Histoire
de Sable d’Amato a grandi dans le Milwaukee, où son père et son grand-père exploitait une épicerie près de 80 ans. Il a fréquenté L’Institut culinaire D’Amérique où il a étudié sous la direction du Chef Peter Von Erp. Peu de temps après, il est devenu le premier cuisinier Américain AU Veau d’or et a travaillé sous la direction du Chef Roland Chenus lors de l’ouverture révolutionnaire du Chantilly., D’Amato est retourné à Milwaukee et a fait sa marque en tant que chef au restaurant John Byron dans le First Wisconsin Center.
en 1989, D’Amato et sa femme, Angie, ont ouvert le restaurant Sanford dans le bâtiment qui abritait autrefois l’épicerie familiale au 1547 N. Jackson st.le restaurant est rapidement devenu considéré comme l’un des meilleurs du Midwest, gagnant les distinctions de Bon Appétit, Gourmet, Food& Wine, Esquire, Wine Spectator, Zagat Guide, AAA et Best Chef: Midwest de la James Beard Foundation., D’Amato a cuisiné pour les Jeux Olympiques de Salt Lake City en 2002, a été l’un des 12 chefs choisis par Julia Child elle-même pour cuisiner pour ses 80 ans et a été choisi pour cuisiner pour le Dalaï Lama en 2007.
en décembre 2012, Sandy et Angie ont vendu Sanford à leur chef de Cuisine de longue date Justin Aprahamian. Lui et sa femme Sarah, qui était également un employé de longue date de Sanford, continuent de gérer le restaurant avec les amis avec lesquels ils travaillent côte à côte depuis des années., Ils embrassent les traditions qui ont été mises devant eux et sont ravis de continuer à grandir et à évoluer dans les années à venir.
philosophie
C’est la philosophie du restaurant Sanford de commencer avec les meilleurs ingrédients possibles, venant du plus près possible de la maison, en soutenant les fermes et les artisans locaux chaque fois que possible. Nous traitons ensuite ces ingrédients avec le plus grand respect, amadouissant et élevant la saveur naturelle au plus haut niveau possible.
notre inspiration commence par la générosité saisonnière des produits., Comme Sandy l’a toujours dit lorsque les tomates fraîches sont ici, nous les utiliserons, quand elles seront terminées, nous attendrons l’année prochaine. Embrassant ce que chaque saison apportera, nous apportons ensuite un grand soin à l’élaboration du menu.
notre nourriture, en grande partie, est décrite comme ethnique moderne. Nous aimons prendre des profils de goût et des traditions alimentaires du monde entier et les intégrer dans des plats modernes. L’exploration de ces traditions est devenue une grande passion de Justin lorsqu’il a commencé à explorer son propre héritage arménien et ses recettes familiales, qui sont souvent incluses dans le menu quotidien.,
aussi important que la nourriture est à notre vision, le service et le confort de nos clients joue un rôle tout aussi important. Nous voulons que nos clients se sentent à l’aise, comme s’ils avaient été invités dans notre maison. Nous nous efforçons d’être attentifs mais pas intrusifs et de toujours anticiper les besoins de nos clients. Au cours des vingt dernières années et plus, les voyages et les expériences de Sandy et Angie à travers le monde ont contribué à façonner le service à Sanford. Notre objectif est de poursuivre ces méthodes pour nous assurer que chaque personne quitte Sanford après avoir vécu une expérience culinaire exceptionnelle.,
Biographie
Justin Aprahamian – Chef/propriétaire
Justin Aprahamian est entré dans le monde culinaire à l’âge de 12 ans en aidant avec l’entreprise de restauration de son oncle. Ce qui a commencé comme de petites faveurs familiales a fini par être le début de L’intrigue de Justin dans le domaine culinaire. À l’âge de 16 ans, Justin a postulé pour travailler au Steven Wades Café, le chef propriétaire et exploité par lui. Voulant apprendre tous les aspects d’une cuisine, il a accepté un emploi de lave-vaisselle et a travaillé son chemin jusqu’à garde manger., Pendant son séjour à Wades, Justin a obtenu son diplôme d’études secondaires et s’est immédiatement inscrit au programme culinaire du Waukesha County Technical College.
à L’âge de 18 ans, L’empressement et la détermination de Justin lui ont valu un diplôme d’associé en mai 2002. À cette époque, il rejoint le personnel de cuisine du restaurant Sanford, alors propriété du célèbre Chef Sanford d’Amato et de sa femme Angie. Embauché comme cuisinier de préparation, son dynamisme et sa passion l’ont aidé à gravir les échelons et, en 2005, il a été promu Sous-Chef.,
Après avoir travaillé en étroite collaboration avec Sandy sur le développement des recettes et des menus ainsi que sur la fonction quotidienne, il a été nommé Chef de Cuisine en 2008. En 2010 et 2011, Justin a été honoré en tant que demi-finaliste pour Rising Star Chef de la James Beard Foundation. En 2011 et 2012, il a également reçu des nominations pour le meilleur Chef Midwest. En décembre 2012, Justin a acheté le restaurant Sanford de ses mentors, le D’Amato. il avait gardé un certain nombre de « staples” Sanford ainsi que mis en œuvre quelques-unes de ses propres inspirations., Un ajout majeur a été la liste de bières étendue, y compris une sélection saisonnière qui change avec les saisons et une liste de caves de bières cueillies à la main, il a vieilli pendant plusieurs années. En 2013 et 2014, Justin a de nouveau été nominé pour le meilleur Chef du Midwest et en mai 2014, il a reçu le prix de la James Beard Foundation pour le meilleur Chef du Midwest.
