Apprenez à faire des quartiers de pommes de terre frits qui sont super croustillants à l’extérieur tout en étant doux au milieu., Servez-les avec une sauce à la mayonnaise chipotle maison.
le mois Dernier j’ai demandé votre avis sur mon enquête auprès de ses lecteurs. Une réponse que j’ai lue encore et encore était pour moi de me concentrer davantage sur les plats d’accompagnement.
Les plats D’accompagnement sont la partie la plus difficile de tout repas simplement parce que vous dépensez toute votre énergie sur le plat principal et que vous n’avez pas le temps de créer une autre recette pendant que la première cuisine.,
lorsque j’ai fait ma formation à l’école culinaire, ma finale consistait à plaquer quatre repas différents contenant tous une protéine, un amidon et un légume. Heureusement, je n’ai pas eu à faire les quatre dans la même journée.
cela m’a appris à effectuer plusieurs tâches et à obtenir un dîner complet sur la table sans que la nourriture ne refroidisse. J’ai toujours du mal à ajouter un plat d’accompagnement tous les jours, mais je suis meilleur que je ne l’étais cette fois l’année dernière.
un plat d’accompagnement que je fais encore et encore et are sont ces quartiers de pommes de terre frites à la poêle inspirés par le livre de cuisine d’Aarti Sequeria (lien d’affiliation).,
j’ai perdu le compte du nombre de fois où j’ai fait sa recette. Je veux dire, qui n’aime pas les pommes de terre frites croustillantes? Il y a des jours où j’aimerais que ce soit mon dîner complet et que je n’aie rien à faire d’autre.
j’ai changé certaines épices pour les rendre plus propres, mais la technique est toujours la même. En cuisant les pommes de terre, vous pouvez obtenir vos pommes de terre frites à la poêle super croustillantes tout en étant douces au milieu. Ne sautez pas cette étape! Sinon, vous aurez des pommes de terre dures et insuffisamment cuites.,
La clé pour réaliser des plats d’accompagnement est de choisir une méthode différente de votre plat principal. Si vous faites frire, faites cuire quelque chose. Si vous faites cuire, faites frire ou cuire quelque chose à la vapeur.
Il est difficile d’essayer de faire frire ou cuire deux recettes différentes en même temps. Il y a trop de variables à prendre en compte, telles que la température, le calendrier et, bien sûr, la pièce.
cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas parce que je l’ai fait, mais cela nécessitera plus de planification et de concentration.,
Donc, si vous décidez de faire frire ces quartiers de pommes de terre ce soir pour le dîner, vous aurez envie de cuire, griller, ou même ralentir cuire votre plat principal.
ce qui va bien avec les quartiers de pommes de terre, ce sont les cuisses de poulet à la moutarde au miel, les curseurs de boeuf à la mijoteuse et les hamburgers aux champignons Grecs Portobello.
Comment couper des quartiers de pommes de terre
tout d’Abord, couper chaque pomme de terre en deux sur la longueur. Placez chaque demi-côté plat vers le bas et coupez-le à nouveau en deux dans le sens de la longueur., Si les coins sont trop larges, coupez-les en deux dans le sens de la longueur une fois de plus.
comment faire des quartiers de pommes de terre frites
Après avoir coupé vos pommes de terre en quartiers, placez-les dans une grande casserole et couvrez-les d’eau.
porter à ébullition puis éteindre le feu. Laissez-les reposer pendant 5 minutes, égouttez-les dans une passoire, puis refroidissez encore 5 minutes.
Une fois secs, mélangez-les avec la farine et les épices de votre choix. J’ai choisi de la poudre d’ail, de la poudre d’oignon, du cumin et du sel.
ensuite, faites frire vos quartiers de pommes de terre dans de l’huile chaude chatoyante. Une fois doré, retourner et cuire jusqu’à ce que ce côté soit doré., Ensuite, faites frire sur son troisième côté jusqu’à ce qu’il soit doré.
maintenant que vos quartiers de pommes de terre sont bien croustillants, servez-les avec une sauce trempette, de préférence de la mayonnaise chipotle.
