notes de L’auteur
ma cousine mangeait toujours son steak avec du ketchup (elle pourrait encore—Salut, Elizabeth), ce qui me mystifiait, mais a maintenant un sens complet et total. Le Ketchup fournit l’acide-mais avec une tonne de sucre—pour couper à travers la richesse et le fer du bœuf. Ou, comme Samin Nosrat nous l’a appris, le ketchup fournit l’acide au sel, à la graisse et à la chaleur du steak.
Il y a des sauces pour votre steak, et puis il y a la sauce steak-qui, à mon humble avis, steak-aimer, est A. 1., période., Comme Steven Raichlen le raconte dans Barbecue Bible, en 1824, le roi George IV a goûté une sauce de la création de Henderson William Brand, et l’a jugée « A. 1. »Un cachet royal littéral d’approbation! Pas étonnant que le nom soit resté.
alors que le dos de la bouteille indique que A. 1. est composé de » purée de tomates, pâte de raisins secs, vinaigre distillé, sirop de maïs, sel, purée d’orange écrasée, ail et oignons séchés, épices, Graines de céleri, couleur caramel, sorbate de potassium et gomme de xanthane”, tout ce que je goûte vraiment, c’est le Worcestershire et le ketchup. (Est-ce que l’un d’entre vous ramasser sur le « orange écrasé »?, Si oui, je vous applaudis ainsi que vos papilles gustatives impressionnantes.)
cette version conserve la douceur acidulée et le corps plus épais de l’original bien-aimé du roi George, mais obtient un punch umami indispensable avec l’ajout de sauce soja légère. À ne pas confondre avec la sauce soja” lite »—qui est une sauce soja plus légère sur le sodium—la sauce soja” light « ou” white » est faite avec du soja et du blé qui ont été grillés un peu moins que le shoyu. —Corail Lee
