Purple Power: 7 avantages des pommes de terre violettes

par Anne Danahy, MS, RDN

Les pommes de terre violettes sont les joyaux accrocheurs de l’Allée des pommes de terre.

comme les autres membres de la famille des pommes de terre (Solanum tuberosum), ils proviennent d’une plante tubéreuse originaire de la région des Andes en Amérique du Sud.

ils ont une peau extérieure bleu-violet à presque noire et une chair intérieure d’un violet brillant, même après la cuisson.

certaines variétés courantes incluent le violet Péruvien, le violet Majesté, le tout Bleu, Le Congo, le bleu Adirondack, le violet Fiesta et le Vitelotte.,

ils ont une texture plus dense et une saveur légèrement plus noisette et plus terre que les pommes de terre blanches.

Les pommes de terre violettes sont une façon savoureuse d’ajouter une touche de couleur à votre assiette tout en profitant d’une portion de bienfaits pour la santé.

Voici 7 avantages surprenants des pommes de terre violettes.

1. Très nutritif

Les pommes de terre ont souvent une mauvaise réputation en raison de leur teneur élevée en amidon, mais elles contiennent de nombreux autres nutriments importants et peuvent être un ajout très sain à votre alimentation.,

Les pommes de terre violettes ont une teneur en nutriments similaire à celle des autres variétés de pommes de terre de la famille Solanum tuberosum, bien que leur teneur en minéraux puisse varier selon le sol dans lequel elles ont été cultivées.

Il existe une idée fausse selon laquelle tous les nutriments contenus dans les pommes de terre se trouvent dans leur peau. En fait, plus de la moitié de leurs nutriments se trouvent dans leur chair.

Une portion de 3,5 onces (100 grammes) de pomme de terre cuite avec la peau fournit:

fait intéressant, les pommes de terre ont plus de potassium que les bananes., De plus, une portion de pommes de terre fournit 3 grammes de fibres, provenant à la fois de la chair et de la peau, et elles sont naturellement faibles en sodium.

résumé

Toutes les pommes de terre, y compris les pommes de terre violettes, sont très nutritives et fournissent une gamme de nutriments dans leur peau et leur chair. Ils sont particulièrement riches en minéraux et possèdent plus de potassium qu’une banane.

2. Meilleur pour la glycémie

l’indice glycémique (IG) est une mesure de la mesure dans laquelle un aliment augmente votre glycémie. Il varie de 0 à 100, et un IG supérieur à 70 est considéré comme élevé.,

Une étude de comparaison chez l’homme a révélé que les pommes de terre violettes ont un IG de 77, les pommes de terre jaunes ont un IG de 81 et les pommes de terre blanches ont un IG de 93.

bien que toutes les variétés de pommes de terre aient un impact sur le taux de sucre dans le sang en raison de leur teneur en glucides, les pommes de terre violettes peuvent exercer moins d’effet que les autres types en raison de leur forte concentration de composés végétaux polyphénols.

ces composés peuvent diminuer l’absorption des amidons dans les intestins, minimisant ainsi l’impact de la pomme de terre pourpre sur les niveaux de sucre dans le sang.,

Une étude animale a observé des résultats similaires, constatant que l’alimentation de l’extrait de pomme de terre pourpre aux rats entraînait une meilleure tolérance au glucose et une amélioration du taux de sucre dans le sang à court et à long terme.

résumé

manger des pommes de terre violettes au lieu de pommes de terre blanches est une bonne décision lorsque vous surveillez votre glycémie. Alors que l’amidon des pommes de terre violettes augmente la glycémie, il le fait dans une moindre mesure que l’amidon des variétés jaunes ou blanches.

3., Riche en antioxydants

comme d’autres fruits et légumes colorés, la couleur vive des pommes de terre violettes est un signe révélateur qu’elles sont riches en antioxydants. En fait, ils ont deux à trois fois plus d’activité antioxydante que les pommes de terre blanches ou jaunes.

les Antioxydants sont des composés végétaux qui peuvent protéger vos cellules contre les effets néfastes du stress oxydatif.

