você pensa em salsa como uma decoração? For Here & Now resident chef Kathy Gunst, parsley is so much more than the sum of its sprigs. A salsa desempenha um papel importante nas celebrações da Páscoa e muitas vezes aparece nas mesas de Páscoa bem.,ins hosts Robin Jovens e Jeremy Hobson, para falar a salsa e compartilhar esses seis receitas:
- Chimichurri
- Frito Folhas de Salsa
- João Salsa Salada com Nozes e Passas
- Mola Salsa-Sopa de Agrião
- Pesto de Salsinha
- Abacate Tabule Pequenas Jóias
Veja mais receitas e cozinhar segmentos com Kathy Gunst
Chimichurri
(Imprimir/visualizar um PDF com todas as quatro receitas)
um molho tradicional argentino que é servido com alimentos grelhados—frutos do mar, frango, ou carne de vaca ou bife flanco.nota da Kathy: uma mistura de salsa, hortelã, alcaparras, cebolas, sumo de limão e azeite, é um cruzamento entre um molho verde de tarte (salsa verde) e um clássico Molho chimichurri argentino. Servir com um prato de vegetais grelhados ou frango grelhado, porco, peixe ou carne de vaca. Este molho também pode ser usado como uma marinada para carne ou peixe, e é grande spooned em sopas e saladas.
faz cerca de 1 copo.,
Ingredientes:
1 xícara de folhas de salsa fresca italiana
1/2 xícara de folhas de hortelã fresca
2 alho-poró picado (branco e verde partes)
3/4 de xícara de azeite de oliva
1/4 de xícara de alcaparras escorridas
1 colher de sopa de sumo de limão
sal
pimenta do reino moída
Cerca de 1/4 de colher de chá de pimenta vermelha em flocos
Instruções:
Coloque a salsa e a hortelã em um recipiente de um processador de alimentos e pulse uma ou duas vezes até o manjericão picado. Adicione os scallions e pulso novamente. Adicione o óleo, alcaparras, suco de limão, e sal e pimenta para provar, e misturar até coarsely picado., Coloque numa tigela de servir e misture suavemente os flocos do chile ao sabor. O molho pode ser coberto e refrigerado por até um dia antes de servir.
Folhas de salsa fritas
pode utilizar esta técnica-fritar ervas inteiras em óleo quente-com qualquer tipo de erva fresca, mas a sálvia e a salsa funcionam particularmente bem. As ervas devem ser limpas de qualquer sujidade e cuidadosamente esfoladas antes de fritar.
para fazer as folhas de erva frita você vai precisar de 2 a 3 xícaras de óleo de oliva ou de cártamo, ou uma combinação de ambos, um monte de ervas muito frescas, e algum bom sal do mar., Cortar cuidadosamente e separar pequenos maços da salva (cerca de 3 a 4 folhas ligadas a um pequeno pedaço do caule) e retirar. Aquecer o óleo em uma frigideira pesada de tamanho médio sobre o calor elevado até que o óleo apenas começa a fumar e muito cuidadosamente baixar o salva para o óleo quente. (O óleo é quente o suficiente quando a salva sai imediatamente para sizzle.) Fry por cerca de 30 segundos. Remova o salva com uma colher com ranhura e escorrer em toalhas de papel ou um saco de mercearia castanho e limpo. Não faça o sábio mais de 15 minutos antes do tempo ou ele vai murchar., Borrifar as folhas fritas com sal (o sal marinho é particularmente bom).as folhas de salsa fazem um topping particularmente bom para a sopa ou podem ser servidas com cocktails e uma bandeja de queijo.salsa de John salsa salada com nozes e passas de uva salada de John com nozes e passas de uva salada de John com nozes e passas pode ser servido ao almoço ou ao jantar (Kathy Gunst): você pode adicionar maçã picada ou pêra a esta simples salada. Servir para almoço ou jantar, por conta própria ou com frango assado ou frutos do mar grelhados.,
Serve 4.Instruções: 1 1/2 chávenas de folhas planas salsa italiana, lavada, seca e cortada grosseiramente 1/3 chávenas de nozes picadas 1/8 Cup raisins 2 colheres de sopa Vinagre balsâmico 4 colheres de sopa azeite de Oliveira sal e pimenta preta moída fresca ingredientes: numa tigela média misture a salsa com as nozes e as passas. Adicione vinagre e óleo, sal e pimenta e jogue bem. Servir dentro de uma hora.nota da Kathy: esta é uma sopa para celebrar uma nova temporada., Tem a cor verde de primavera mais pura e um sabor fresco que o faz sentir instantaneamente revigorado e energizado. No topo, com Borra de salsa frita (receita abaixo) ou cebolinho de mola picado, ou ambos. Esta sopa leva literalmente cerca de meia hora do início ao fim e é surpreendentemente sofisticada. Você pode dobrá-lo para servir uma multidão, mas é realmente o tipo de sopa que você tem apenas uma pequena tigela de, um grande tamanho do prato principal.
