pour beaucoup de Juifs américains et pour beaucoup d’Américains en général, lox est la garniture succulente à leur bagel du dimanche matin et schmear (généreuse portion de fromage à la crème).
Lox est toujours fabriqué à partir de saumon et est très cher. À cet égard, il est différent de nombreux autres aliments Juifs emblématiques, comme le poisson gefilte et le hareng, qui sont fabriqués à partir d’ingrédients faciles à acquérir et bon marché — une considération importante pour les communautés juives historiquement pauvres.,
L’histoire américaine des Bagels et du Lox
comme le lox est un objet si cher, Claudia Roden écrit dans le Book of Jewish Food, il n’y a aucune preuve que les Juifs d’Europe de l’est l’aient mangé dans les shtetls. La disponibilité généralisée et l « intérêt pour lox n » a pas vu le jour jusqu « à ce que les Juifs d » Europe de l » Est arrivent en Amérique à la fin du 19e et au début du 20e siècle.
dans les années 1920 et 1930, lox est devenu assez abordable, en raison de la disponibilité du saumon du Nord-ouest du Pacifique, qui a été amené à L’est de New York via le chemin de fer transcontinental., Lox était facile à utiliser et à conserver, car il n’avait pas besoin de réfrigération. La réfrigération à domicile était disponible à partir du milieu des années 1920, mais de nombreuses nouvelles familles immigrantes n’avaient pas encore cet appareil dernier cri. Pour les Juifs observateurs, lox avait un avantage supplémentaire: il pouvait être mangé avec n’importe quel repas — viande ou laiterie–parce que le poisson est pareve (ni viande ni laiterie).
personne ne sait exactement qui a réuni le triumvirat gagnant des bagels, du fromage à la crème et du lox., L’auteur du livre de cuisine Joan Nathan suggère qu’il est probablement né d’une campagne publicitaire pour le fromage à la crème de Philadelphie. D’autres suggèrent simplement qu’il s’agissait d’un « génie anonyme. »C’est devenu la réponse parfaite au petit-déjeuner typique du dimanche du reste de l’Amérique, composé de bacon, d’œufs et de toasts.
lox vs saumon fumé
bien que lox puisse être délicieux, le terme est assez déroutant — ce que nous appelons maintenant lox, dérivé du mot allemand pour le saumon, Lachs, est en fait du saumon fumé. True lox est saumuré dans une solution salée, qui guérit le poisson, mais laisse également un goût fort et salé., Aujourd’hui, le lox est séché avec un léger salage puis fumé à froid, ce qui donne la saveur typique de « Nova” ou de saumon fumé. Le mot lox est maintenant utilisé de manière interchangeable avec le saumon fumé, et l’article le plus populaire du dimanche matin vendu chez Zabar à New York-plus de 2 500 livres par semaine — n’est pas du « vrai lox”, mais du saumon fumé.
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malheureusement, le lox est devenu un problème encore plus compliqué avec les tendances actuelles de la pêche. À mesure que le saumon sauvage se fait de plus en plus rare, le recours à la salmoniculture a considérablement augmenté., Plus de 80% du saumon vendu aux États-Unis provient de fermes, ce qui soulève des problèmes de santé et de durabilité, documentés dans cet article de 2003 du New York Times, « le saumon D’élevage a l’air moins Rose. »
DIY Lox
cependant, il est maintenant facile, tout en n’étant pas bon marché, d’acheter du saumon sauvage durable dans les magasins spécialisés, ou chez Trader Joe’s et Whole Foods. Bien que vous passiez sur le poisson, vous pouvez économiser de l’argent en apprenant à le guérir vous-même.,
la façon la plus simple de faire du lox fait maison est de suivre la forme scandinave du Gravlax, qui est du saumon séché dans une solution sel-sucre. Ce processus saute l’étape du tabagisme, une tâche irréaliste pour la plupart des cuisiniers à domicile.
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