d’Un bond résine appelée acide alpha donne à la bière son amertume. Les huiles donnent à certains styles de bière, comme les ales pâles, leurs arômes floraux, citronnés et houblonnés.
lorsque le houblon est bouilli, l’acide alpha subit des modifications chimiques qui lui permettent d’amérer la bière. Moins le houblon est bouilli, moins il y a d’amertume dans la bière.
Il existe de nombreuses variétés de houblon, tout comme il existe différents types de tomates. Chaque variété a une saveur et un arôme qui lui sont propres.,
la Levure
la Levure est le troisième ingrédient majeur de la bière. Pendant la fermentation, la levure consomme les sucres dérivés du grain malté et excrète de l’alcool éthylique et du dioxyde de carbone en retour.
Il existe deux grandes catégories de levure de bière: la levure et la levure. Il existe des centaines de souches de levures différentes dans ces catégories. Certaines souches sont adaptées à la fabrication de styles de bière spécifiques. Certains brasseurs croient que la levure est l’élément le plus important pour déterminer le caractère de leur bière.,
la plupart des levures, même d’autres levures de bière, ont tendance à avoir un caractère plus neutre que les souches de levure utilisées pour fabriquer des bières de blé de style bavarois. Les levures Lager sont les plus neutres de toutes les souches, produisant moins de sous-produits de fermentation, permettant ainsi au caractère malt et houblonné de la bière de dominer le palais.