Serve 8 pequenas porções.
Ingredientes:
2 Colheres de sopa de azeite de oliva
4 alho-poró, 3 oz, picado
2 Colheres (sopa) de cebolinha fresca picada
2 cachos de televisão-latifoliadas (italiano) salsa, lavada e picada (com hastes
2 cachos de agrião, 4 oz, lavada e picada (com hastes
Sal e pimenta preta moída na hora
4 xícaras de legumes ou caldo de galinha
Guarnição: Frito, salsinha ramos, e/ou 1/4 de xícara de cebolinha fresca picada
Instruções:
Em um tamanho médio do pote aqueça o óleo em fogo baixo., Adicione os cebolinhos, cebolinhos, sal e pimenta para saborear e cozinhar, mexendo, por 4 minutos. Adicionar a salsa e agrião cortados e cozinhar, mexendo ocasionalmente, durante 2 minutos. Aumentar o calor para cima, adicionar o caldo e trazer a uma ebulição. Reduzir o calor para baixo, cobrir e cozinhar 10 minutos. Deixe arrefecer por 5 minutos.usando um misturador (eu descobri que um processador de alimentos e um misturador de imersão não purifica todos os caules de salsa corretamente), purga a sopa. Voltar para o pote e temporada para provar. Há duas maneiras de servir esta sopa: a primeira é como é, que é espessa e um toque fibroso., A segunda é forçar a sopa através de um moinho de comida de coador bem amassado e você terá algo mais perto de um belo caldo de salsa fina. Ambos são deliciosos, mas se você acha que a natureza fibrosa da sopa vai incomodá-lo, por todos os meios tensão-lo.
Serve quente com borra de salsa frita ou cebolinho picado como guarnição, se desejar.Nota de Kathy: um pesto verde vibrante, feito com salsa em vez de manjericão, e ideal para o inverno quando as ervas frescas são escassas. Este pesto pode ser feito várias horas antes do tempo., Servir com uma sopa de vegetais assados, ou um minestrone, ou qualquer sopa onde você pode adicionar um pesto. Você também pode adicioná-lo a massa, saladas ou servir com frutos do mar grelhados. O pesto vai manter, coberto e refrigerado por 2 a 3 dias. Ele também pode ser congelado por vários meses.
faz cerca de 3/4 copo.,
Ingredientes:
1 repleto de xícara de salsinha fresca picada folhas
1 dente de alho descascados
Sal e pimenta preta moída na hora
1/2 xícara de azeite de oliva
1/4 de xícara de queijo Parmesão ralado
Instruções:
Em um processador de alimentos ou liquidificador, giro, a salsa e o alho com um pouco de sal e pimenta, até que finamente picado. Com o motor funcionando, lentamente adicionar o óleo, certificando-se de não sobre-processar o pesto; ainda deve ser um pouco chunky. Retirar para uma tigela e agitar no queijo. Época para provar.,variações favoritas: adicionar 1/2 xícara de nozes torradas, amêndoas, pistácios ou pinhões com salsa.adicionar 1/4 de coentros frescos.adicionar 1 colher de chá de qualquer das seguintes especiarias secas ao solo: cominho, caril, coentros ou cardamomo.
