Recette de confiture de prunes sans pectine

la confiture de prunes a le goût de l’été et ces fruits ensoleillés vous rappelleront les jours plus chauds Lorsque vous mangez cette savoureuse prune en conserve lors des froides journées d’hiver. Il est facile à faire avec seulement deux ingrédients, juste des prunes et du sucre, aucune pectine ajoutée requise.

Nous cultivons des prunes chaque année sur notre propriété du Vermont, de toutes les couleurs, saveurs, formes et variétés., Les arbres poussent rapidement et commencent à porter leurs fruits en quelques années, prospérant dans nos sols boisés humides et ombragés. Au dernier décompte, nous avions environ 30 arbres et il est rare que nous voyions une année que nous ne sommes pas enterrés dans des prunes.

Rare je dis, mais ça arrive. Combinez les gelées tardives, la sécheresse printanière et une récolte exceptionnelle d’écureuils et vous avez une recette pour un été sans prunes.

nous avions juste une poignée de prunes sur les arbres, et tous ceux-ci sont allés manger frais quelques secondes après la cueillette.,

mauvaise récolte ou pas, il n’y a aucun moyen que je passe une année sans confiture de prunes maison. Je suis tombé en panne et j’ai acheté quelques sacs de prunes de Supermarché cette année, ce qui m’a donné l’occasion de tester ma recette éprouvée de confiture de prunes avec ces gigantesques prunes californiennes remplies de jus sur les étagères des supermarchés.

Le résultat? Absolument délicieux.,

bien que je sois partial pour nos propres prunes du Vermont, cette recette de confiture de prunes se réunit et se gélifie magnifiquement avec juste des prunes et du sucre (pas de pectine commerciale nécessaire).

Types de prunes pour la confiture de prunes

Il est important de noter que le type de prunes que vous utilisez aura vraiment un impact sur la saveur de votre confiture finale. C’est vrai dans une certaine mesure avec n’importe quel fruit, mais j’imagine que la plupart des gens ne pouvaient pas vraiment choisir différents types de fraises dans un test de goût de confiture à l’aveugle.

les prunes, quant à elles, font des confitures radicalement différentes en fonction de la variété., Les prunes violettes sucrées et juteuses font une confiture de prunes classique familière à la plupart des gens, mais cela ne signifie pas que les autres types ne fonctionneront pas.

goûtez d’abord les prunes, et si vous aimez les fruits, il y a de fortes chances qu’ils fassent une sacrément bonne confiture (et goûtent beaucoup comme leur version fraîche).

cela dit, Ne craignez pas les variétés de prunes abrasives comme les prunes damson acidulées et riches en tanins. Une fois que vous ajoutez du sucre, ces prunes auparavant désagréables deviennent une confiture riche et complexe. Les prunes sauvages font également une excellente confiture de prunes.,

d’autre part, si vous aimez vraiment une confiture douce, choisissez des prunes à chair dorée comme les légumes verts, qui produisent une confiture de prunes qui a un goût presque semblable à la confiture d’abricot.

je n’ai pas encore fait de confiture de prunes que je n’aimais pas, et elles ont toutes leurs mérites. Quelle que soit la variété que vous choisissez, cette recette de confiture de prunes vous conviendra parfaitement. Si vous avez des fruits extrêmement sucrés, vous pouvez réduire le sucre si vous choisissez, et les prunes amères ou astringentes pourraient demander plus en fonction de vos goûts. C’est à vos goûts, et je m’en tiens généralement à cette recette quel que soit le type de prune.,

Comment faire de la confiture de prunes

pour cette recette de confiture de prunes maison, je commence avec environ 9 tasses de prunes hachées (environ 3 lb préparées). Je pit les prunes, mais je ne les écorche pas. Les peaux de prune ajoutent une couleur incroyable à la confiture finie, et croyez-le ou non, c’est là que se trouve une grande partie de la saveur., Si vous n’aimez pas les peaux dans votre confiture finie, il y a quelques choses que vous pouvez faire:

• couper les morceaux de prune en dés très petits. Cela signifie de plus petits morceaux de peau dans le fruit fini, et des morceaux de 1/2 pouce à 1 pouce donnent des peaux de prunes à peine perceptibles.
• réduire en purée les prunes dénoyautées avant de commencer. Les peaux ne seront qu’une partie de la confiture dans son ensemble, et vous ne pourrez pas les remarquer du tout dans la texture de la confiture finie. Cela crée quelque chose de différent, un peu plus comme du beurre de prune (mais sans toute la cuisson lente & saveurs complexes qui en résultent).,
• faites simplement de la gelée de prunes à la place. Tous les solides sont filtrés à travers un sac de gelée et vous obtenez une gelée parfaitement lisse à la place. Il n’est toujours pas nécessaire d’ajouter de la pectine, et vous pouvez toujours le faire avec seulement 2 ingrédients (jus de prune filtré et sucre).

