Voici comment transformer un bœuf économique en quelque chose de vraiment spécial – Utilisez une marinade de rôti de bœuf à l’ail aux herbes pour injecter plus de saveur, de jutosité et d’attendrissement. Le rôti de bœuf mariné sort du four avec une croûte dorée profonde, rose rougissant, incroyablement juteuse et débordante de saveur!,
** suivez le guide de coupe de rôti de boeuf ci-dessous pour déterminer quelles coupes sont les meilleures pour la marinade**
rôti de boeuf mariné
c’est une recette qui est née à l’époque où j’étais un étudiant Uni frappé de pauvreté qui refusait Je voulais du rôti de boeuf et de la sauce, bon sang! Mais bien sûr, mon budget ne s’étendrait jamais à Prime Rib, donc j’achèterais les meilleures coupes de rôti de boeuf que je pouvais trouver, puis je finirais par mâcher mon chemin à travers le rôti de boeuf sec et insipide.,
parce que c’est, après tout, la raison pour laquelle nous payons le plus cher dollar pour les coupes premium – c’est tendre, juteux et plein de saveur.
alors j’ai commencé à mariner le bœuf économique que j’ai acheté, pour ajouter de la saveur et de la jutosité. Et je n’ai jamais arrêté! Use
utilisez cette marinade de rôti de boeuf pour des coupes de rôti de boeuf économiques pour ajouter de la saveur et de la jutosité!
Rôti de Boeuf de la Marinade ingrédients
Voici ce dont vous avez besoin. Les ingrédients sont assez similaires à ma marinade de Steak., C’est un excellent pour le bœuf car il ajoute une saveur savoureuse sans écraser, c’est-à-dire qu’il complète et améliore la saveur du bœuf, plutôt que de la dépasser complètement.
(la sauce soja PS agit comme une saumure dans cette recette, injectant du sel dans la chair. Au lieu d’ajouter des saveurs asiatiques, cette recette de rôti de bœuf n’a rien d’Asiatique!
le Meilleur Rôti de la viande de Boeuf
Utilisez cette recette sur toute économique de bœuf rôti., Il serait gaspillé sur des coupes coûteuses, alors ne l’utilisez pas sur la côte de bœuf, le filet de bœuf ou toute coupe de rôti de bœuf pour laquelle vous avez payé le plus cher.
Voici une liste de certaines des coupes de rôti de boeuf les plus courantes – j’ai fait de mon mieux pour traduire le nom des coupes entre L’Australie, les États-Unis et le Royaume-Uni!
idéal pour cette marinade de rôti de boeuf
- rôti de lame D’Huître (Aus) / rôti de lame supérieure (US) – idéal pour cette marinade! Coupe assez tendre avec une saveur décente, très bon rapport qualité-prix. Ressemble au rôti de bœuf illustré, mais a une fine ligne de membrane au milieu.,
- Bolar Lame (Aus/parties du royaume-UNI) – parfait pour cette marinade! Une coupe économique avec une saveur juste et est raisonnablement tendre, mais est renforcée par la marinade. Ceci est illustré dans le post et la vidéo. Cette coupe n’existe pas vraiment aux États-Unis, c’est une partie de l’épaule de vache qui se mélange dans la viande de chuck.
- Eye of Round Roast (États – Unis) / Girello (Australie) – idéal pour cette marinade car c’est une coupe de viande plus maigre et plus dure avec moins de saveur costaude. En Australie, cette coupe de bœuf est généralement vendue sous forme de steak médaillon ou pré marinée dans les supermarchés, elle n’est donc pas vraiment disponible.,
- Silverside (Aus / UK) / Bottom Round Roast (US) – c’est l’une des coupes les plus dures du rôti de bœuf, généralement cuit lentement. Il est utilisé pour le corned-beef et pour faire des choses comme le Pastrami. Cette marinade est idéale pour ajouter de la saveur à cette coupe et elle peut être cuite au rose comme sur la photo, tant que le bœuf est tranché très finement.
Marinade facultative
- rôti de croupe (Aust) / rôti de surlonge supérieure (US) – tendre, juteux et marbré et de bonne qualité, il n’est pas nécessaire de mariner, mais si vous en Obtenez un très économique, il bénéficiera certainement de la marinade.,
- Topside Roast ( Aus / UK name) / Top Round Roast (US) – probablement la coupe la plus populaire pour un rôti de bœuf classique (c’est-à-dire non mariné). Si vous en avez acheté un de bonne qualité, il n’y a pas besoin de marinade. Mais si vous en avez acheté un bon rapport qualité-prix, cette marinade de rôti de boeuf l’améliorera certainement.
ne pas utiliser de marinade pour ces coupes de bœuf
- coupes de bœuf tendre, juteuses et de premier choix – côte de bœuf / rôti de côte debout, rôti de filet de scotch (qui est la côte debout moins l’OS), filet, rôti de longe de bande / rôti de Porterhouse., Ce sont plus chers, des coupes de qualité et une marinade serait gaspillée sur eux!
