faire des ramen à partir de Zéro est sacrément élaboré. Il peut être une affaire de plusieurs jours, et si vous n’avez pas le temps pour cela, il peut sembler très intimidant. (Non, nous ne faisons pas nos propres nouilles cette fois-ci…Je suis à prendre, il est facile sur vous pour l’instant.) Notre recette de shoyu ramen nécessite quatre composants importants: le dashi et la tare pour la base de la soupe, et le nitamago et le chashu comme garnitures spectaculaires., Vous pouvez certainement manger un bon bol de nouilles sans un ou deux de ces joueurs, mais man oh man, la magie se produit quand ils se réunissent tous en une seule bouchée. N’ayez crainte: votre patience sera récompensée.
dashi un bouillon simple et clair généralement fait de kombu (varech) et de katsuobushi (copeaux de poisson séchés, alias flocons de bonite)., Cela ne prend que quelques minutes car nous ne voulons pas trop extraire les saveurs intenses de ces ingrédients riches en umami, mais si vous avez besoin d’une version encore plus rapide, de nombreux magasins proposent aujourd’hui une variété de poudre instantanée appelée Hon Dashi: ajoutez-la simplement au bouillon chaud ou à l’eau, et vous êtes prêt à partir. Nous soignons notre version de dashi avec du bouillon de poulet et des champignons shiitake séchés pour encore plus de punch.
tare appelée l’âme des ramen par certains, la tare est essentiellement une sauce soja aromatisée et concentrée., Nous allons le faire une fois et l’utiliser de trois façons différentes: comme liquide de braisage pour la poitrine de porc, comme marinade pour les œufs et comme assaisonnement pour la soupe.
œuf à la coque mariné Nitamago. Il n’y a rien de plus impressionnant qu’un œuf bien fait. Dans ce cas, les œufs sont bouillis, pelés et laissés refroidir dans notre marinade tare pendant une nuit, pendant 6 à 12 heures.
poitrine de porc braisée Chashu, aka un petit coin de paradis pour mes amis non kosher., Poêlé puis cuit doucement et lentement dans notre mélange de tare, il pourrait très bien être l’expérience de porc la plus fondante que vous aurez jamais. La poitrine de porc avec la peau est la meilleure coupe à utiliser, mais si vous ne trouvez pas cela chez votre boucher local, l’épaule de porc fera très bien l’affaire.
La-yu j’ai menti! Il y a en fait cinq composants! Mais celui-ci est un bonus pour mes têtes d’épices qui aiment l’ail et c’est totalement facultatif. Inspiré par mon condiment ramen préféré, trouvé à Chuko à Brooklyn, c’est une version de l’huile de chili japonaise avec des morceaux salés de gummies confites à l’ail et de minuscules touches de sésame., Juste au moment où vous pensiez que ça ne pouvait pas aller mieux!
lorsque vous voulez cuisiner pour impressionner, peu de plats peuvent garnir les ramen faits maison. Cette recette fait assez de bouillon et de garnitures pour 4 portions et se conserve bien au réfrigérateur pendant une semaine, donc si vous cuisinez pour une, c’est la chose parfaite à faire un dimanche et à chauffer tout au long de la semaine.
