Gem de prune Reteta fara Pectina

gem de Prune are un gust de vară și cele de soare-sărutat fructe vă va aminti de zilele mai calde, când mănânci gustos prune păstra în zilele reci de iarnă. Este ușor de făcut cu doar două ingrediente, doar prune și zahăr, fără adaos de pectină.noi creștem găleți care încarcă prune în fiecare an aici, în gospodăria noastră din Vermont, de orice culoare, aromă, formă și varietate., Copacii cresc repede și încep să dea roade în doar câțiva ani, înflorind în solurile noastre umede și umbroase. Ultima numărătoare, am avut în jur de 30 de copaci și este rar vedem un an în care nu suntem îngropați în prune.rar spun, dar se întâmplă. Combinați înghețurile târzii, cu seceta de primăvară și o recoltă de veverițe și aveți o rețetă pentru o vară fără prune.

am avut doar o mână de prune pe copaci, și toate acestea au mers la mâncare proaspătă în câteva secunde de la cules.,

pruni sunt în mare parte plantat la marginea pădurii și în afară de fel de locuri. Ei încă mai poartă culturi grele cu aproape nici o grijă. Cei mai mulți ani oricum…

eșecul culturilor sau nu, nu există nici un fel mă duc un an fără gem de prune de casă. M-am stricat și am cumpărat câteva pungi de prune de supermarket anul acesta, ceea ce mi-a oferit șansa de a testa rețeta mea încercată și adevărată de gem de prune cu acele prune gigantice, pline de suc de California de pe rafturile supermarketurilor.

rezultatul? Absolut delicios.,deși sunt parțial la prunele noastre Vermont, această rețetă de gem de prune se îmbină și se gelifică frumos doar cu prune și zahăr (nu este nevoie de pectină comercială).

Tipuri de Prune pentru Gem de Prune

este important să rețineți că tipul de prune te va folosi într-adevăr impactul pe care aroma de final jam. Acest lucru este adevărat într-o oarecare măsură cu orice fruct, dar îmi imaginez că majoritatea oamenilor nu ar putea alege cu adevărat diferite tipuri de căpșuni într-un test de gust de gem orb.prunele, pe de altă parte, fac blocaje dramatic diferite în funcție de soi., Prunele purpurii dulci și suculente fac un gem clasic de prune care este familiar pentru majoritatea oamenilor, dar asta nu înseamnă că alte tipuri nu vor funcționa.

gustați prunele mai întâi, iar dacă vă place fructul, este posibil să facă un gem darn bun (și să guste foarte mult ca versiunea lor proaspătă). acestea fiind spuse, nu vă îndepărtați de soiurile de prune abrazive, cum ar fi prunele damson bogate în tanin. Odată ce adăugați zahăr, prunele anterior neplăcute devin un gem bogat și complex. Prunele sălbatice fac, de asemenea, un gem de prune excelent.,pe de altă parte, dacă vă place foarte mult un gem ușor, alegeți prune cu carne de aur, cum ar fi verdețurile, care produc un gem de prune care are gust aproape ca gemul de caise.

încă nu am făcut un gem de prune care nu mi-a plăcut și toate au meritele lor. Indiferent de soiul pe care îl alegeți, această rețetă de gem de prune vă va potrivi foarte bine. Dacă aveți fructe extrem de dulci, puteți reduce zahărul dacă alegeți, iar prunele amare sau astringente ar putea solicita mai mult în funcție de gusturile dvs. Depinde de gusturile tale și, în general, rămân la această rețetă indiferent de tipul de prune.,

finit aroma de gem de prune va depinde de prune de soi. Gemul de prune verde (stânga) are o aromă ușoară care este similară cu caisele, în timp ce gemul de prune damson (dreapta) este mult mai intens, ca un vin roșu.

cum se face gem de prune

pentru această rețetă de gem de prune de casă, încep cu aproximativ 9 căni de prune tocate (aproximativ 3lbs preparate). Am săpat prunele, dar nu le jupuiesc. Piei de prune adaugă o culoare uimitoare gemului finit și credeți sau nu, acolo este o mulțime de aromă., Dacă nu vă plac pieile din gemul dvs. finit, există câteva lucruri pe care le puteți face:

• tăiați bucățile de prune foarte mici. Asta înseamnă bucăți mai mici de piele în fructele finite, iar bucățile de 1/2 inch până la 1 inch fac ca pielea de prune abia vizibilă.
• Puree prunele tăiate înainte de a începe. Piei vor fi doar o parte a gemului în ansamblu și nu le veți putea observa deloc în textura gemului finit. Acest lucru creează ceva diferit,un pic mai mult ca untul de prune (dar fără toate gătirea lentă & arome complexe care rezultă).,
• pur și simplu face jeleu de prune în loc. Toate solidele sunt filtrate printr-o pungă de jeleu și obțineți în schimb un jeleu perfect neted. Încă nu este nevoie să adăugați pectină și puteți să o faceți cu doar 2 ingrediente (suc de prune încordat și zahăr).