Pourquoi faites-vous cuire des quartiers de pommes de terre?
la clé pour faire des quartiers de pommes de terre frites croustillantes est de les faire bouillir dans de l’eau avant de les faire frire. Cette méthode est appelée étuvage.
L’étuvage signifie que vous faites bouillir les pommes de terre à l’avance sans les cuire complètement. Cela garantit le milieu est doux et moelleux tandis que l’extérieur est croustillant et doré après la friture.,
Si vous avez sauté l’étuvage, vos quartiers de pommes de terre seraient croustillants à l’extérieur mais durs et crus au milieu. Au moment où le milieu est cuit, l’extérieur était brûlé.
comment faire une sauce à trempette chipotle
bien que les pommes de terre frites soient excellentes seules, j’adore les servir avec une sauce à trempette. Mon condiment de choix est la mayonnaise chipotle parce que j’aime la chaleur et la fumée.
mettez les poivrons chipotle en conserve, la mayonnaise et le jus de citron dans un mélangeur. Une fois purée et lisse, Laisser refroidir environ une heure avant de servir., Cela permet aux saveurs de se développer et à la mayonnaise de s’épaissir à nouveau.
bien sûr, si vous n’êtes pas un fan de piquant, vous pouvez utiliser votre condiment de choix.
Si vous sautez le chipotle et utilisez de la mayonnaise ordinaire, ajoutez du jus de citron au fouet. L’acide aide à couper à travers toute cette graisse. Croyez-moi, ça fera une grande différence.
que faire avec un sac de pommes de terre
le plus grand défi lors de la cuisson pour deux est d’avoir des restes d’ingrédients, surtout quand il est financièrement logique d’acheter en vrac.
prenez un sac de pommes de terre de 5 livres par exemple., C’est moins cher d’acheter un sac mais c’est beaucoup de pommes de terre pour deux personnes.,1/2 cuillère à café de poudre d’ail
1/2 cuillère à café de poudre d’oignon 1/2 cuillère à café de cumin moulu 1/2 cuillère à café de sel plus plus pour le goût 1-2 cuillères à soupe d’huile végétale coriandre hachée, pour la garniture sauce mayonnaise
2 cuillères à café de jus de citron frais instructions
- pour la sauce à tremper la mayonnaise chipotle: dans un mélangeur ou un petit robot culinaire, mélanger le poivre Chipotle, la mayonnaise et le jus de citron., Laisser refroidir au moins 1 heure ou jusqu’à ce qu’il soit froid Avant de servir.
- couper chaque pomme de terre en deux dans le sens de la longueur. Couper à nouveau chaque moitié dans le sens de la longueur. Si les coins sont trop larges, coupez-les en deux dans le sens de la longueur une fois de plus.
- Ajouter les quartiers de pommes de terre dans une grande casserole avec une grosse pincée de sel et ajouter suffisamment d’eau froide pour les couvrir par 1 pouce.
- Mettre les pommes de terre à ébullition. Une fois bouillant, éteignez le feu et laissez reposer dans l’eau pendant 5 minutes. Égoutter puis laisser reposer dans une passoire pendant encore 5 minutes.
- Ajouter les pommes de terre dans un grand bol., Ajouter la farine, la poudre d’ail, poudre d’oignon, le cumin et le sel. Mélanger délicatement pour enrober les pommes de terre.
- dans une grande poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Une fois chatoyantes, ajoutez les pommes de terre (vous devrez peut-être le faire en deux lots si la poêle n’est pas assez grande). Cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à coloration dorée. Retourner de l’autre côté et cuire encore 5 minutes ou jusqu’à coloration dorée. Retourner sur le troisième côté et cuire encore 5 minutes ou jusqu’à coloration dorée.
- retirer du feu, garnir de coriandre et servir avec la sauce à tremper la mayonnaise chipotle.,
- Si vous divisez la pomme de terre en deux lots, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile restante et répétez avec les pommes de terre restantes jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés.
Notes
Ne sautez PAS précuit les pommes de terre. C’est la clé pour rendre vos pommes de terre frites super croustillantes tout en étant douces au milieu. Sinon, vous aurez des pommes de terre dures et insuffisamment cuites, peu importe combien de temps vous les faites frire.
