Recette de Sauce aux prunes

la sauce aux prunes n’a pas à être reléguée à une expérience de restaurant réservée aux canards. Cette recette de sauce aux prunes de style asiatique a commencé comme un moyen d’utiliser un tas de prunes que mon frère, Dan, m’avait donné. Il est pharmacien à Fresno et de nombreux patients avec lesquels il interagit sont des agriculteurs locaux qui lui offrent littéralement les fruits de leur travail. Pendant l’hiver, Dan est venu chez mes parents avec des boîtes de pamplemousse Oro Blanco, que j’ai transformées en salade de pamplemousse vietnamienne., Cet été, il y avait plus de prunes que nous ne pouvions tous en manger. J’avais besoin d’un moyen de préserver le fruit et je suis allé chercher une recette de sauce aux prunes chinoises, mais il n’y avait rien dans ma vaste collection de livres de cuisine asiatiques. C’était comme si les gens avaient radié les recettes de sauce aux prunes comme étant indignes ou mieux laissées aux fabricants de sauce asiatiques professionnels.

la seule recette que j’ai trouvée était une recette de sauce aux prunes de style asiatique dans Jam Session de Joyce Goldstein: a Fruit-Preserving Handbook, qui donne une confiture chargée d’épices qui a une texture légèrement rugueuse., Elle a aromatisé la sauce avec du vinaigre, du sucre, plus de l’ail et du gingembre et de la cannelle moulue, de l’anis étoilé et des cinq épices. La sauce aux prunes en pot vendue dans les supermarchés et les marchés asiatiques était de texture lisse, mais J’ai pris quelques indices de Joyce (un chef vétéran basé à San Francisco, restaurateur et auteur de livres de cuisine) sur le chargement de la sauce avec des épices pour plus de saveur. J’ai eu des sauces aux prunes en Asie du sud-est faites avec des flocons de chili et des prunes salées, que je remplace par du sel marin fin car les prunes salées nécessitent un voyage vers un marché asiatique.,

Carolyn Phillips écrit que la sauce aux prunes est généralement épaissie avec de l’amidon which ce qui explique la texture lisse et légèrement gluante des sauces produites dans le commerce. J’ai acheté un pot de sauce aux prunes Dynasty et il contenait de la pâte de tomate rendering ce qui le rend plus comme de la sauce barbecue américaine. Pour ma propre version, j’ai fait trois tours pour faire cette recette en utilisant des prunes à chair rouge, des prunes à chair jaune et des abricots. Pourquoi les abricots? Parce que j’ai trouvé ce passage chez l’anthropologue E. N., Anderson The Food Of China:

alors que certaines sauces aux prunes vendues dans le commerce en Amérique sont faites avec des prunes, le fruit à utiliser est peut-être un abricot! Quand il s’est agi de présenter la sauce aux prunes chinoises au monde, quelque chose s’est perdu dans la traduction.

j’ai vu des recettes suggérer de mélanger des prunes et des abricots, ce que j’ai fait pour le Lot numéro 1 à base de prunes à chair jaune et de Blenheim. Pour le Lot numéro 2 Fabriqué à partir de prunes à chair violette, Je ne voulais pas la nébulosité des peaux, alors j’ai épluché les prunes. Ce n’était pas grave parce qu’il s’agissait de grosses prunes mûres et fermes.,

Dans les pots à partir du haut à gauche — chair jaune plus d’abricot, abricot, violet-chair de prune.

pour le Lot numéro 3, j’ai utilisé des abricots Blenheim cueillis dans l’arbre d’un voisin. Nous avons beaucoup en ce moment, plus que ce que nous pouvons manger. La saveur était merveilleuse et la couleur très belle. Les Blenheims sont intensément aromatisés, ils ont donc bien pris le vinaigre, le sucre et les épices.

ce Qui était la meilleure? Nous avons essayé tous les trois et ils sont tous bons. Je ne plaisante pas.

Éplucher les fruits ou pas?, La recette de sauce aux prunes ci-dessous ne vous oblige pas à éplucher les fruits car cela peut être un gâchis et cela réduit également le volume de produit. Les prunes sont des fruits aqueux et j’ai obtenu un résultat brillant et goûteux avec le lot 2, mais je n’ai fait qu’environ 1¼ tasses alors qu’avec les lots 1 et 3, le rendement était compris entre 1½ et 1¾ tasses tasses. Les abricots sont moins aqueux que les prunes.,

Vous pouvez utiliser plus de prunes, disons 1½ livres et si vous voulez éliminer les peaux, qui peuvent être épaisses et quelque peu astringentes, faites cuire brièvement les fruits hachés pour les ramollir, puis passez-les dans un moulin rotatif à manivelle, ce qui est incroyable pour la sauce tomate fraîche aussi! J’utiliserais le moulin si je faisais un gros lot. La recette de sauce aux prunes ci-dessous est pour un petit lot et cela prendra environ 30 minutes. Sérieusement. Une demi-heure pour faire de la sauce aux prunes avec des fruits frais d’été et des épices que vous aimez with sans produits chimiques étranges.,

Je ne sais pas combien de temps la sauce va durer dans le réfrigérateur mais je risque au moins 1 mois, sinon 6 mois. Le vinaigre et le sucre doivent bien le conserver. Jusqu’à présent, nous l’avons mangé avec des steaks de porc grillés. Je parie que ce sera génial avec du poulet et du canard aussi. Allez cueillir ou acheter des fruits pour cette recette de sauce aux prunes.

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