la sauce Mornay est comme le frère plus frais de la sauce béchamel classique. C’est pratiquement la même chose que la béchamel, mais a l’avantage de fromage dans la sauce. Nous savons tous que le fromage rend tout meilleur.
Sauce Mornay
sachant que la sauce mornay est simplement de la sauce béchamel et du fromage râpé, il peut être intéressant d’apprendre que la sauce mornay a été créée avant la sauce béchamel., La sauce aurait été créée par le duc Philippe De Mornay à la fin du 16ème siècle.
cela a conduit certaines personnes dans le monde culinaire à se demander si la sauce mornay a toujours été une simple combinaison de béchamel et de fromage, puisque la sauce béchamel a été inventée plus tard.
quoi qu’il en soit, aujourd’hui, la sauce mornay se compose uniquement de lait, de farine, de beurre et de fromage.
du Fromage
la sauce Mornay est utilisée sur une variété de plats, y compris les classiques comme les œufs mollets (œufs mous) et les repas quotidiens tels que le poulet, le poisson et les légumes., En Amérique, nous apprécions souvent la sauce mornay dans des macaronis crémeux.
traditionnellement, la sauce mornay a été faite avec du fromage Gruyère. Le Gruyère est un fromage savoureux à pâte semi-dure un peu salé.
des substituts tout aussi délicieux comme le parmesan et le cheddar sont également souvent utilisés.
semelle Épaisse et Veloutée
pour assurer votre sauce mornay reste douce et soyeuse, il ya quelques choses que vous voulez être conscient de.,
lorsque vous préparez une sauce blanche avec un agent épaississant comme un roux (beurre et farine), vous voudrez vous assurer que le roux préparé est aussi chaud que le lait. Cela gardera la sauce sans grumeaux une fois que le roux et le lait sont combinés.
un autre point à prendre en compte est la température du fromage. J’aime utiliser du fromage à température ambiante que je râpe finement à l’aide d’un robot culinaire.
Si vous utilisez un fromage comme le parmesan, il est souvent possible de trouver du parmesan finement râpé prêt à l’emploi dans certaines épiceries., L’utilisation d’un fromage finement râpé comme celui-ci rend la sauce Mornay touffue d’autant plus évitable.
conserver et congeler
Si je me fais juste une petite quantité de pâtes ou si j’utilise la sauce comme garniture pour le poulet, par exemple, je vais généralement finir avec des restes de sauce.
Vous pouvez simplement réfrigérer la sauce mornay dans un pot pour une utilisation ultérieure dans la semaine, Comme je le fais, ou vous pouvez également congeler la sauce. Quoi qu’il en soit, lorsque vous êtes prêt à utiliser la sauce, décongelez simplement la sauce, puis réchauffez-la à feu doux dans une casserole.,
Ingrédients
- 1 tasse de lait entier, (245 grammes)
- 2 c. à soupe de farine tout usage, (de 15,6 grammes)
- 1 c. à soupe) de beurre non salé (14 grammes)
- 1/4 c. à thé de sel (1.4 grammes) ou au goût
- 1/8 c. à thé de poivre fraîchement moulu, (.29 grammes)
- 1/4 tasse de parmesan finement râpé, (30 grammes) ou plus au goût, température ambiante
Instructions
- dans une casserole moyenne à feu moyen, réchauffer le lait jusqu’à ce que la vapeur commence à monter du lait et que les bords commencent à mijoter. Ne laisser pas le lait bouillir.,
- pendant ce temps, dans une autre casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Une fois le beurre fondu, ajouter la farine et mélanger pour obtenir un mélange pâteux (un roux). Continuez à remuer pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que le roux passe de son aspect pâteux d’origine à un aspect pétillant et liquide. Enlevez le roux du feu.
- versez lentement le lait chaud dans le roux préparé, en fouettant le mélange vigoureusement comme vous le faites. Transférer le mélange entier dans la cuisinière à feu moyen et fouetter le fromage., Fouetter jusqu’à ce qu’il soit lisse et aussi épais que vous le souhaitez. Plus vous faites cuire le mélange (et le réduisez efficacement), plus il sera épais.
- retirer la sauce du feu et incorporer le sel et le poivre. Testez le goût du sel et ajoutez-en davantage si vous le souhaitez. Versez la sauce sur votre plat préparé. Si vous ne l’utilisez pas immédiatement, passez une spatule en caoutchouc contre le côté de la casserole, puis versez une fine couche de lait sur le dessus pour éviter qu’une couche de peau ne se forme sur le dessus. Réchauffez à feu doux lorsque vous êtes prêt à l’emploi.,
Notes
La quantité de sauce créé (1 tasse) sera suffisant pour environ 8 oz. de pâtes (comme dans un plat de macaroni) ou comme garniture pour les plats d’entrée qui serviront 4 personnes (comme le poulet et le poisson).
Vous pouvez Sous-fromages alternatifs, ou utiliser une combinaison de fromages au lieu du parmesan. Vous pouvez également augmenter la quantité de fromage au goût, cependant, gardez à l’esprit que la sauce deviendra plus épaisse avec plus de fromage ajouté.
pour faire une sauce plus fine, utilisez un rapport égal de beurre et de farine (1 cuillère à soupe de farine + 1 cuillère à soupe de beurre).,
Si vous utilisez cette recette et que votre sauce semble trop épaisse à votre goût, versez simplement une cuillère à soupe de lait à la fois, en fouettant après chaque ajout. Ajoutez jusqu’à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.
Si votre roux préparé est chaud et que le lait est chaud, vous ne devriez pas avoir de touffes. Si vous utilisez la température ambiante, le fromage finement râpé, vous ne devriez pas non plus obtenir de touffes. Mais si vous rencontrez ce problème, vous pouvez verser la sauce dans un tamis pour filtrer les touffes.,
Si votre sauce est trop fine, vous pouvez combiner une autre cuillère à soupe de beurre avec une autre cuillère à soupe de farine dans une casserole séparée jusqu’à ce qu’elle soit pétillante et chaude, puis versez-la dans votre sauce et fouettez pour combiner.
Information Nutritionnelle:
Rendement: 2Serving Taille: 2 c. à soupe de
Quantité Par Portion:Calories: 55
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