem procurar o seu próprio conselho médico, mas nós descobrimos que Jane pode beber um vinho com segurança até 30 mg/l no engarrafamento (que terá reduzido em cerca de 10ppm dentro de algumas semanas), sem quaisquer efeitos nocivos.o teor de enxofre TOTAL de um vinho é (não surpreendentemente) a soma do enxofre ligado ao elemento inerte e do enxofre livre activo. Há muito mais enxofre ligado em um vinho do que enxofre livre, embora a quantidade variará dramaticamente entre diferentes vinhos, e diferentes estilos de vinho.,por exemplo, um vinho de sobremesa contém muito açúcar, e o enxofre livre activo combina-se com este açúcar para se ligar ao enxofre. Assim, um enólogo terá de continuar a adicionar mais enxofre livre até que os açúcares naturais do Vinho e o oxigénio nocivo tenham sido “usados”. Precisa de atingir o ponto de saturação, para que o enxofre livre adicional permaneça livre e possa proteger o vinho. Por conseguinte, o teor TOTAL de enxofre do vinho final será muito elevado, embora o teor de enxofre livre deva ser praticamente o mesmo que seria em qualquer outro vinho.,por outro lado, os vinhos tintos contêm antioxidantes naturais, sob a forma de taninos provenientes da pele das uvas, que ajudam a protegê-los. Por isso, precisam de menos enxofre livre para combater qualquer oxigénio nocivo. Vinhos brancos e vinhos de rosa não têm este tanino, então eles precisam de um nível mais elevado de enxofre livre para protegê – los-daí a dificuldade em encontrar um bom vinho de rosa sulfito de baixa qualidade!,nos termos da legislação DA UE, são permitidos os seguintes níveis de enxofre TOTAL nos seguintes vinhos: vinhos tintos 160 mg/l
vinhos brancos 210 mg/l vinhos rosados 210 mg/l vinhos doces 400 mg/l P> estes são medidos em miligramas por litro (mg/l) ou em partes por milhão que são exactamente os mesmos. Só para esclarecer a situação, a mesma legislação DA UE permite uma concentração notável de 2 000 ppm de sulfitos em frutos secos.,de acordo com os principais enólogos e profissionais de saúde, o enxofre ligado, embora não seja responsável por reacções alérgicas, causa outros problemas – principalmente dores de cabeça e a temida ressaca. Alguma vez bebeste apenas uma garrafa de Vinho e acordaste no dia seguinte com uma ressaca de sexo? Sentiu-se doente e cansado o dia todo? Culpou – o pela indulgência? Bem, não é o álcool, e não é que você bebeu demais – você só bebeu o vinho errado, embalado cheio de enxofre!, Então, teoricamente, para evitar uma ressaca desagradável, é melhor beber (com moderação, é claro) um vinho tinto de boa qualidade com baixo teor de enxofre total. Nós bebemos muito vinho e eu não tive uma ressaca em mais de dez anos como nós só beber vinhos de boa qualidade feitos corretamente sem estes aditivos desagradáveis. Somos a prova viva de que a ressaca não é causada pelo álcool.embora estes sejam os níveis permitidos acima, verificou-se que um cabernet shiraz testado recentemente na Austrália continha mais de 17 vezes o limite legal dos sulfitos! São mais de 2700 ppm! Isso dava-te dores de cabeça!, Será que acreditamos que todas estas outras marcas produzidas em massa disponíveis na High street do Reino Unido estão a cumprir as regras? Não querendo ser céptico em relação às grandes empresas do sector vitivinícola, os supermercados do Reino Unido vendem anualmente cinco vezes mais “Pinot Grigio delle Venezie” do que a região pode produzir fisicamente! Temos vários departamentos governamentais que têm como objectivo proteger-nos deste tipo de coisas. Espero que não seja o mesmo quango responsável por verificar os níveis de enxofre também.se é intolerante aos sulfitos, evite quaisquer vinhos produzidos em massa-evite todas as marcas!, Procure não adicionar enxofre, ou vinhos com baixo teor de enxofre com enxofre livre no engarrafamento em torno de 30 mg/l ou menos. Não há quantidade fixa que seja Segura ou insegura, pessoas diferentes terão níveis diferentes de tolerância, mas como guia geral 30 mg/l é baixo. Muitos vinhos brancos de boa qualidade conterão cerca de 60 mg/l de enxofre livre no engarrafamento, mas mesmo isso é provável ser muito alto para alguém com intolerância ao sulfito. As grandes marcas são susceptíveis de conter muito mais enxofre livre e devem ser veementemente evitadas!, É também uma boa ideia arejar o vinho antes de o beber, usando um decantador, uma vez que este irá converter muito rapidamente parte do enxofre livre restante em enxofre inerte ligado à medida que reage com oxigénio no ar, tornando-o mais seguro para beber.se sofre de ressaca ou dores de cabeça após beber vinhos, pode muito bem ser que esteja a beber os errados, com alto teor de enxofre (e outros aditivos químicos). Tente mudar para um vinho com baixo teor de enxofre e verá os seus sintomas melhorarem ou, mais provavelmente, desaparecerem completamente.,Note – se também que os sulfitos são amplamente utilizados numa variedade de outros alimentos e bebidas, nomeadamente sumos de frutos, frutos secos, Alimentos transformados, alcopops e lageres. Se isto o afectar, tente beber cerveja alemã fabricada de acordo com as leis de pureza – não há enxofre adicionado. Ou há muitas micro cervejarias artesanais no Reino Unido agora, muitas das quais não adicionam sulfitos.