- coupes à cuisson lente – poitrine, mandrin et côtes. Ce sont des morceaux de bœuf durs qui doivent être cuits lentement pour décomposer les fibres dures. Pour cette raison, Je ne les marinade généralement pas car le temps de cuisson lent est lorsque la saveur est infusée dans le bœuf – des recettes comme le rôti, le ragoût de bœuf, les côtes levées dans une Sauce au vin rouge et la poitrine dans une Sauce BBQ.,
comment le faire
la partie de fabrication est très simple – marinade, plonk sur les légumes et rôti à haute (240C/450F) pour obtenir une belle croûte, puis baisser à 180C / 350F pour terminer la cuisson.
l’étape la plus importante consiste à laisser reposer le bœuf pendant au moins 20 minutes, idéalement 30 minutes, pour permettre aux jus d’être aspirés dans le bœuf. Si vous ne vous reposez pas, les jus de viande courront partout à la seconde où vous le coupez = boeuf moins juteux. How
combien de temps pour mariner le rôti de bœuf?,
parce que nous parlons d’un morceau de viande un peu plus gros que la poitrine de poulet, vous obtiendrez les meilleurs résultats si vous pouvez mariner pendant 2 à 3 jours. Rien de moins de 24 heures est mieux que de ne pas mariner du tout, mais c’est moins efficace.
derniers Conseils!,
- sortez le bœuf du réfrigérateur 1 heure avant – clé pour retirer un peu le froid du noyau pour encourager une cuisson uniforme
- trancher finement contre le grain – quelle que soit la Coupe de bœuf que vous utilisez, trancher le bœuf finement contre le grain pour la bouchée la plus tendre. Voici un schéma pour savoir comment trancher contre le grain-il suffit de chercher la direction des fibres de viande et de les couper à 90°.,
- commencez haut, puis allez bas – ish) – cette recette commence haut à 240C/450F pour obtenir la croûte, puis termine la torréfaction à 180C/350F jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement rose et super juteuse à l’intérieur.
- rôti sur des légumes ou une grille – cela encourage une cuisson plus uniforme du rôti en le soulevant de la base de la poêle (enfin, poêle dans mon cas. Pratique pour faire de la sauce par la suite plutôt que l’homme manipulant une rôtissoire sur la cuisinière 😇).,
Vous pouvez simplement utiliser un rack, je pense personnellement que n’importe qui serait obligé de refuser de savoureux légumes rôtis qui ont aspiré la saveur de la marinade et ont été arrosés de jus de bœuf rôti, mais qui suis-je pour juger? ️ ️
la sauce est facultative ici – nous avons ajouté une bonne saveur au bœuf pour que vous n’en ayez pas besoin. Mais je ne suis jamais du genre à refuser la sauce, alors j’ai sauté la recette dans les notes.
Mais vraiment, c’est génial, même sans., Ce bœuf est si juteux qu’il fait littéralement gicler du jus partout lorsque vous le coupez – et ce même après l’avoir reposé pendant 30 bonnes minutes.
j’espère vraiment avoir réussi à capturer à quel point le bœuf est tendre et juteux dans la vidéo de recette! – Nagi x
Montre comment le faire
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Marinated Roast Beef
Ingrédients
- ▢ 1.,5kg / 3 lb Top Blade Roast, Bolar Blade, Eye of Round Roast, Oyster Blade Roast or other economical roast beef cut (Note 1)
- ▢ 1 tbsp olive oil
Marinade (Note 2):
- ▢ 3 garlic cloves , minced (2.,r
- ▢ 1/2 cup (125 ml) soy sauce
- ▢ 1/4 cup (60 ml) olive oil
- ▢ 1 tbsp white sugar
- ▢ 2 tsp onion powder
- ▢ 1 tsp black pepper
- ▢ 2 tsp dried thyme
- ▢ 1 tsp dried rosemary
Vegetables (optional):
- ▢ 3 potatoes , cut into 5cm/2″ chunks
- ▢ 4 carrots , peeled cut into 4cm/1.,7″ pieces
- ▢ Salt and pepper
Gravy (optional, Note 4)
- ▢ 4 tbsp (50g) flour
- ▢ 2 1/2 cups (625 ml) beef broth (stock), low sodium
- ▢ 3/4 tsp black pepper , coarsely ground
Instructions
-
Mix Marinade ingredients in a large ziplock bag.