Pour mes goûts? J’aime les peaux et je les laisse telles quelles.

Tout ce que je fais, c’est pit et trancher les prunes avant de faire de la confiture de prunes.

Après avoir préparé le fruit, vous devrez décider de la quantité de sucre à ajouter., Je vais vous donner ma recette de confiture de prunes, mais il est en fait assez un peu de marge de manœuvre si vous souhaitez utiliser plus ou moins de sucre.

pour 9 tasses de prunes hachées (3 lb préparées, 3 1/2 lb avec des noyaux), j’Ajoute 3 tasses de sucre (ou 1 1/2 lb). Il en résulte un rapport fruits / sucre de 2:1 en poids ou de 3:1 en volume.

la plupart des recettes recommandent 2:1 en volume, ce qui donne un peu plus de sucre. Certains vont même jusqu’à 1:1, en particulier pour les recettes de confiture de prunes Damson où les prunes sont assez acidulées.,

je pense que la plupart des prunes sont beaucoup sucrées et n’ont pas besoin d’être cachées derrière tout ce sucre. Pour la meilleure saveur, je suggère d’utiliser la moitié moins de sucre (en poids) que les fruits. Cela vous donnera toujours une confiture de prunes sucrée et un bon rendement, sans cacher la saveur spectaculaire des prunes fraîches.

et il gélifiera encore magnifiquement même sans pectine ajoutée

placer les prunes et le sucre dans une marmite à fond épais et porter le mélange à ébullition à feu vif., Assurez-vous que vous utilisez un pot profond et que les prunes ne montent qu’à mi-chemin des côtés pour commencer. La confiture de prunes moussera pendant la cuisson, et si vous remplissez trop le pot, elle débordera. Bâton à moitié pleine.

les prunes libèrent rapidement leur jus lorsqu’elles sont mélangées avec le sucre, il n’est donc pas nécessaire d’ajouter de liquide pour commencer la cuisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez lui donner une touche de jus de citron, ce qui aidera à faire ressortir la saveur des fruits en ajoutant un peu de jus acidulé, mais c’est complètement facultatif (et je ne le fais pas).,

alors que j’ajoute du jus de citron à la plupart de mes recettes de confiture, je le saute avec de la confiture de prunes parce que je pense qu’elles sont bien équilibrées comme elles le sont (et qu’elles n’ont pas besoin de l’acidité supplémentaire pour vraiment briller). Le jus de citron ajoute également de la pectine, ce qui aide les confitures en gel, mais encore une fois, les prunes n’en ont pas besoin.

à feu vif, il faut environ 8 à 10 minutes pour que le mélange de prunes arrive à ébullition. Une fois que l’ébullition est dure, baissez un peu le feu pour éviter de brûler et faites cuire à feu moyen à moyen-élevé (en remuant fréquemment pour éviter les brûlures et les débordements).,

Après environ 30 minutes de temps de cuisson total, ou 20 minutes à ébullition dure, la confiture devrait atteindre le stade de gel. Cela peut varier un peu en fonction de votre fruit, alors gardez un œil dessus. Commencez à vérifier à 15 minutes, et sachez que cela pourrait prendre aussi longtemps que 40-45 minutes pour terminer.

