Óleo de sésamo

Extracting sesame oil by a bullock driven wooden press (Myanmar).as sementes de sésamo são protegidas por uma cápsula que só rebenta quando as sementes estão completamente maduras. Isto chama-se deiscência., O tempo de deiscência tende a variar, por isso os agricultores cortam as plantas à mão e colocam-nas juntas numa posição vertical para continuar a amadurecer até que todas as cápsulas tenham aberto. A descoberta de um mutante indiscreto (análogo a grãos domésticos não dispersos) por Langham em 1943 começou o trabalho para o desenvolvimento de uma variedade resistente à deiscência. Embora os investigadores tenham feito progressos significativos na criação de sésamo, as perdas de colheita devido à deiscência continuam a limitar a produção interna dos EUA.,A Tanzânia continua a ser o maior produtor de óleo de sésamo e também domina o consumo global deste produto. As regiões africanas e asiáticas constituem os mercados de petróleo de sésamo em mais rápido desenvolvimento. O crescimento constante da demanda que está sendo observado aqui está em linha com o aumento da renda familiar e urbanização, bem como um aumento no uso de óleo de sésamo para produtos alimentares e pratos asiáticos.,enquanto alguns fabricantes irão refinar ainda mais o óleo de sésamo através da extração com solventes, neutralização e branqueamento, a fim de melhorar seus aspectos cosméticos, o óleo de sésamo derivado de sementes de qualidade já possui um sabor agradável e não requer mais purificação para que possa ser consumido. Muitos consumidores preferem óleo de sésamo não refinado devido à sua crença de que o processo de refino remove nutrientes importantes. O sabor, que era tradicionalmente um atributo importante, era melhor nos óleos produzidos a partir de moagem suave.,o óleo de sésamo é um dos óleos naturais mais estáveis, mas ainda pode se beneficiar da refrigeração e exposição limitada à luz e altas temperaturas durante a extração, processamento e armazenamento, a fim de minimizar a perda de nutrientes através da oxidação e rancidez. O armazenamento em garrafas de cor âmbar pode ajudar a minimizar a exposição à luz.o óleo de sésamo é um óleo de semi-secagem poliinsaturado (PUFA). O óleo de sésamo comercial varia de cor clara a amarelo avermelhado profundo, dependendo da cor das sementes processadas e do método de moagem., Desde que o óleo seja moído a partir de sementes bem limpas, pode ser refinado e branqueado facilmente para produzir um óleo límpido de cor clara. O óleo de sésamo é rico em ácidos oleico e linoleico, que em conjunto representam 85% do total de ácidos graxos. O óleo de sésamo tem uma percentagem relativamente elevada de matérias não saponificáveis (1,5-2,3%). Na Índia e em alguns outros países europeus é obrigatório adicionar óleo de sésamo (5-10%) à margarina e, geralmente, às gorduras vegetais hidrogenadas que são comumente utilizadas como adulterantes para manteiga ou ghee.,o mercado do óleo de sésamo localiza-se principalmente na Ásia e no Oriente Médio, onde o uso de óleo de sésamo produzido internamente tem sido uma tradição por séculos. Cerca de 65 por cento da colheita anual de sésamo nos EUA é transformada em óleo e 35 por cento é usado em alimentos.existem muitas variações na cor do óleo de sésamo: o óleo de sésamo prensado a frio é amarelo pálido, enquanto o óleo de sésamo Indiano (óleo de gingelly ou óleo de til) é dourado, e os óleos de sésamo da Ásia Oriental são comumente uma cor castanha escura., Esta cor e sabor escuros são derivados de sementes de sésamo torradas/torradas. O óleo de sésamo prensado a frio tem um sabor diferente do óleo torrado, uma vez que é produzido diretamente a partir de sementes crus e não torradas.o óleo de sésamo é comercializado em qualquer das formas acima descritas: o óleo de sésamo prensado a Frio está disponível nas lojas de saúde ocidentais. O óleo de sésamo não torrado (mas não necessariamente prensado a frio) é comumente usado para cozinhar no sul da Índia, Oriente Médio, mercados halais e países Da Ásia Oriental.