Les pommes de terre violettes sont particulièrement riches en antioxydants polyphénols appelés anthocyanes. C’est le même type d’antioxydant que l’on trouve dans les bleuets et les mûres.,

une consommation plus élevée d’anthocyanes est liée à plusieurs avantages, notamment un taux de cholestérol plus sain, une meilleure santé de la vision et des yeux et un risque réduit de maladie cardiaque, de certains cancers et de diabète.

en plus de leur teneur élevée en anthocyanes, les pommes de terre violettes contiennent d’autres antioxydants communs à tous les types de pommes de terre, notamment.,

• vitamine C
• composés caroténoïdes
• sélénium
• tyrosine
• composés polyphénoliques comme l’acide caféique, la scopoline, l’acide chlorogénique et l’acide férulique

Une petite étude menée sur huit personnes a révélé que le chargement d’un repas de pommes de terre violettes entières augmentait leurs niveaux d’antioxydants dans le sang et En revanche, la consommation d’une quantité similaire d’amidon de pomme de terre raffiné sous forme de biscuits a entraîné une diminution.

une Autre étude chez les hommes qui ont mangé 5.,3 onces (150 grammes) de pommes de terre de couleur différente chaque jour pendant 6 semaines ont observé que le groupe de pommes de terre violettes avait des niveaux plus faibles de marqueurs inflammatoires et de marqueurs de dommages à l’ADN, par rapport au groupe de pommes de terre blanches.

résumé

manger des pommes de terre violettes peut augmenter votre apport en antioxydants et réduire l’inflammation. Ils sont particulièrement riches en anthocyanes, qui sont des composés antioxydants liés à l’amélioration de la santé des yeux et du cœur, ainsi qu’à un risque moindre de maladie chronique.

peut améliorer votre tension artérielle

manger des pommes de terre violettes peut favoriser la santé des vaisseaux sanguins et de la pression artérielle., Cela peut être dû en partie à leur teneur en potassium plus élevée, car ce nutriment aide à réduire la pression artérielle, mais leur teneur en antioxydants joue probablement un rôle aussi.

Une petite étude de 4 semaines chez des personnes souffrant d’hypertension artérielle a révélé que la consommation de six à huit pommes de terre violettes deux fois par jour réduisait la pression artérielle systolique et diastolique (les chiffres supérieurs et inférieurs d’une lecture) de 3,5% et 4,3%, respectivement.

de plus, certaines études suggèrent que, par rapport à la consommation de pommes de terre blanches, la consommation de pommes de terre violettes peut réduire la raideur artérielle., Avoir des artères raides augmente votre risque de crise cardiaque ou d’accident vasculaire cérébral, car vos vaisseaux ne peuvent pas se dilater aussi facilement en réponse aux changements de pression artérielle.

en général, manger plus d’aliments riches en polyphénols, y compris ceux qui contiennent des anthocyanes comme les pommes de terre violettes, peut aider à détendre et à renforcer vos vaisseaux sanguins.

en fait, les composés polyphénols contenus dans les pommes de terre violettes et dans de nombreux autres aliments réduisent la pression artérielle de manière similaire à celle de certains types de médicaments hypotenseurs connus sous le nom d’inhibiteurs de l’enzyme de conversion de l’angiotensine (IEC).,

résumé

Les pommes de terre violettes améliorent la pression artérielle. Cet effet pourrait être lié à leurs composés antioxydants polyphénoliques, qui fonctionnent d’une manière similaire à celle de certains médicaments hypotenseurs.

peut réduire votre risque de Cancer

quelques études de laboratoire ont indiqué que certains des composés de la pomme de terre pourpre, y compris leurs antioxydants, peuvent aider à prévenir ou à combattre le cancer, y compris le cancer du côlon et du sein.

dans une étude, les cellules cancéreuses traitées avec de l’extrait de pomme de terre pourpre ont augmenté plus lentement., Dans certains cas, l’extrait même causé la mort des cellules cancéreuses.

Il est important de noter que la recherche jusqu’à présent s’est limitée aux cellules cancéreuses traitées en laboratoire et aux cancers chez les rats de laboratoire. Par conséquent, on ne sait pas si manger des pommes de terre violettes aurait des effets similaires chez l’homme.

résumé

certains des composés contenus dans la pomme de terre pourpre peuvent ralentir la croissance de certaines cellules cancéreuses, voire les tuer. La recherche actuelle se limite aux études de laboratoire, donc on ne sait pas si l’ajout de pommes de terre violettes à votre alimentation affecte le risque de cancer.,

peut aider à combler votre manque de fibres

La plupart des gens ne respectent pas les directives diététiques pour la recommandation des Américains de consommer 14 grammes de fibres par 1 000 calories, mais ajouter quelques portions de pommes de terre violettes à votre alimentation chaque semaine peut aider à combler le manque.