-
Add beef, marinade for 2 days (24 hrs min, 3 days max).,
Cuisson:
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Prendre le bœuf du réfrigérateur 1 heure avant.
-
Préchauffer le four à 240C/450F.
-
Mélanger les légumes dans de bœuf de la marinade liquide, réparties dans la poêle allant au four, garnir avec la viande de bœuf.
-
avec un Filet d’huile, du rôti de 20 minutes.,
-
baisser le four à 180C / 350F (ventilateur 160C), rôtir encore 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré au centre enregistre 44°C / 111°F pour les températures moyennes (Note 3 pour les températures plus élevées).
-
retirer le bœuf sur une assiette, couvrir sans serrer dans du papier d’aluminium et reposer pendant 20 à 30 minutes (la température interne atteindra 52°C / 125°f, ce qui est parfait moyen rare!).
-
Retourner les légumes au four pour les dorer un peu, si nécessaire.
-
Pour servir, couper le bœuf en fines tranches., Servir les légumes rôtis et les jus dans la poêle ou faire de la sauce (ci-dessous)!
la Sauce (facultatif)
-
Retirer les légumes, laisser le jus dans la poêle. Écrémer l’excès de graisse de la surface, laisser 2 c. À soupe.
-
Placer sur feu moyen élevé sur le réchaud. Ajouter la farine et remuer pendant 1 minute.
-
ajouter Lentement le bouillon tout en remuant. Si nécessaire, utilisez un fouet pour enlever les grumeaux.
-
laisser mijoter pendant 2 minutes jusqu’à épaississement jusqu’à consistance de sauce., Incorporer le poivre et le sel si nécessaire. Servir avec de la viande de bœuf.
Recette Notes:
- rôti de lame D’Huître (Aus) / rôti de lame supérieure (US).
- Bolar Lame (Aus/parties du royaume-UNI)
- Rôti de noix de Ronde (NOUS)
- la Semelle (Aus/UK) / Bas Rond Rôti (US) – pas de CORNED-la semelle, c’est saumuré déjà. Utilisez corned silverside pour le Pastrami.
- rôti de croupe ( Aust) / rôti de surlonge supérieur (US)^ – seulement si vous en Obtenez des super économiques.,
- Surface du Rôti (Aus/UK nom) / Top Tour Rôti (US)^- seulement si vous obtenez super économique chers.
* Si vous obtenez de bons à de haute qualité de ceux-ci, ne marinez pas, ils seront bons tels quels.
ne pas utiliser pour:
- des coupes de rôti de bœuf coûteuses comme la côte de bœuf / rôti de côte debout, le rôti de filet de scotch (qui est la côte debout moins l’os), le filet, le rôti de longe de bande / rôti de Porterhouse.
- mandrin, poitrine, côtes ou jarret (ceux-ci doivent être cuits lentement, la recette doit être modifiée)
2., Options de Marinade
- moutarde – peut laisser de côté ou utiliser d’autres moutarde
- balsamique-2 c. À soupe vinaigre
- sucre – miel, érable, autres édulcorants liquides
- herbes – tout de choix
- poudre D’oignon – poudre d’ail, ou omettre
3. Température interne du rôti de bœuf: la température interne augmentera de 8°C / 14°F pendant qu’il se repose, il faut donc le sortir du four avant qu’il n’atteigne la cuisson souhaitée. Voici les températures internes du bœuf cuit:
- Rare est de 49°C/120°F. Retirer du four lorsqu’il est de 41°C/ 106°F.,
- medium rare est 52°C / 125°F. retirer du four quand il est 44°C / 111°F. Medium rare est ma préférence.
- moyen est de 55°F / 130°F. Retirer du four à 48°C/118°F.
- moyen bien fait est de 57°C/135°F. Retirer du four à 49°C/120 ° F.
temps de cuisson pour différentes tailles: ajouter 10 -15 minutes pour chaque 1 kg / 2 lb, mais commencer à vérifier la température interne tôt juste pour être sûr.
astuce: une fois que la température interne atteint 40°C/104°F, La température interne augmente d’environ 5°C / 10 ° F toutes les 3-4 minutes.
4., Gravy is optional, the beef is flavour infused and ultra juicy, gravy is not necessary (but I personally never say no!)
Nutrition Information:
Vie de Bulldozer
1 chien
1 tapis
Comble de l’aspirateur deux fois par semaine
DONC. BEAUCOUP. De la FOURRURE!!!🙄
