cette miche savoureuse de pain au levain sans gluten est faite avec le démarreur au levain de levure sauvage le plus simple. Votre pain de base de pain sandwich, aucune levure commerciale nécessaire.
Pourquoi faire du pain au levain sans gluten à la levure sauvage pure?
Cette recette pour une miche standard de pain au levain sans gluten et notre recette simplifiée pour la levure sauvage sans gluten levain starter ne sont pas conçus pour être une plongée profonde dans toutes les choses au levain., Notre objectif ici est beaucoup plus simple.
en effet, il s’agit d’une miche de pain au levain sans gluten authentique, faite sans aucune levure commerciale. Mais ces recettes sont conçues pour gratter les démangeaisons pour un pain au goût plus corsé et pour vous aider à profiter du pain frais fait maison si vous n’avez pas de levure commerciale.
pensez-y plus comme une sorte de cheval de bataille de pain sandwich blanc qui est idéal pour les déjeuners. Dans mon livre de pain, GFOAS Bakes Bread, j’ai tout un chapitre sur les recettes de levain de levure sauvage et nous allons en profondeur.
Ici, nous avons un aller simple., Les règles sont un peu assouplies, mais le processus prend moins de travail. Et franchement, je crois que la plongée profonde dans Bakes Bread illustre vraiment pourquoi j’aime toujours les livres de cuisine traditionnels qui peuvent vraiment explorer tout un sujet.
prenez votre démarreur au levain sans gluten de levure sauvage Alimenté Actif
avant de commencer à discuter de la façon de faire du pain avec votre démarreur au levain de levure sauvage Alimenté Actif, assurez-vous d’abord d’en avoir un! Si vous ne le faites pas, pas de soucis du tout, vous êtes au bon endroit.,
gardez à l’esprit qu’une levure sauvage levain starter (un fait sans aucune levure commerciale, qui est une seule souche de levure) prend au moins 5 jours pour devenir actif. Et il fonctionnera mieux après environ 10 jours.
Vous pouvez accélérer les choses en ajoutant un peu de levure commerciale à votre démarreur. Si vous avez de la levure commerciale sous la main et que vous avez besoin d’une miche de pain aujourd’hui, je recommande notre recette de pain sandwich blanc sans gluten la plus simple.
Mais si vous avez été confus par les entrées au levain dans le passé, essayez de rester avec nous. Nous avons considérablement simplifié le processus., Veuillez consulter notre recette pour savoir comment créer une entrée au levain sans gluten.
Il comprend une vidéo pédagogique pour lui donner vie et des questions fréquemment posées pour aider à apaiser votre âme inquiète au levain. ?
tout d’abord, nourrissez votre démarreur
comprenez que votre démarreur doit avoir été « nourri” selon les instructions de la recette au cours des 12 heures précédentes pour qu’il fonctionne dans cette recette.
Si votre starter n’a pas été nourri, veuillez résister à l’envie de continuer avec un starter actif qui n’a pas été nourri récemment., La levure aura consommé sa nourriture disponible et ne sera tout simplement pas assez active pour donner une bonne montée à une miche de pain entière.
Quel genre de lieu pouvez-vous vous attendre?
comme ce pain est fait avec une entrée au levain liquide très simple, il ne se lèvera pas comme les pains dans le pain cuit. Si vous avez ce livre, passez à la section d’ouverture du chapitre sur le levain. Vous trouverez une photo de pâte à pain au levain qui a littéralement sauté comme une boîte de biscuits quand je l’ai ouvert après la montée de son réfrigérateur.,
Cette recette est pour un pain de style pâte, pas nos recettes de pain qui appellent à la farine de pain sans gluten plus complexe, donc il n’a qu’une seule montée. Et produit un pain plus ordinaire. Mais quand vous cuisinez avec des limites, comme nous le sommes toujours, « ordinaire” peut être incroyable, surtout quand il s’agit de pain frais fait maison.
combien de temps prendra la hausse?
Cette hausse prend un peu de temps. Dans tous mes tests de recettes, Je n’ai pas encore vu une augmentation qui a pris moins de 3 heures.,
mais cette pâte à pain est beaucoup moins susceptible d’être overproof et de prendre cet aspect marqué pock que le pain fait avec de la levure conventionnelle. Si vous n’êtes pas sûr de savoir si le pain a suffisamment résisté, laissez-le continuer à augmenter.
j’ai même laissé la pâte lever pendant 8 heures. Il n’avait toujours pas surprofilé. La pâte overproofée comme celle-ci a tendance à avoir de petites fossettes à la surface. Cela prend beaucoup plus de temps pour arriver ici.
cela signifie que vous pouvez nourrir votre démarreur actif ce soir, et le laisser sur le comptoir, vaguement couvert., Ensuite, lorsque vous vous réveillez demain matin, faites la pâte à pain et réglez-la pour lever pendant la journée. Lorsque vous êtes à environ une heure du dîner, faites cuire le pain et dégustez.
ingrédients et substitutions
produits laitiers: vous devriez être en mesure de remplacer les produits laitiers dans cette recette de pain avec succès. Le lait peut être remplacé par du lait non sucré non laitier (mon préféré est le lait d’amande), ou même avec de l’eau. Si vous remplacez le lait par de l’eau, votre pain sera simplement un peu moins tendre mais il devrait quand même augmenter.,
je n’ai pas essayé de remplacer le beurre par un substitut non laitier, mais vous devriez pouvoir utiliser votre alternative au beurre végétalien préférée. Je recommande seulement d’utiliser une alternative au beurre comme Melt ou Miyoko’s Kitchen brand vegan butter ou Earth Balance, et non de l’huile.
amidon / farine de Tapioca: lorsque j’ai testé cette recette pour la première fois, je l’ai faite avec 3 1/2 tasses de farine sans gluten tout usage, et la pâte ne s’est pas levée aussi facilement et la mie était plus serrée. Je préfère de loin la recette faite avec 1/2 tasse d’amidon de tapioca / farine.,
Si vous n’avez pas d’amidon de tapioca, vous pouvez essayer d’utiliser arrow-root à sa place, ou même une autre 1/2 tasse de farine sans gluten tout usage. Je crains de ne pas pouvoir prédire exactement quels résultats vous obtiendrez, cependant.