Les fibres alimentaires vous aident à vous sentir rassasié, préviennent la constipation, stabilisent la glycémie et aident à maintenir un taux de cholestérol sain.

la teneur en fibres des pommes de terre varie légèrement selon la méthode de cuisson, mais surtout selon que vous mangez la peau.

Par exemple, un 3.,La pomme de terre de 5 onces (100 grammes) avec la peau cuite au micro-ondes contient 3,3 grammes de fibres, tandis qu’une pomme de terre de la même taille bouillie sans la peau a 1,8 grammes.

Une partie de l’amidon dans les pommes de terre violettes (et toutes) est un type de fibre appelée amidon résistant. L’amidon résistant résiste à la digestion dans votre tractus gastro-intestinal, mais les bactéries de votre gros intestin le fermentent.

au cours de ce processus de fermentation, des composés connus sous le nom d’acides gras à chaîne courte sont produits. Ces composés contribuent à améliorer la santé intestinale.,

la teneur en amidon résistant des pommes de terre varie également en fonction de la méthode de cuisson, bien qu’il ne semble pas varier beaucoup entre la couleur des pommes de terre. L’amidon résistant est le plus élevé lorsque les pommes de terre sont cuites puis réfrigérées, mais non réchauffées.

résumé

ajouter des pommes de terre violettes à votre alimentation peut aider à augmenter votre apport en fibres et ajouter de l’amidon résistant à l’intestin. Pour récolter les plus grands bienfaits des fibres, mangez – les avec la peau et faites-les cuire à l’avance, en les mangeant réfrigérées, comme dans une salade.,

Illuminez votre assiette

Vous pouvez utiliser des pommes de terre violettes de la même manière que vous utiliseriez des variétés blanches, jaunes ou rouges.

les remplacer par une pomme de terre à chair plus claire est un excellent moyen d’ajouter plus de couleur et d’intérêt à vos repas — après tout, vous mangez vraiment avec vos yeux.

utilisez-les pour faire des pommes de terre en purée ou au four et ajoutez vos garnitures préférées pour un plat d’accompagnement que tout le monde voudra essayer.,

Si vous les aimez croustillants comme des frites, coupez-les en quartiers, mélangez-les avec de l’huile d’olive, de l’ail émincé et du romarin, et faites-les rôtir à 204°C (400°F) pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

pour tirer parti de leur amidon résistant, utilisez des pommes de terre violettes pour faire de la salade de pommes de terre.

laissez les peaux, coupez-les en morceaux et faites-les bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Puis égouttez-les et mélangez-les avec des oignons émincés, une poignée d’herbes fraîches hachées et une vinaigrette Dijonnaise. Refroidir au réfrigérateur et servir froid.,

résumé

faire bouillir, écraser ou rôtir des pommes de terre violettes comme vous le feriez pour toute autre variété à chair claire. Ils ne prennent pas de temps supplémentaire pour cuisiner et ajouter de l’intérêt et une touche de couleur vive à vos repas.

L’essentiel

Les pommes de terre violettes sont un membre sain et coloré de la famille des pommes de terre qui mérite d’être connu.

Vous pouvez les préparer de la même manière que vous prépareriez des pommes de terre à chair blanche ou jaune, mais si vous les échangez, vous profiterez de nombreux avantages pour la santé.,

comparées aux pommes de terre ordinaires, elles ont un indice glycémique inférieur et peuvent être meilleures pour votre glycémie.

bon nombre de leurs bienfaits pour la santé, y compris ceux liés à la pression artérielle et à la protection contre le cancer, proviennent de leur teneur en anthocyanes — des antioxydants importants qui sont abondants dans ces pommes de terre colorées.

la prochaine fois que vous irez au supermarché, voyez si vous pouvez trouver cette variété de pommes de terre unique et essayez-la.

Republié avec l’autorisation de Healthline.