Dim sum est un repas chinois traditionnel composé de petites assiettes de boulettes et d’autres plats de collation et est généralement accompagné de thé. Semblable à la façon dont les Espagnols mangent des tapas, les plats sont partagés entre la famille et les amis. Typiquement dim sum est consommé pendant les heures de brunch-tard le matin à l’heure du déjeuner.,
une brève histoire
de nos jours, les dim sum sont consommés dans toute la Chine et dans le monde, mais on pense que les plats sont originaires de la région du Guangdong, dans le sud de la Chine, avant de se rendre à Hong Kong. Selon le magazine alimentaire Lucky Peach, la culture cantonaise des dim sum a commencé dans les salons de thé dans la seconde moitié du 19ème siècle dans la ville portuaire de Guangzhou, la capitale du Guangdong, après que les tanières d’opium aient été interdites dans tout le pays. Les voyageurs et les commerçants de la route de la soie faisaient des pauses dans les salons de thé pour un repas dim sum., Comme ils ont continué à voyager, la pratique a continué à se répandre et a gagné en popularité dans toute la région, en particulier à Hong Kong.
de nos jours, les dim sum peuvent inclure des plats et des traditions adoptés d’autres parties de la Chine. Mais dans l’ensemble, la forme culinaire reste la même que jamais.
Etiquette et commande
Comment commandez-vous dim sum? Tout d’abord, choisissez un thé, car ce sera une partie centrale du repas — dim sum est originaire des maisons de thé après tout., Si vous voulez suivre l’étiquette traditionnelle, la personne la plus proche de la théière doit d’abord verser du thé pour les invités avant de verser sa propre tasse.
Pot de manquer d’eau? Retirez le couvercle, et reste sur le dessus ou sur le côté de la théière. C’est un signal commun aux serveurs que vous avez besoin d’une recharge. Commander un repas dans les restaurants traditionnels dim sum est une expérience amusante et unique-et nécessite un bon œil. Poussez les chariots hors des cuisines remplies de piles de steamers à Boulette et d’assiettes de nourriture frite et tissez à travers les tables des clients., De votre table, signalez le chariot avec la nourriture que vous voulez au fur et à mesure. Les serveurs déchargeront vos choix de leur panier et marqueront la carte de menu de votre table avec ce que vous avez commandé. De nos jours, la plupart des restaurants dim sum modernes reposent sur la liste de contrôle comme les cartes de menu à la place. Les clients cochent simplement les plats qu’ils veulent et agitent la carte en l’air avant de la remettre à votre serveur.
que commander
Les plats Dim sum comprennent un assortiment de plats de fruits de mer, de viande et de légumes préparés de différentes manières: cuits à la vapeur, frits ou cuits au four., Voici une liste de certains des plats les plus populaires pour vous aider à démarrer:
Shumai (Siu mai, shao mai)—ce sont des emballages minces et ronds en forme de tasse et contiennent une garniture — généralement de porc, de crevettes ou une combinaison des deux — et souvent une petite quantité de légumes comme des pousses de bambou, des champignons noirs et des châtaignes d’eau., (Jessica Spengler / Flickr)
dumpling de crevettes (har gow, Xia jiao)— l’un des plats les plus populaires chez dim sum, ce sont des morceaux de crevettes enfermés dans une fine enveloppe de boulette translucide et servis dans un steamer en bambou. (Charles Haynes / Flickr)
boulettes de soupe (xiaolong bao) — communément appelées « boulettes de soupe », ces articles délicats sont remplis de bouillon chaud et de porc et sont servis dans un steamer en bambou., Bien que ceux-ci soient originaires de Shanghai, leur popularité nationale a assuré leur statut de base dim sum. (Ted Murphy/Flickr)
petits pains de porc BBQ (charsiu bao, chashao bao)— ce sont des petits pains blancs moelleux et panés farcis de porc assaisonné au barbecue collant et sucré et servis dans un steamer en bambou., (Kate Hopkins/Flickr)
pieds de poulet (Tau zi Fung zao, chizhi feng zhao)— ce sont des pieds de poulet entiers, avec les griffes retirées, qui ont été frits puis braisés dans une riche sauce aux haricots noirs fermentés légèrement sucrés jusqu’à tendreté, puis servis dans une assiette. (Alpha/Flickr)
rouleaux de nouilles de riz (Cheong fun, changfen)— ce sont de grandes nouilles de riz minces, généralement cuites à la vapeur à la main, roulées autour d’un centre de crevettes ou de viande tendre ou d’une garniture croustillante sans viande, comme de la pâte frite. (T.,Tseng/Flickr)
tarte aux œufs (dan tat, dan ta)— ce sont des tartelettes de pâte feuilletée sucrées, riches et fourrées à la crème qui proviennent de Macao. (Alpha / Flickr)