Au début, il ressemblera plus ou moins à une soupe de prunes, avec des morceaux de prunes flottant dans une mer de jus. Une fois que la confiture de prunes se rapproche du stade de gel, la texture et l’apparence des bulles dans le pot changent brusquement. Ils passeront d’une mousse mousseuse de minuscules bulles à des bulles brillantes et la confiture s’épaissira sensiblement.,

Les fabricants de confiture expérimentés savent à quoi cela ressemble, et si vous regardez attentivement, vous pouvez le voir de vos yeux sans autres tests. Il est cependant plus facile de tester le stade de gel avec un thermomètre à lecture instantanée. Confitures  » gel  » à 220 degrés F au niveau de la mer, et qui baisse un peu à des altitudes plus élevées. Pour chaque 500 pieds au-dessus du niveau de la mer, la température de finition baissera de 1 degré F. je suis à 1000 pieds, donc mes confitures finissent à 218 F.

vous pouvez également tester la texture de votre confiture en cuillerant un peu sur une assiette qui a été réfrigérée au congélateur., La plaque clignote refroidir la confiture, et vous serez en mesure de voir si elle est gélifiée.

Une fois le stade de gel atteint, verser la confiture de prunes finie dans des bocaux préparés. Cette recette de confiture de prunes devrait donner environ 4 pots de confiture d’une demi-pinte (8 oz).

variations de confiture de prunes

bien que le sucre soit le seul ingrédient strictement « nécessaire” pour faire de la confiture de prunes, vous pouvez ajouter d’autres arômes si vous le souhaitez. Les prunes se marient exceptionnellement bien avec la vanille, le miel et la cannelle à mon avis.

• ajouter les graines grattées d’une gousse de vanille (ou quelques cuillères à café d’extrait de vanille) dans la confiture une fois qu’elle a atteint le stade de gel., Remuer et verser dans des bocaux comme d’habitude. (Ne faites pas cuire la confiture avec de la vanille, la saveur sera tout cuire.)
• remplacer tout ou partie du sucre par du miel pour obtenir une confiture de prunes riche et aromatisée au miel.
• ajouter 1-2 bâtons de cannelle dans le pot au début, en les retirant à la fin de la confiture.

bien que ce soient mes variations préférées de confiture de prunes, mes livres de mise en conserve ont toutes sortes d’idées aussi.

• La mise en conserve pour une nouvelle génération a une recette de confiture de prunes qui incorpore de l’eau de rose et une autre qui utilise de la cardamome., Suivez les instructions ci-dessus pour la vanille si vous utilisez de l’eau de rose et ajoutez de la cardamome comme je décris de la cannelle.
• La conservation avec la pectine de Pomona a tout un tas de recettes de confiture de prunes, et même si vous n’avez pas vraiment besoin de pectine pour faire la confiture, cela ne signifie pas qu’ils n’ont pas de bonnes idées. Ils suggèrent une confiture de basilic/menthe/prune, prune/gingembre/orange, confiture de cardamome de prune miellée et plusieurs autres.
• la Préserver! a une confiture de prune et de citron vert unique, ainsi qu’une confiture de prune et de rhum, qui seraient toutes deux des variations vraiment différentes à essayer., Ils ont aussi une recette de vin de prune qui est belle aussi!

ajoutez les saveurs que vous aimez, ou collez avec de la confiture de prunes à l’ancienne, à vous de choisir. Cette recette est assez flexible et peut accueillir beaucoup de variations de saveur.

confiture de prunes en conserve

c’est parfaitement bien de faire cette recette de confiture de prunes sans mise en conserve. Faites simplement la confiture et assurez-vous de la conserver au réfrigérateur ou au congélateur une fois qu’elle est refroidie. S’il est au réfrigérateur, il devra être utilisé dans quelques semaines, tandis qu’il durera jusqu’à 6 mois au congélateur.,

personnellement, je suis un fan de la mise en conserve car elle économise de l’espace au congélateur et me permet de prendre des produits d’été et de les conserver pendant toute l’année.

pour la confiture de prunes, préparez simplement une conserve de bain-marie avant de commencer. Une fois que la confiture atteint le stade de gel, verser dans des bocaux de mise en conserve en laissant un espace de tête de 1/4 de pouce. Essuyez les jantes, les pots à bulles et ajustez l’espace de tête pour vous assurer qu’il est toujours de 1/4 de pouce.

recouvrir de 2 couvercles de conserves et mettre en conserve au bain-marie pendant 5 minutes (pintes et demi-pintes)., Ajustez le temps à 10 minutes si vous êtes au-dessus de 1 000 pieds d’altitude, et à 15 minutes si vous êtes au-dessus de 6 000 pieds.

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