Abacate Tabule Pequenas Jóias
Por Maureen Abood
Esta receita foi reproduzido com permissão de Água de Rosas & Flores de laranjeira © 2015 por Maureen Abood, a Execução de Imprensa, um membro da Perseus Books Grupo.Nota de Maureen: talvez não haja prato Libanês mais identificável do que o nosso tabbouleh. É uma salada amada com uma boa razão: tabbouleh é um esforço, e coisas que requerem um esforço muitas vezes têm um alto valor e pagamento. A carga de cortar é grande., Se você é minha irmã, que considera qualquer oportunidade de cortar um tempo realmente divertido, esse esforço é um prazer, e um presente para os seus comedores. Se você é outra pessoa (eu), você realmente gostaria que sua Irmã estivesse por perto o tempo todo para cuidar do trabalho de chop. Tabule foi sempre uma especial ocasião salada em nossa casa, como um trabalho de amor, e nós sempre apreciado por que (é tentador usar o processador de alimentos para picar a salsa, mas o método que transforma a salsa para a desordem rapidamente)., Tabbouleh é tudo sobre sua salsa fresca e sabor de hortelã, com um molde de apoio de tomates, cebola, e um pouco de bulgur (muitas vezes, tabboulehs incompreendidos são mais bulgur do que herb). Tradicionalmente tabbouleh é comido com folhas longas de romaine. Gosto de aninhar o meu tabbouleh em pequenos copos de gema e de cravar a salada com abacate, que adora todo o limão no molho. Pega nos botes de pedras preciosas cheios de tabbouleh com as mãos e come-os dessa maneira, casual e divertido., Você pode preparar os ingredientes um dia ou dois com antecedência e combinar tudo quando você está pronto para servir, tornando tabbouleh um assunto muito mais rápido.
faz 8 porções.Ingredientes: 1 cup 3 cup / 65 g de bulgur, 1 bom grau 3 cachos de salsa encaracolada 1 pint de tomate cereja, em pedaços de 1⁄4 polegadas / 0,5 cm 1 abacate maduro, em pedaços de 1⁄4 polegadas / 0.,5 cm pedaços 4 folhas frescas de hortelã, picadas finamente sumo de 2 limões 1⁄4 xícaras / 60 mL azeite virgem extra 1⁄2 Sal de teaspoon kosher 1⁄4 pimento granulado de alho em pó fresco moído pimenta preta, para provar 2 cabeças pequena Gem romaine, enxaguada e seca bulgur se contenta por alguns segundos antes de derramar a água. Adicione água fresca suficiente para cobrir o bulgur. Molha-o durante 30 minutos, ou até ser amolecido. Despeje e espreme qualquer excesso de água., Enquanto o bulgur amolece, prepare a salsa. Lavar a salsa afundando-a e sacudindo-a num lavatório cheio de água fria duas ou três vezes, alterando a água entre os enxaguamentos.embrulhar a salsa em toalhas limpas e espremer suavemente, absorvendo o máximo de água possível, trocar as toalhas por toalhas secas e apertar novamente. Ou, secar a salsa numa máquina para salada, e depois apertá-la em toalhas para absorver qualquer água restante. Quanto mais seca for a salsa, mais fácil será cortar e melhor será o tabbouleh.,se estiver a preparar a salsa com antecedência, o que é ideal para a secura, deixe-a ficar sentada nas toalhas durante algumas horas depois de ter sido esfolada, e depois embrulhe a salsa em toalhas de papel e coloque-a no frigorífico até estar pronta. Tira os caracóis de salsa dos caules. Cortar os caracóis em dois ou três lotes com uma faca grande do chef, reunindo a salsa para formar um monte mais compacto, até que seja finamente cortado.numa tigela média, combinar salsa, tomate, abacate, cebolinho, hortelã e bulgur., Misture o suco de limão, azeite, sal, pó de alho e pimenta. Sabor e ajustar os temperos, adicionando mais limão e sal, se necessário. Deixe o tabbouleh descansar por cerca de 15 minutos para que o bulgur vai absorver, e ser saboreado por, os sucos. Puxe as pequenas folhas de gema de seus caules e organizar as folhas mais bonitas, como um copo em uma bandeja. Encha cada copo com uma grande colher do tabbouleh, e sirva imediatamente.,
convidado
- Kathy Gunst, chef residente para aqui& agora e autor de “Notes from a Maine Kitchen” e da série de vídeo “Simple Soups from Scratch.”Ela tweets @mainecook.
