écoutez. Même si vous n’êtes pas un grand fan de sauce piquante classique ou d’autres aliments épicés, et peu importe si vous avez tâté avec la fermentation ou non you Vous devez donner un coup de feu! Parce que ce n’est pas votre recette de sauce piquante ordinaire. La sauce piquante fermentée est à peu près un changeur de jeu. Vous m’avez peut-être déjà entendu dire: je suis un peu mauviette quand il s’agit de choses épicées. Cependant, j’aime vraiment ce genre de choses – et je pense que vous pourriez aussi!,
lisez le long pour apprendre à faire de la sauce piquante fermentée. Le processus de lacto-fermentation change complètement le profil de saveur forte, chaude, souvent accablante des piments – et les transforme en quelque chose de beaucoup plus doux, complexe, savoureux, acidulé et savoureux que toute autre préparation de poivrons! Vous serez agréablement surpris. J’appelle cela notre sauce piquante fermentée « douce et épicée » car elle est faite avec une combinaison de piments chauds et de poivrons doux. Donc, vous pouvez facilement l’adapter à vos papilles avec les types de poivrons que vous choisissez à fermenter.,
En plus d’être délicieuse, la sauce piquante fermentée dure jusqu’à un an au réfrigérateur, ce qui en fait un excellent moyen de conserver naturellement les poivrons. En revanche, les recettes traditionnelles de sauce piquante reposent sur le vinaigre comme conservateur – constituant même la majeure partie de la sauce! En le fermentant à la place, il permet aux poivrons et aux autres ingrédients de briller, plutôt que d’être noyés dans le vinaigre. Sans oublier, le bénéfice des probiotiques!
Prêt à obtenir le bouillonnement?,
ingrédients
La liste d’ingrédients suivante remplit un pot mason d’un litre pour la fermentation, et fait environ 16 onces de sauce piquante finie à la fin.. Augmentez ou diminuez au besoin, en gardant les proportions similaires. Nous doublons régulièrement la recette et faisons un demi-gallon!
- les Poivrons de choix – près de 1 livre. Nous utilisons environ la moitié (ou un peu plus) des piments chauds tels que Corne de chèvre, Serranos, Jalapenos, Aji Limo, Gochugaru et Chayenne, ainsi que la moitié des poivrons doux ou doux tels que les Poivrons Banane ou les poivrons.,
- coriandre fraîche – 1/3 à 1/2 tasse, emballée sans serrer
- Un petit oignon, ou 1/2 oignon moyen à gros. Nous préférons utiliser des oignons jaunes doux pour notre sauce piquante fermentée, bien que le blanc ou le rouge puissent également être utilisés.
- 2-3 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé-dont vous n’aurez pas besoin avant la fin du processus de fermentation, une semaine plus tard.
- sel de mer, sel de décapage ou sel casher – pas de sel de table iodé!,
- eau filtrée – l’eau chlorée peut interférer avec le processus de fermentation
Remarque: Nous avons fait beaucoup de variations amusantes de cette recette de sauce piquante fermentée, en utilisant d’autres légumes en plus des poivrons. N’hésitez pas à expérimenter! Par exemple, nous avons ajouté des carottes ou des tomatillos du jardin. Il suffit de coller avec le même ratio (1 Livre de légumes/poivrons) par les autres ingrédients énumérés. Par exemple, une demi-livre de piments plus d’un demi-kilo de carottes hachés., Je suggère de couper les tomatillos en deux ou en quarts.
fournitures nécessaires
- Un récipient pour la fermentation, tel qu’une pinte, un quart ou même un pot mason d’un demi-gallon
- couvercle et poids de verrouillage de L’air de Fermentation. Nous utilisons un dispositif de fermentation Kraut Source tout-en-un. Une autre option consiste à utiliser un poids de ferment en céramique ou en verre plus un couvercle de SAS séparé.,
- passoire Fine (ou tissu à fromage)& bol, utilisé après la fermentation
- mélangeur, utilisé après la fermentation
- bouteilles en verre ou bocaux pour le stockage de la sauce piquante fermentée finie
INSTRUCTIONS
Étape 1: Préparer les poivrons& oignons
lavez vos poivrons de votre choix. Lors de leur préparation, gardez à l’esprit que le but est d’insérer autant de matière végétale dans le pot que possible, donc je suggère de couper les poivrons en morceaux ou en anneaux (en fonction de la taille/forme de vos poivrons) au lieu de les laisser entiers., Je suggère également fortement de porter des gants tout en travaillant avec des piments forts! Nous enlevons la plupart des graines et de la membrane, mais ne sommes pas méticuleux à ce sujet. Ensuite, peler et émincer l’oignon en petits morceaux ainsi.
Étape 2: emballez le pot
Au fond d’un récipient de fermentation propre de votre choix, ajoutez une petite poignée de coriandre – environ ¼ tasse en vrac. Lavez-le d’abord, mais il n’a pas besoin d’être coupé ou débité. Enregistrez une petite poignée similaire de coriandre pour la déposer dans le pot plus tard.
