Tout le monde aime un tadka DAL de base dans le cadre d’un repas indien. Un bol de Dal chaud, riz garni de ghee est un aliment réconfortant et fait même un accompagnement parfait à n’importe quel repas. Mais quand on pense au Dal Makhani crémeux cuit lentement, c’est dans une ligue à part. Un plat de lentilles traditionnel qui fait partie de la plupart des repas indiens lors des mariages et des occasions spéciales., Essentiellement une recette originaire du Nord de l’Inde avec des influences de la communauté Punjabi de Peshawar après la partition, il se trouve maintenant bien dans les menus de restaurants Mughlai/ nord de l’Inde à travers L’Inde et dans le monde entier.
Les lentilles les plus couramment utilisées dans la cuisine indienne comprennent le toor dal, le channa dal et le moong dal, entre autres. Il existe plus de 50 variétés, mais celle qui est la clé d’un Dal Makhani classique est urad dal également connu sous le nom de lentilles noires.
ma recette est celle que j’ai adaptée d’une recette familiale lors de mes voyages à Amritsar il y a 11 ans., Utiliser des tomates au lieu de yaourt pour une riche saveur acidulée est la base de cette recette bien que j’ajoute également un peu de purée de tomates pour épaissir le dal et ajouter de la richesse que vous recherchez dans un restaurant Style Dal Makhani.
Il existe de nombreuses recettes pour un dal noir cuit lentement qui incluent uniquement de l’urad dal sans inclure d’autres lentilles ou légumineuses en plus. L’Urad dal est une lentille qui se nourrit de cuisson lente; plus elle cuit longtemps, plus le Dal Makhani est riche. Dans des endroits comme Boukhara (ITC Delhi) synonyme de son Dal Boukhara, une marmite principale est cuite basse et lente pendant la nuit., Bien que de nos jours, nous n’ayons pas le luxe de cuisiner sur des charbons ou même de mijoter le dal pendant une demi-journée! Donc l’ajout d’une petite quantité ou Rajma/ haricots donnera le makhani sauce sa texture riche et aussi un peu de couleur. Les haricots rouges et l’urad dal cuisent avec du gingembre, des tomates et du piment, ce qui lui donne beaucoup de temps et lui insuffle beaucoup de saveur.
La raison pour laquelle je dis que ce plat est pour les occasions spéciales est les quantités abondantes de beurre et de crème. Aucune recette ne devrait lésiner dessus et la mienne non plus!, Mais où un restaurant à Delhi pourrait opter pour un kilo de beurre pour cuisiner Dal Makhani je suis allé avec quelques cuillères à soupe!
remarque – beaucoup de lecteurs ont récemment mentionné cuisiner mes recettes dans un autocuiseur. Ce Dal Makhani peut également être cuit dans un autocuiseur pour gagner du temps. J’ai un autocuiseur conventionnel qui prend environ 8-10 sifflets sur une flamme moyenne pour cuire le DAL et le rajma jusqu’à ce qu’il soit doux. Ensuite, passez à la friture des ingrédients restants.
