le CHEF WALTER MANZKE est né et a grandi à San Diego où son rapport à la nourriture a été défini très tôt par les produits frais cultivés dans l’Arrière-cour de sa famille. Sa passion pour la gastronomie l’a conduit à Patina, où il a été acclamé par la critique en travaillant aux côtés de Joachim Splichal pendant près d’une décennie. Son passage chez Patina lui a permis de voyager et de travailler aux côtés des chefs Ferran Adrià et de son mentor Alain Ducasse, entre autres., Manzke débarque au Carmel en 2002, ouvrant Bouchée, Cantinetta Luca et l’Auberge Carmel en l’espace de 5 ans. En 2009, Walter a repris la cuisine de Church & State, obtenant des critiques élogieuses pour son interprétation de la cuisine française dans un espace révolutionnaire du quartier des Arts. Alors qu’il cherchait à Los Angeles l’endroit idéal pour ouvrir son propre restaurant, Manzke, avec sa femme, Margarita et sa belle-sœur, Ana, a ouvert Wildflour Bakery and Café à Manille, aux Philippines (à partir de 2019, ils exploitent 16 emplacements et comptent)., L’année suivante, La Petite caisse Taqueria a ouvert ses portes, République emboîtant le pas en 2014. Ensuite, la famille Manzke a ouvert Sari Sari Store en 2017 dans le Grand Central Market historique du centre-ville de Los Angeles. Décembre 2019 a marqué le 5e anniversaire de République, et les Manzkes sont ravis de voir leur famille de restaurants continuer à s’agrandir dans les années à venir.
heures du dîner au restaurant RÉPUBLIQUE
du dimanche au mercredi 17h30-22h00
Du jeudi au samedi 17h30 – 23h
le Bar ouvre à 17h30