Ensuite, ajoutez 2 à 3 gousses d’ail pelées légèrement écrasées dans le pot, suivies de l’oignon coupé en dés., Appuyez légèrement sur le contenu pour emballer. Le pot ne devrait être que d’environ un quart plein ou moins à ce moment. L’espace restant est pour les poivrons!
maintenant, commencez à ajouter des morceaux de poivre coupés dans le pot, en les emballant légèrement au fur et à mesure – réduisant ainsi l’espace d’air vide. Je mélange généralement les poivrons chauds et doux en couches. Une fois que le pot est plein de la moitié à deux tiers, ajoutez le dernier peu de coriandre. Continuez à superposer et à emballer les poivrons jusqu’à ce que le pot soit complètement plein., Encore une fois, il est préférable d’avoir le pot aussi plein de légumes que possible, alors faites de votre mieux pour le remplir jusqu’au sommet, environ un pouce en dessous de la jante.
Etape 3: & Ajouter la Saumure
Sur la cuisinière, mélanger 2 tasses d’eau filtrée avec 1 cuillère à soupe de sel de mer dans une casserole. Cela va être votre saumure de fermentation simple! Le sel est ce qui encourage un processus de fermentation sûr et des bactéries bénéfiques, tout en inhibant la croissance des agents pathogènes nocifs.,
chauffez doucement l’eau jusqu’à ce que le sel se dissolve, mais évitez de la surchauffer. La saumure doit être à température ambiante pour être à peine tiède au moment où elle est ajoutée à la cuve de fermentation. Vous pouvez également faire cette étape avant la préparation des légumes, en laissant plus de temps pour qu’il refroidisse.
Une fois la saumure refroidie à la température désirée, versez-la dans le récipient de fermentation jusqu’à ce que les poivrons soient complètement recouverts. Tapotez doucement et remuez le pot ou appuyez sur les poivrons pour libérer les poches d’air. Compléter avec plus de saumure si nécessaire.,
Étape 4: Couvrir avec un Sas Couvercle
Lors de la fermentation des aliments, il est important de garder les légumes (poivrons, dans ce cas) immergé au-dessous de la saumure. Cela aide à prévenir le développement de moisissures. Nichés en toute sécurité sous leur couverture de sel liquide, les légumes et les bactéries bénéfiques ont la possibilité de fermenter. Ils libéreront des gaz comme ils le font, qui doivent pouvoir s’échapper du pot., Idéalement, ces gaz peuvent s’échapper sans perturber le processus de fermentation ni introduire de nouvel air.
c’est là que votre poids et votre SAS entrent en jeu! Couvrez la cuve de fermentation avec votre système de poids et de couvercle de sas de choix. Le dispositif de ferment de source de Kraut d’acier inoxydable que nous utilisons a un ressort et une plaque qui servent de poids et maintiennent les poivrons submergés, avec un système de fossé sur le dessus du couvercle qui crée un sas. D’autres options de poids de fermentation incluent ces poids en verre conçus pour les pots à large bouche, les versions en céramique ou même les pierres bouillies!, Ensuite, un couvercle de SAS alternatif est ajouté sur le dessus.
Etape 5: Fermenter
Maintenant, il est temps de laisser les poivrons et lactobacillus faire leur truc là! Mettre la cuve de fermentation dans un endroit tempéré pour fermenter pendant 7 à 14 jours. Plus le ferment est court, moins le profil aromatique sera « développé” et complexe. Cependant, plus le ferment est long – plus il y a de chances de développer de la levure kahm (expliquée ci-dessous) et de devenir un peu funky, surtout dans des conditions plus chaudes.,
la température de fermentation idéale pour les poivrons est d’environ 70 à 75 °F. D’autres ferments conviennent avec des températures légèrement plus chaudes, jusqu’à 80 à 85 degrés, mais les poivrons sont plus difficiles. Par conséquent, faites de votre mieux pour trouver un emplacement dans la plage préférée. Sombre ou la lumière n’a pas d’importance! Le nôtre vit généralement sur le comptoir de la cuisine.
dans des conditions trop chaudes, les poivrons sont enclins à développer quelque chose appelé levure kahm. Bien que non nocive, la levure kahm peut créer une odeur et une saveur rebutantes., Il apparaîtra comme une épaisse couche blanche de sédiments au fond du pot, sur les poivrons eux-mêmes ou flottant à la surface. Une petite quantité de sédiment blanc ou de film dans tout à fait normal dans n’importe quel ferment! En revanche, des températures trop froides peuvent entraîner une mauvaise fermentation et le développement de moisissures.
Au fur et à mesure que les poivrons fermentent, la saumure passera de Claire à trouble, les couleurs des poivrons deviendront plus discrètes, les choses se compacteront sous votre poids et produiront probablement des bulles. Certains récipients de fermentation bouillonnent tellement qu’ils débordent du récipient!, Par conséquent, nous plaçons toujours le nôtre sur une assiette pour attraper tout ruissellement. Notez également que les ferments sentent généralement un peu funky, mais ne vous inquiétez pas – ils ont meilleur goût qu’ils ne sentent! Je le promets.