pentru gusturile mele? Îmi plac pieile și le las așa cum sunt.tot ce fac este groapă și felie prune înainte de a face gem de prune.

după pregătirea fructelor, va trebui să decideți cât de mult zahăr să adăugați., O să vă dau rețeta mea pentru gem de prune, dar există de fapt un pic de spațiu de manevră dacă doriți să utilizați mai mult sau mai puțin zahăr.pentru 9 cani de prune tocate (3lbs preparate, 3 1/2 lbs cu gropi), am adăuga 3 cani de zahar (sau 1 1/2 lbs). Acest lucru are ca rezultat un raport fruct-zahăr de 2:1 în greutate sau 3:1 în volum.cele mai multe rețete recomandă 2:1 în volum, rezultând un pic mai mult zahăr. Unii chiar merg până la 1: 1, în special pentru rețetele de gem de prune Damson, unde prunele sunt destul de tartă., cred că majoritatea prunelor sunt destul de dulci și nu trebuie să fie ascunse în spatele acelui zahăr. Pentru cea mai bună aromă, aș sugera să folosiți jumătate din zahăr (în greutate) ca fructe. Asta vă va aduce în continuare un gem dulce de prune și un randament bun, fără a ascunde aroma spectaculoasă a prunelor proaspete.

Și încă gel de frumos, chiar și fără adaos de pectina…

Locul prunele și zahărul într-o grea-fund gem oală și se aduce amestecul la fierbere la foc mare., Asigurați-vă că utilizați o oală adâncă și că prunele se ridică doar la jumătatea drumului pentru a începe. Gemul de prune se va spuma pe măsură ce gătește, iar dacă umpleți oala prea mult, se va revărsa. Stick la jumătate plin. prunele își vor elibera rapid sucurile atunci când sunt amestecate cu zahărul, deci nu este nevoie să adăugați lichid pentru a începe gătitul. Dacă doriți, îi puteți da un strop de suc de lămâie, care va ajuta la scoaterea aromei de fructe adăugând un pic de suc de tartă, dar acest lucru este complet opțional (și eu nu)., în timp ce adaug suc de lămâie la majoritatea rețetelor mele de gem, îl sar cu gem de prune, deoarece cred că sunt bine echilibrate așa cum sunt (și nu au nevoie de aciditate suplimentară pentru a străluci cu adevărat). Sucul de lămâie adaugă și pectină, care ajută Gelul de gemuri, dar din nou, prunele nu au nevoie de el.la căldură mare, ar trebui să dureze aproximativ 8-10 minute pentru ca amestecul de prune să ajungă la fierbere. Odată ce fierbe tare, întoarceți căldura puțin pentru a preveni arderea și gătiți la foc mediu până la mediu-mare (amestecând frecvent pentru a preveni arderea și revărsarea).,după aproximativ 30 de minute din timpul total de gătire sau 20 de minute la fierbere tare, gemul trebuie să ajungă la stadiul de gel. Acest lucru poate varia puțin în funcție de fructele dvs., așa că urmăriți-l. Începeți verificarea la 15 minute și știți că ar putea dura până la 40-45 de minute pentru a termina.la început, va arăta mai mult sau mai puțin ca supa de prune, cu bucăți de prune plutind într-o mare de suc. Odată ce gemul de prune se apropie de stadiul de gel, textura și aspectul bulelor din oală se vor schimba brusc. Vor trece de la o spumă spumoasă de bule mici la bule lucioase, iar gemul se va îngroșa vizibil.,

producătorii de gemuri cu experiență știu cum arată acest lucru și, dacă urmăriți îndeaproape, îl puteți vedea cu ochiul fără alte teste. Este mai ușor, cu toate acestea, pentru a testa pentru etapa de gel cu un termometru instant-citit. Gemuri ” gel ” la 220 de grade F la nivelul mării, și care scade un pic la altitudini mai mari. Pentru fiecare 500 de metri deasupra nivelului mării, finisaj temperatura va scadea cu 1 grad F. sunt la 1000 de metri, așa că blocajele termina la 218 F.

puteți testa, de asemenea, textura gem de giugiulit un pic pe o farfurie pe care a fost răcită în congelator., Placa va clipi se răcească gem, și veți putea vedea dacă este gelificat.după ce a ajuns la stadiul de gel, turnați gemul de prune finit în borcane pregătite. Această rețetă de gem de prune ar trebui să producă aproximativ 4 borcane de gem de jumătate de halbă (8 oz).în timp ce zahărul este singurul ingredient strict „necesar” pentru a face gem de prune, puteți adăuga alte arome dacă alegeți. Prunele se împerechează excepțional de bine cu vanilie, miere și scorțișoară, după părerea mea.adăugați semințele răzuite dintr-o păstaie de vanilie (sau câteva lingurițe de extract de vanilie) în gem odată ce a ajuns la stadiul de gel., Se amestecă și apoi se toarnă în borcane ca de obicei. (Nu gătiți gemul cu vanilie în el, aroma va fi gătită.)