Remarque: Si vous utilisez un couvercle de source Kraut, gardez un œil sur le petit fossé d’eau sur le dessus! Il peut se dessécher au fur et à mesure que le ferment continue, et doit donc être rempli à nouveau d’eau si nécessaire.
Étape 6: mélanger la Sauce piquante fermentée
après 7-14 jours, il est temps de transformer ces morceaux de légumes fermentés en sauce! Pour ce faire, placez une passoire à mailles fines sur un bol. Oui, sur un bol de ne pas l’évier!, Ensuite, ouvrez et retirez le couvercle et le poids de votre fermenter navire et de vider le contenu du récipient dans la passoire. Gardez la saumure recueillie qui se trouve dans le bol ci-dessous!
transférer les poivrons fermentés, les oignons, l’ail et la coriandre dans un mélangeur. Ensuite, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé, avec ¼ tasse de saumure de ferment réservée. Mélanger et vérifier la consistance. Continuez à ajouter de petites quantités de saumure, petit à petit et en mélangeant au fur et à mesure, jusqu’à ce que la sauce piquante fermentée ait atteint l’épaisseur souhaitée. Certains l’aiment mince, d’autres l’aiment épais!, C’est totalement à vous. Donnez – lui un petit test de goût aussi, et ajoutez une autre pression de citron vert si vous le souhaitez.
Etape 7: Bouteille & Profitez d’
une Fois mélangé, le transfert terminé fermenté de la sauce chaude dans un récipient de stockage. Idéalement, quelque chose qui est en verre et a un couvercle hermétique. Nous aimons stocker les nôtres dans des bouteilles fun swing top, ou simplement dans des pots mason. Il durera jusqu’à un an dans le réfrigérateur, où il devrait être stocké., Agiter pour mélanger avant utilisation, car une certaine séparation est normale.
maintenant, vous pouvez profiter de votre propre sauce piquante fermentée acidulée, sucrée et épicée! Nous aimons arroser cette sauce, œufs, frittata, légumes avec riz et haricots, courge farcie à la fiesta, lentilles.la liste est longue. Aaron aime le manger avec des frites comme de la salsa, ou même ajouter un trait à sa soupe!
En tous, j’espère que vous aimerez cette recette autant que nous!, N’hésitez pas à poser des questions dans les commentaires, partager cet article – et si vous le faites-rapportez avec un avis!, Étapes simples
Imprimer Recipepin Recipe
sweet & recette de sauce piquante fermentée au poivre épicé
Equipment
-
Fermentation vessel, such as a glass jar.,h piments forts et quelques poivrons plus sucrés recommandés
- 1/2 tasse de coriandre fraîche, mal emballée
- 1 petit oignon entier, ou 1/2 oignon moyen à gros
- 2-3 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de sel de mer, de sel de décapage ou de sel casher (pas de sel de table)
- 2 tasses d’eau filtrée, à combiner avec du sel pour la saumure
instructions
-
laver et hacher les poivrons et les oignons., Porter des gants est suggéré. Retirez la plupart des graines de poivre.
-
au fond d’un pot propre, ajouter une petite poignée (1/4 tasse en vrac) de coriandre fraîche et 2-3 gousses d’ail écrasées.
-
ajoutez Ensuite l’oignon coupé en dés, et quelques poivrons sur le dessus. Appuyez légèrement pour compacter et réduire l’espace aérien au fur et à mesure.,
-
lorsque le pot est à moitié plein aux 2/3, ajouter le 1/4 tasse de coriandre restante, puis continuer à remplir le pot de poivrons, jusqu’à ce qu’il soit complètement emballé (dans le pouce supérieur du pot).
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sur la cuisinière, mélanger 2 tasses d’eau filtrée avec 1 cuillère à soupe de sel de mer. Chauffer légèrement jusqu’à dissolution du sel, mais éviter de trop chauffer.,
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laisser la saumure refroidir à température ambiante ou tiède, puis verser sur les poivrons dans le pot jusqu’à ce que le pot soit plein et qu’ils soient complètement submergés. Tapotez et remuez le pot pour enlever les poches d’air.
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couvrir avec le poids de fermentation et le couvercle du sas, pour garder les légumes immergés sous la saumure pendant la fermentation.
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placer le pot dans un endroit tempéré (70-75°F) pour fermenter pendant 7-14 jours.,
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après 7-14 jours, ouvrez le pot et versez le contenu dans une passoire placée au-dessus d’un bol pour attraper le liquide. Gardez le liquide de saumure filtré.
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ajouter tout le contenu solide (poivrons, oignons, ail et coriandre) dans un mélangeur. Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé et 1/4 tasse de liquide de saumure réservé. Mélange.
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Évaluer la cohérence de la fermenté de la sauce chaude., Continuez à ajouter la saumure réservée petit à petit, en mélangeant au fur et à mesure, jusqu’à ce que la consistance désirée de la sauce soit atteinte.
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conserver la sauce piquante fermentée finie dans une bouteille ou un pot hermétique au réfrigérateur. Agiter avant l’emploi. Il devrait rester bon jusqu’à un an au réfrigérateur.
